“這是最好的時代刽宪，這也是最壞的時代”，我們迎來了餐飲全面大發(fā)展界酒，持續(xù)增長的消費數(shù)字圣拄、不斷進化的消費手段、全面方面的技術進步……與此同時毁欣，我們也面臨著互聯(lián)網(wǎng)持續(xù)沖擊庇谆、供應鏈不斷變化、餐廳經(jīng)營成本增加鸟顺、消費者消費模式的升級和餐飲信息進一步成熟發(fā)展等挑戰(zhàn)丑念。給餐飲行業(yè)注入新元素的同時遗增，也讓競爭更加激烈。
近年來寞肖，餐飲業(yè)發(fā)生了這些改變：
一
消費人群變了
追求個性的80、90逐漸成為消費的主流材鹦。
餐企若不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性逝淹，將很難在競爭中存活下去！
同時我們也發(fā)現(xiàn)桶唐，中產(chǎn)階級崛起栅葡，據(jù)統(tǒng)計有2億偽中產(chǎn)階級崛起。
偽中產(chǎn)是什么情況尤泽？
偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高欣簇，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產(chǎn)品。
二
消費習慣變了
消費者不同了坯约，消費習慣也不一樣了熊咽，這主要體現(xiàn)在選擇品牌的渠道和維度上。
現(xiàn)在網(wǎng)絡出現(xiàn)很多新詞闹丐，很多餐飲人也許并不會去關注横殴，但是有的餐飲人卻會抓住這些熱點，跟上年輕消費者的流行趨勢，成功和消費者建立有效的溝通衫仑，為餐廳帶來持續(xù)的流量梨与。
三
溝通方式變了
傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播。現(xiàn)在文狱，不僅僅是傳播的方式變了粥鞋，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。
消費者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者瞄崇，并誕生出意見領袖呻粹，逐漸影響其他消費者。
四
營銷方式變了
對于消費者來講苏研，品牌的標簽不僅僅是指產(chǎn)品等浊，在內(nèi)容、社群楣富、價值凿掂、大數(shù)據(jù)上都要凸顯。
品牌代表了一個企業(yè)的形象纹蝴。這意味著餐飲企業(yè)需要在營銷方式和營銷載體上進行改變庄萎，站在消費者的角度進行思考。
了解了變化塘安，我們再來看看趨勢糠涛。
一
品牌化
品牌化是去年提到的一個概念。而在2018年兼犯，這個趨勢會越來越明顯忍捡。
當下的餐企必須學會塑造品牌，有品牌才能拉深策略切黔。只有基于品牌砸脊，渠道和用戶才會受歡迎。
二
工業(yè)化
現(xiàn)在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業(yè)化纬霞。專業(yè)事應該交給給專業(yè)的人來做凌埂，專業(yè)化分工可以找第三方來做，不一定要需要企業(yè)進行操作诗芜。一家餐飲企業(yè)為了做大做強瞳抓，一定要把后端的工業(yè)化、標準化做的足夠可復制伏恐。
三
零售化
新零售與餐飲的“蜜月期”孩哑，涌現(xiàn)各類餐飲+新零售物種。
四
資本化
資本與餐飲已成“鐵哥們”翠桦，大餐飲集團變身“資本方”横蜒。對于已經(jīng)成熟餐飲集團來講，他可以找到合適的團隊，通過資源和團隊上的幫助丛晌，使得新興品牌走的更快鹰霍。
五
O2O普遍化
現(xiàn)在沒有啟動O2O項目和外賣項目的餐飲企業(yè)已經(jīng)很少見了。當下茵乱，外賣步入洗牌期，到了拼硬功底的時候了孟岛，整個O20市場的發(fā)展非称拷撸快。
六
智能化
現(xiàn)在就是一個科技時代渠羞，包括現(xiàn)在很流行的AI斤贰，已經(jīng)離餐飲業(yè)很近了。當下次询，餐廳的智能化程度再升級荧恍，在數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，餐飲業(yè)的效率得到更快的提升屯吊。未來很多行業(yè)可能會被人工智能所替代送巡，餐飲業(yè)同樣如此。
七
場景化
場景體驗感是“俘客”關鍵盒卸，當下場景體驗化普及度更高∑現(xiàn)在，用戶無論是線上消費還是線下消費蔽介，都要求有體驗摘投、有場景。體驗和場景是未來至關重要的一個點虹蓄。
八
白熱化
餐飲行業(yè)里面確確實實做的人越來越多犀呼，即便有很多企業(yè)倒閉，還是有很多企業(yè)進來薇组，僧多粥少外臂，所以白熱化是必然的結(jié)果。同時購物中心競爭也進入白熱化体箕，244結(jié)構(gòu)（20%盈利专钉、40%保本、40%虧損）明顯累铅，兩極分化嚴重跃须。
九
小而美
“小”=小產(chǎn)品+小客群+小面積。
一家小而美的餐廳就是：一家注重品牌娃兽，細節(jié)菇民，針對一群特定的客戶群，提供有優(yōu)勢產(chǎn)品的小面積餐廳。而其中最重要的是：小產(chǎn)品第练，小客群阔馋，細節(jié)。
