我的住所就在十二圩洲脂，閑散時(shí)刻杖刷，我經(jīng)常到集鎮(zhèn)的街道上走走励饵，看似不起眼的小鎮(zhèn)，卻有著深厚的歷史滑燃。十二圩是一個(gè)因鹽運(yùn)和漕運(yùn)發(fā)展起來(lái)的城市役听，在清朝時(shí)，十二圩曾經(jīng)是全國(guó)最大的鹽運(yùn)中轉(zhuǎn)集散地表窘，鹽儲(chǔ)運(yùn)量占全國(guó)第一典予，居住人口最高的時(shí)候有20余萬(wàn)人。有人的地方一定就會(huì)有商機(jī)乐严，自古以來(lái)都是如此瘤袖，史料記載光注冊(cè)登記的老字號(hào)商鋪就有400多戶，這些商戶組成了十二圩有名的“九街十八巷”昂验，九街十八巷維持了十二圩的正常運(yùn)轉(zhuǎn)捂敌，也是當(dāng)時(shí)十二圩繁榮的象征。在這些商號(hào)中有一家叫“竇天昌”的老字號(hào)既琴，因做香干而名聲聒噪占婉，享譽(yù)一時(shí)，但是到了近代卻音訊無(wú)幾呛梆，于是我開(kāi)始尋找近乎銷(xiāo)聲匿跡了的天昌香干锐涯。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)磕诊，我找到了景有中師傅填物，他從事豆制品制作加工已經(jīng)16年有余纹腌。約好時(shí)間我來(lái)到他的豆制品作坊，景師傅早早地就把豆子泡上了滞磺，因?yàn)槎棺拥呐葜茣r(shí)間長(zhǎng)達(dá)6-7小時(shí)升薯，他說(shuō)，香干的原料選擇非常講究击困，豆子選對(duì)了涎劈，想要做出好的豆腐就成功了一半。本地豆子中屬十二圩產(chǎn)的黃豆最佳阅茶，外形漂亮蛛枚，污染小，口感好脸哀，損耗小蹦浦，產(chǎn)量大，這主要得益于當(dāng)?shù)氐耐寥拉h(huán)境撞蜂。十二圩多易潮土盲镶，鎖水功能好，非常適合種植黃豆蝌诡。我想這一定就是十二圩香干好吃的原因之一溉贿。景師傅說(shuō)，豆子的泡制時(shí)間因季節(jié)而異浦旱，冬季要泡24小時(shí)宇色，其他季節(jié)泡制6-7小時(shí)，泡制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)颁湖，否則做出來(lái)的豆干肉質(zhì)松散代兵，沒(méi)有韌性。泡好的豆子首先要經(jīng)過(guò)淘洗和攪拌爷狈，過(guò)去攪拌用的是石磨植影，人力拉磨，既辛苦出漿率又低涎永，現(xiàn)在景師傅的作坊里已經(jīng)基本機(jī)械化思币，洗好的黃豆倒進(jìn)攪拌機(jī)，出來(lái)的便是綢緞一般的白豆?jié){羡微，此時(shí)的豆?jié){是生的谷饿，需要進(jìn)行燒煮。燒豆?jié){也有技巧妈倔，只有有經(jīng)驗(yàn)的老師傅能判斷“假沸”現(xiàn)象博投，讓煮出的豆?jié){既好喝又健康。我也算去過(guò)很多地方盯蝴，喝過(guò)不少豆?jié){毅哗，但是當(dāng)唇舌剛接觸到景師傅出鍋的豆?jié){時(shí)就完全被征服听怕，那濃密綿長(zhǎng)的滋味纏繞在舌尖，讓人沉醉其中不愿自拔虑绵，一碗豆?jié){一口氣喝掉后的愜意難以言喻尿瞭。想要將一鍋淳厚熟透的豆?jié){液體固化成豆腐，最關(guān)鍵的步驟就是點(diǎn)鹵翅睛，與傳統(tǒng)工藝點(diǎn)漿不同声搁，景師傅用的是沖漿的方法，他說(shuō)沖漿操作簡(jiǎn)易捕发、成功率大疏旨、產(chǎn)量大。不一會(huì)扎酷，豆?jié){開(kāi)始固化充石，變成了豆腐腦，景師傅大刀闊斧地將豆腐腦全部攪拌打散后放在模具中霞玄，然后給重骤铃，壓制大約半小時(shí)之后拆模，一塊巨型豆腐就出來(lái)了坷剧。掀開(kāi)紗布的一剎那惰爬，景師傅滿意地說(shuō)，豆腐做到這樣形散而神不散的狀態(tài)就算成功了惫企。我像觸電般心中驚喜撕瞧，說(shuō)起來(lái)我也算是一名散文愛(ài)好者，而形散神不散剛巧也是散文最大的特點(diǎn)狞尔。也許這就是緣份丛版，我和景師傅都從事餐飲行業(yè)，而他的專長(zhǎng)和我的愛(ài)好也有著異曲同工之妙偏序。我向他講明之后页畦，我們不約而同地笑了起來(lái)，這笑聲中多了些惺惺相惜研儒，也多點(diǎn)忘年之好豫缨。
豆腐做好之后，開(kāi)始進(jìn)入正式的香干制作流程端朵。首先是塑形好芭，要把豆腐切成小塊放進(jìn)尺寸合適的白紗布中，這一步驟最耗人工冲呢，景師傅和他愛(ài)人要逐個(gè)用紗布把豆腐包成小方塊舍败，而且一定要包緊實(shí)，否則香干成不了型。然后是壓榨邻薯，在壓榨之前要給每一塊香干蓋上一塊刻有陰文“十二圩香干”或“天昌香干”的模具裙戏，目的是把招牌烙在香干上。半成型的豆干在40噸的千斤頂下壓榨2個(gè)小時(shí)弛说，出來(lái)的香干形狀才能好看挽懦。最后將香干拆布翰意、焯水木人，倒進(jìn)含有雞湯和各種大料的鹵汁里鹵煮上色。當(dāng)醬色的香干從鍋中濾出放在扁篩上晾曬時(shí)冀偶，那小巧玲瓏的樣子仿佛天生具備了撩撥口舌之欲的異稟醒第，撿一個(gè)咬一口，內(nèi)里潔白如故进鸠，肉質(zhì)豐滿彈牙稠曼，醬香縈繞在唇齒之間，此時(shí)來(lái)一杯儀征本地產(chǎn)的綠楊春茶客年，人生便從此無(wú)求了霞幅。
人生三苦，打鐵撐船磨豆腐量瓜。我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)一塊小小的香干要耗費(fèi)這么多的時(shí)間和精力去制作司恳，對(duì)景師傅也是油然敬佩。當(dāng)年的竇天昌雖已不在绍傲，可是后世的這些“竇天昌”們依然傳承了精湛的技藝和勤勞的品質(zhì)扔傅。十二圩的九街十八巷沒(méi)有了，老字號(hào)商鋪也少了烫饼，可是味道和精神還在猎塞！
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