唐立崢
16春中級(jí)電子
說到瀘西美食，讓本人魂?duì)繅?mèng)繞的當(dāng)屬小鍋米線…
自2009年第一次去瀘西吃過小鍋米線后，這種顛覆我以往對(duì)小鍋米線認(rèn)知的食物嗡害，就成了我對(duì)瀘西的執(zhí)著琢歇。
以往吃過的小鍋米線是將韭菜兰怠、蕃茄、酸菜李茫、糟辣椒揭保、肉沫、米線等一起煮魄宏，更甚者加入大醬掖举、臭豆腐。瀘西小鍋米線則是先將白菜、肉沫塔次、米線煮出來方篮，或澆上肉醬、油炸肉励负，如韭菜藕溅、芫荽、蔥继榆、酸菜巾表、油辣子、醬油等配料則是根據(jù)各人的口味加入略吨，沒有大醬集币、酸菜、糟辣椒等重口味的食材翠忠，則增加了對(duì)湯料熬制鞠苟、依次加入食材、出鍋火候掌握的難度秽之，細(xì)品之下当娱，后期加入的調(diào)料對(duì)原味的影響其實(shí)不會(huì)太大。
到瀘西的次日考榨，朋友就帶我去品嘗這讓我心心念念的小鍋米線跨细，她家小巷一頭的鋪面，幾張桌子河质，食客隨吃隨走冀惭，服務(wù)員緊跟收碗抹桌，各種調(diào)料放在墻壁一側(cè)的桌子上掀鹅，四下里皆是干干凈凈云头，灶臺(tái)左右側(cè)分別放著一大桶熬制好的濃湯，一大盆切絲的白菜淫半，中間兩口小銅鍋溃槐，老板娘一手執(zhí)鍋把一手舀湯舀肉沫抓白菜，間隙擺好碗科吭，放進(jìn)米線昏滴、卷粉，餌絲和單獨(dú)煮的鮮面对人，待到那清清白白一碗熱氣騰騰新出鍋的卷粉抬上桌谣殊，如我輩胃受過傷的吃貨，堅(jiān)決拒絕辛辣牺弄、濃烈的食材姻几，拒絕味精等讓口舌發(fā)干發(fā)苦的調(diào)味料，淺嘗則知原湯鮮美、肉沫鮮嫩蛇捌、卷粉柔韌……朋友那加入辣椒等調(diào)料的一碗抚恒，更是熱辣辣、紅艷艷络拌、綠油油俭驮，讓人不禁垂涎三尺……
油火燒則是讀了紅河情文學(xué)創(chuàng)作交流群里文友的文章而去品嘗的，就在友人家門口春贸，小鍋米線店旁混萝。
買油火燒時(shí)，遇到幾個(gè)初中小女生萍恕，嘰嘰喳喳地聊著天“我們?yōu)榱顺阅慵业挠突馃萼郑瑢ｉT坐公交車來的”“你不是說要賣火腿的嗎”“她喜歡香茹，多給她一點(diǎn)”“她不要鲊允粤，我要鲊崭倘。”
老板娘麻利地揪面维哈、加餡绳姨、團(tuán)起登澜、壓平阔挠、入鍋、潑油…“那你們給有坐車的錢脑蠕，沒有么我少收你們點(diǎn)购撼，給你們坐車！”“火腿的要賣5塊谴仙，怕貴沒有人吃迂求，你們想吃么，我就賣晃跺，下周來吃哈揩局。”
“她們坐車的錢是我出的呢掀虎！”“你的油火燒還是我買的凌盯！”
我和朋友相視一笑，流淌在這群小女生之間的情誼烹玉，好像做油火燒一般驰怎，不同的食材遭遇在一團(tuán)發(fā)面里，放在熱鍋里慢火潑熱油二打，加熱县忌、融合、成熟…
待這群朝氣蓬勃的小女生心滿意足地吃著油火燒返回，我們也拿到了咸甜口各一個(gè)油火燒症杏，我迫不及待地品嘗装获，發(fā)面油酥但不油膩，小豆芽和香茹軟硬適中很有嚼勁鸳慈，豆沙甜而不膩饱溢，我們邊走邊撕邊吃，恍若小時(shí)候和小伙伴嘻嘻哈哈你一塊我一塊分食一張餅走芋，這樣隨性的食物绩郎，如若將其放到白色瓷盤，四翁逞、六肋杖、八塊地分食則失去了它樸實(shí)簡單的本質(zhì)。
一直以為挖函，去一個(gè)地方必須要去菜市場(chǎng)状植，那撲面而來煙火氣，可以直抵一座城市的靈魂怨喘。
秀山腳下的菜市場(chǎng)津畸，下午14時(shí)依然菜品多多，有許多不同其他地方的食物必怜，糖餃肉拓、漂粑、面筋梳庆，更有一長排賣熟食攤位暖途，大塊的酥肉、大個(gè)的丸子膏执、金黃的大洋芋…種類繁多驻售，大口油鍋里翻滾的肉丸子，香氣四溢更米，勾動(dòng)腹中饞蟲蠢蠢欲動(dòng)……我們買了漂粑欺栗、米涼蝦、面筋征峦、卷粉等食材迟几，準(zhǔn)備回家做涼品。
瀘西涼品眶痰，純甜口的漂粑瘤旨，是以前沒聽過沒吃過的；酸甜口的涼粉（卷粉竖伯、米線存哲、面條）等因宇，吃過康保元，鹵湯之內(nèi)祟偷，卷粉之間察滑，綠的蕪荽和紅的辣椒，柔韌的雞肉絲修肠，很有嚼勁的面筋贺辰，但口感偏甜不甚喜歡。
朋友和我感覺一樣嵌施，于是親自動(dòng)手做涼卷粉饲化，用脊肉切塊涼水煮透，煮肉的湯加入鹵藥制成簡易鹵湯吗伤，再加入蒜泥吃靠、白糖、醋足淆、鹽調(diào)味巢块，面筋、脊肉切片用鹵湯加油辣椒拌好巧号，放到卷粉之上族奢，撒蕪荽、韭菜丹鸿，倒入鹵湯越走，一碗酸酸甜甜的秘制師氏瀘西涼卷粉便大功告成，縱是我這不喜涼品的胃也抵不住誘惑吃了一大碗卜高。
漂粑的外觀神似米糕弥姻，口感比米糕更緊實(shí)些南片，放進(jìn)紅糖冰水里掺涛，香甜的紅糖水瞬間滋潤了漂粑的每個(gè)微末，齒頰間滿滿的香甜疼进、綿糯……
師媽媽則用我們?cè)谖嵴邷厝缴险慕凶雒婧痰狞S色小花薪缆，和玉米面上火蒸，再用碓臼舂伞广，攤成粑粑后下油鍋煎拣帽，沾點(diǎn)白糖，清香嚼锄、粘糯减拭、甘甜到心底深處……宛若母親的愛，永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)粘連不斷……其實(shí)区丑，這才是美食的真諦吧拧粪！
還有香糯的小鍋餌絲修陡、脆生生的涼拌魚皮，醇厚的大湯鍋羊肉米線……
一次美食的邂逅就是一段美好享受的過程可霎，必將成為魂?duì)繅?mèng)縈或念念不忘的記憶……
