還是比較喜歡做面包，相比于餅干和蛋糕镰官，面包的脂肪含量更低一些剧蚣。接下來說一說面團(tuán)成為面包之間的幾個(gè)重要過程吧支竹。
主要分為以下幾個(gè)過程：
一次發(fā)酵旋廷，中間醒發(fā)，二次發(fā)酵
前言：可先將面粉礼搁，糖饶碘，鹽混合，將酵母溶于溫牛奶中馒吴。而后將牛奶倒入面粉混合物中扎运。面團(tuán)揉至光滑后，可加入小塊的黃油饮戳，揉至完全階段豪治，即出現(xiàn)手套膜。
1.一次發(fā)酵扯罐，即主發(fā)酵负拟。主發(fā)酵的溫度一般為28攝氏度，發(fā)酵時(shí)間一般為60-90分鐘歹河。發(fā)酵時(shí)需蓋上保鮮膜掩浙，防止水分流失，使面包口感變硬秸歧。發(fā)酵完成的標(biāo)志為體積至原來的2-2.5倍厨姚，手指沾面粉在面團(tuán)上戳洞，洞口不回縮不塌陷键菱。如果洞口周圍面團(tuán)塌陷谬墙，說明發(fā)酵過度。溫度過高或過低经备，需要相應(yīng)的縮短或延長(zhǎng)時(shí)間拭抬。
2.接著將面團(tuán)拍扁，排氣弄喘，滾圓玖喘，醒發(fā)15分鐘，目的是醒發(fā)后的面團(tuán)更加容易伸展蘑志，便于整形。分割贬派，加入餡料急但，做成你想要的模樣。要注意的是搞乏，整形過程中一定要將氣體排盡波桩，要不然烘培時(shí)會(huì)出現(xiàn)較大的空洞。
3.二次發(fā)酵请敦。其目的為使面團(tuán)的體積長(zhǎng)到易于烘培的大小镐躲，使酵母活性完全發(fā)揮储玫。溫度一般為28-35攝氏度，時(shí)間為40-60分鐘萤皂。發(fā)酵完成的標(biāo)志為體積至原來的2倍左右撒穷。蓋上保鮮膜，烤箱發(fā)酵可放置一碗溫開水保持濕度裆熙。
PS:順便普及一下冷藏發(fā)酵端礼。該發(fā)酵法適于面團(tuán)的第一次發(fā)酵。低溫發(fā)酵有利于發(fā)酵更加充分入录，烘烤出來的面包口味更加松軟蛤奥。低溫發(fā)酵時(shí)間一天至三天不等。將揉好的面團(tuán)放置到密封的容器中僚稿，容器需有足夠空間使面團(tuán)長(zhǎng)大凡桥。后續(xù)步驟參考一般步驟，但不要忘了有個(gè)回溫的過程蚀同，時(shí)間為30-40分鐘缅刽。
