臘月二十七，老家燉肉熏肉丰介。我特意和哥哥開車回老家背蟆，看大鍋里翻滾著的肉，吃剛剛熏好的豬排羊排哮幢。畢竟带膀，只有吃到了肉，才算是過年橙垢。
從小垛叨，老家大爺熏的肉爆土，就是年夜飯的重頭戲拙毫。過年吃餃子浸船，是習俗棉姐。過年吃熏肉妄均，是我們家的特色茂契。于我而言撤摸，只有吃到了大爺熏的肉徽千，才算是過年惭等。在外面呆了這么久珍手，我也吃過了內(nèi)蒙的烤羊腿，吃過北京的銅鍋涮肉辞做，吃過新疆的烤串……可是沒有一種肉琳要，比過年時大爺熏的肉更香。
大爺在臘月二十七熏肉秤茅，我趕回家吃第一鍋稚补。回到老家已是下午框喳，大爺已經(jīng)熏好第一鍋羊排课幕。
此時，待熏的豬肉正在大鍋里翻滾著五垮。大鍋下的火燒得正旺乍惊，鍋里的湯沸騰著，像溫泉似的不停地冒出小泡泡放仗，熱氣升騰润绎。鍋里的肉在一片繚繞的煙霧中若隱若現(xiàn)、來回翻滾诞挨，溢出的香味兒早已飄滿了整個屋子莉撇。
大爺用筷子試著肉。待到筷子能順暢插進肉里惶傻，肉就算是煮好了棍郎。這時，大爺會用筷子把鍋里的肉夾到旁邊準備好的盆子里银室。這道工序的要求是：快坝撑！保證肉們能在差不多的時間離開沸騰著的湯，進入下一個步驟粮揉。
這時的肉已經(jīng)熟透，可以吃了扶认。但是大爺每年都會把煮好的肉熏一下侨拦。用大爺?shù)脑捳f是：熏過的肉，吃了不上壯辐宾。意思是狱从，熏肉不油膩膨蛮。所謂熏，也叫上糖色季研。在熏肉之前敞葛，大爺會先將大鍋里的湯舀出去。舀湯也是講究一個快与涡。舀的慢了惹谐，鍋就涼了。鍋涼了驼卖，就會影響下一道工序——炒糖色氨肌。若想熏一鍋好肉，就必須做好每一道工序酌畜。畢竟怎囚，熏肉也是門手藝活兒。所有的手藝活兒桥胞，都要對每一個環(huán)節(jié)有所苛求恳守。
舀出湯來，大爺就要親自上陣贩虾，開始炒糖色了催烘。抓兩大把綿軟的白糖放進鍋里，就著剛剛的湯攪拌一會兒整胃。這活兒看著容易颗圣，其時間、火候兒卻都是極有講究的屁使。
炒好糖后在岂，大爺拿出平時蒸饅頭用的架子，把架子擺在剛剛炒好的糖上面蛮寂，再把盆子里的肉在架子上一一擺好蔽午。看著待熏的肉乖乖躺在架子上酬蹋，心里覺得癢癢的及老。等待吃肉的過程，因為期待而甚是美妙范抓。
肉都擺好后骄恶，就要開熏了！大爺把鍋蓋蓋好匕垫，添足柴火僧鲁。不一會兒，鍋里冒出滋滋的聲音，糖分在火的助攻下紛紛跑到肉上寞秃，把肉染成誘人的紅色斟叼，肉香也迫不及待地從鍋里溢出。滋滋的聲音越來越大春寿，肉還未現(xiàn)身朗涩，香味兒已在屋子里肆意彌漫。
最后一個工序：掀鍋蓋绑改，吃肉谢床！我把剛熏好的肉拿在手里，顧不得燙嘴绢淀，一口咬下去萤悴，用牙撕下一大塊肉瘾腰。肉在嘴里皆的，越嚼越香。所謂大口吃肉的妙處蹋盆，盡在于此费薄。
對我們吃貨來說，所謂年味兒栖雾，就是要在過年時吃到平時吃不到的東西楞抡。于我而言，老家熏的肉析藕，就是年味兒召廷。吃到熏肉，才算是過年账胧。濃濃的肉香里竞慢，是一年年的記憶。但愿無論世事多坎坷治泥，我們依舊年年有肉吃筹煮。
（拍照技術(shù)爛，大家適當發(fā)揮想象……）
