宜蘭鴨賞是宜蘭特產(chǎn)褂删，內(nèi)地“四寶”之首，將洗扒干凈的鴨懸掛在特制的爐中冲茸，用甘蔗焚燒煙熏烤致熟屯阀，包裝，可以直接食用轴术，也可以用作菜肴配料难衰。
為臺灣的小吃，是選擇價值較低的老菜鴨逗栽，剖肚并去除內(nèi)臟后召衔，涂上粗鹽、胡椒等香料祭陷，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀苍凛，于陽光下暴曬數(shù)小時后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，操作木炭燒烤甘蔗兵志，滴出甜汁醇蝴，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤想罕，直到鴨子外皮泛成金黃色即可悠栓。
相關信息:
宜蘭多雨多池塘，養(yǎng)鴨奇跡昌盛按价，從前冰箱還不發(fā)家的年月惭适，農(nóng)家將鴨子宰殺后，用鹽腌存楼镐，再用柴火熏烤后逐步食用癞志，成長出建造鴨賞的技能。當代的鴨賞是將老菜鴨涂上香料框产，用竹片撐開加以曝曬凄杯，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗熏烤而成错洁。
宜蘭縣鴨賞:
宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮戒突、鴨胗和蔥屯碴、姜、蒜顛末短暫的大火爆炒膊存，到達氣息濃烈导而，鴨胗吃到嘴里脆而不膩的結(jié)果。
宜蘭鴨賞的做法是選擇經(jīng)濟價值較低的老菜鴨隔崎，剖肚并去除內(nèi)臟后嗡载，涂上粗鹽、胡椒等香料仍稀，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀洼滚，于陽光下暴曬數(shù)小時后放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，操作木炭燒烤甘蔗技潘，滴出甜汁遥巴，淋在木炭上，借次冒出的濃煙熏烤享幽，直到鴨子外皮泛成金黃色即可铲掐。
這道菜也是宜蘭道地的家常菜，原料簡樸值桩，烹制輕易摆霉，是居家請客常備的下酒料哦！
食用要領:
把鴨賞切成細絲奔坟，加上同樣切成細絲的京蔥携栋，下麻油拌勻。醬油色的鴨賞咳秉，甜婉支、咸，有嚼頭澜建；京蔥向挖，香而微帶刺激的味道，這宜蘭鴨賞炕舵，可謂風味奇異何之。
一.原味鴨賞:
放在冷藏室內(nèi)天然解凍后,片切成0.2cm~0.3cm裝盤擺飾后淋點香油,即可食用。
風味特點:
最大特色在于便利性咽筋，天然解凍切片即可食用溶推，切合當代人繁忙糊口的特質(zhì)，買歸去放在冰箱中，想吃隨時頓時就可以吃悼潭，再來是康健庇忌、衛(wèi)生舞箍，我們的產(chǎn)物首要是靠冷凍保鮮舰褪，且真空包裝，不打仗表面的污染疏橄，讓每小我私人吃起來都很安心占拍，且口胃變革多，每小我私人都可以挑到本身喜好的產(chǎn)物捎迫。
二.涼拌鴨賞:
1.質(zhì)料:
誠味鴨賞一包約300公克放在冷藏室內(nèi)天然解凍后,將其切成0.1cm~0.2cm薄片晃酒。
2.配料:
蔗糖半湯匙(不嗜甜者可不加)、米酒1 湯匙窄绒、白醋1 湯匙贝次、蒜苗1支、香油半湯匙彰导、辣椒1條(不吃辣者可將辣椒子去掉)蛔翅、，涼拌即可位谋，涼拌好的話山析，最好安排于冷藏讓鴨賞入味一下，以上所用的調(diào)味料掏父，可依小我私人口胃而調(diào)解笋轨。
風味特點:
此種調(diào)劑要領為最正宗臺灣收拾方法，白醋可融合咸味赊淑，辣椒可解甜膩感爵政，生蒜苗起到化解油膩的功能，米酒使鴨賞帶有淡淡酒香味使其更香醇更豐富陶缺，最后淋上一點香油更有劃龍點睛的結(jié)果茂卦，云云綜合起來口胃滑順香醇。最為難堪的處所它可依小我私人口胃調(diào)解其甜组哩、酸等龙、辣水平,得當世界各地人民品嘗。
三.熱炒鴨賞:
先將紅伶贰、黃蛛砰、綠甜椒切塊過水川燙備用，再將蒜苗5支切段黍衙、蒜頭3瓣剁碎泥畅、辣椒1條爆香，再插手少許米酒琅翻、香油位仁、水柑贞，等水滾之后插手切好的誠味鴨賞肉伴炒即可。
風味特點:
所謂吃香的聂抢、喝辣的來比喻這道菜最貼切不外钧嘶，且可依冰箱現(xiàn)有的青菜來更換紅、黃琳疏、綠甜椒有决，假如姑且找不到青菜，單單蒜苗炒鴨賞也是一個不錯的選擇空盼，云云不只利便书幕、上桌快，招待親朋利便并且可成為自家特色菜揽趾，下飯台汇、下酒兩適宜。此外處所吃不到喔!得當處所人仕口胃篱瞎，更是下酒最佳.
四.誠味風拌鴨賞：
食材：
誠味鴨賞1/2只苟呐、紫洋蔥75克、白洋蔥75克奔缠、紅黃綠甜椒各30克掠抬、金針菇30克、香茅末1小匙校哎、香菜末1大匙两波、蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個闷哆、蒜味花生75克
調(diào)味料：
鹽1小匙腰奋、米酒3大匙、七味粉1大匙抱怔、魚露2大匙
做法：
1.將蒜苗尾部包圍于鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘劣坊，將別的部門切細絲。
2.紫白洋蔥用刨刀刨細絲屈留，放入塑料袋中加1/2小匙鹽腌5分鐘局冰，出水后取出放冰塊水淡化咸度并增進脆口感。
3.將蒸好的誠味鴨賞取出灌危，保存湯汁康二，并起一平底鍋將鴨皮朝下干煎出油。
4.將鴨皮卸下勇蝙，繼承在鍋中干煎出油沫勿，并保存鴨油備用。
5.將鴨肉和鴨皮別離切條備用。
6.紅黃綠甜椒切細絲产雹，與金針菇過水川燙后诫惭，將鴨賞、洋蔥絲蔓挖、金針菇夕土、花生和鴨肉汁、鴨油时甚、魚露隘弊、檸檬汁和七味粉一路殽雜拌勻哈踱，并磨入檸檬皮屑即可荒适。
風味特點:
這是專門為宴席餐會貴客所計劃的一道高級涼拌冷盤大菜，風味奇異开镣、口胃清香刀诬、不油膩，實為宴請高朋最給力的一道好菜邪财。
五.鴨賞油飯:
食材：
誠味鴨賞1片陕壹、糯米1碗、蘿卜干1碗树埠、蒜末1/2碗糠馆、蔥花1小碗、花椒粉1小碗怎憋、干香菇4朵(泡水)又碌、白芝麻1小碗、紅蘿卜1小段绊袋、醬油毕匀、豬油1小碗、香菜1把癌别、金蘭醬油膏1小碗皂岔、香油、白胡椒粉展姐、黑胡椒
做法：
1.油飯：前一夜將長糯米洗凈浸泡留宿躁垛，隔天將糯米飯煮熟 拌入下列做法2-3作成油飯，并插手黑胡椒圾笨、花椒粉教馆、少許鹽調(diào)味。
2.起鍋墅拭，將蒜末活玲、蘿卜干末用豬油下鍋炒后取出備用。
3.起鍋，將鴨賞切末后跟香菇末舒憾、紅蘿卜絲下鍋炒勻后镀钓，加水150cc及少許香油調(diào)味，翻炒勻稱镀迂。
4.鴨賞油飯：將蒜末菜圃油(步調(diào)2-3)丁溅、放入油飯，灑上花椒粉探遵、白胡椒粉用大火炒香后窟赏，盛盤后淋上蒜末1大匙、醬油膏箱季、醬油(醬油膏1：醬油2)涯穷、香油，最后放上香菜藏雏、白芝麻即可拷况。
風味特點:
團結(jié)閩南特色所研制的一道主食大菜，可底鋪干荷葉回蒸成為一道荷葉油飯掘殴∽荩或用干粽葉包成小粽子回蒸，每桌每人一顆奏寨，必成為餐桌最富厚貼實的一道主食菜肴起意。
