這是珉純的第 2 篇餐館品評(píng)
今天為大家?guī)砦挥诩~約大都會(huì)歌劇院對(duì)面的法餐“食堂”——Bar Boulud的品評(píng)慕淡。Bar Boulud是Daniel Boulud旗下的餐廳。說起Daniel Boulud沸毁，在紐約的餐飲界可謂是無人不知峰髓，無人不曉。Daniel Boulud來自法國(guó)息尺，自1986年開始携兵，他便在紐約以及美國(guó)其他地方，開設(shè)了數(shù)家餐廳搂誉。其中最有名的便是飯店Daniel徐紧，于2010年被評(píng)為米其林三星，但是在2015年由于食物以及服務(wù)無法長(zhǎng)期保持高水準(zhǔn)炭懊，被降為米其林二星至今并级。而這家Bar Boulud，就是Daniel Boulud開設(shè)的一家法式休閑餐廳侮腹。
為什么稱之為“食堂”呢嘲碧？因?yàn)楦鑴∫话阍谕砩?點(diǎn)開場(chǎng)，許多人都會(huì)提前在歌劇院附近享用晚餐凯旋，稱之為“pre-theatre dinner”呀潭。這就好像我們大學(xué)的食堂一樣钉迷，晚上上課前去吃頓飯。選擇這家餐館的原因是钠署，他們家有幾道我特別想嘗試的菜糠聪，比如生牛肉塔塔，煎鴨胸肉等谐鼎。下面就讓我們一起來享受這頓法式大餐吧~
Bar Boulud從外觀上看可謂非常不起眼舰蟆，大大的Bar Boulud兩個(gè)單詞配上幽暗的燈光，直白地告訴大家“我在這里”狸棍！不走近看身害，還以為這是一家美式的酒吧。
當(dāng)進(jìn)入大門后草戈，又是一番景象塌鸯。靠墻是一排擁有沙發(fā)的座椅唐片，飯店深處是一大長(zhǎng)排的桌椅丙猬，供食客拼桌。門口附近零零散散著幾個(gè)桌椅费韭，非常緊湊茧球。地下還有一層，應(yīng)該是衣帽間和廁所星持，好像還有座位抢埋。整個(gè)看起來不大的餐廳，卻能容納下不少人督暂。就一層來看揪垄，能容納下六七十人吧。我由于沒有提前訂到位置逻翁，當(dāng)場(chǎng)去問有沒有雙人的桌子福侈，最后服務(wù)員把我們安排在靠近門口的角落里。說實(shí)話卢未，地方真的很擠，站起來座位都能碰到后面的人堰汉。
Bar Boulud的菜單分為午餐和晚餐菜單辽社，為紙質(zhì)打印，封面上印著大大的“BAR”字樣翘鸭。另外還有一本酒單滴铅，封面是用皮革制作的，看起來十分高端和懷舊就乓，摸起來也很有質(zhì)感汉匙。
打開菜單拱烁，里面包括了Appetizers（前菜），Dinner Prix Fixe（晚餐套餐）噩翠，Main Course（主菜）戏自，Boudin（香腸）及其他配菜。我和朋友分別點(diǎn)了Parisian Beef Tartare伤锚，Escargots Persillade擅笔，F(xiàn)ig Glazed Duck Breast以及Diver Scallops。
首先上來的是前菜屯援，Escargots Persillade猛们，翻譯為香草烤蝸牛。法式蝸牛是廣為人知的狞洋，但我之前并沒有真正嘗試過弯淘。三片烘烤過的面包被放在了圓盤上，圓盤內(nèi)有六個(gè)圓孔吉懊，其中放著蝸牛肉以及橄欖油庐橙、香草等。蝸牛肉是一種高蛋白低膽固醇低脂肪的食物惕它。由于蝸牛肉十分緊實(shí)怕午，需要用大量的脂肪一同烹飪，比如黃油淹魄、橄欖油等郁惜。這道烤蝸牛使用了大量的黃油和大蒜，配上香料甲锡，蝸牛入口彈牙有嚼勁兆蕉，伴隨著香料的香氣，十分享受缤沦。但我覺得最驚艷的并不是蝸牛虎韵，而是圓孔中剩下的那些“混合物”。橄欖油和香料在經(jīng)過高溫烘烤后缸废，同時(shí)吸收了蝸牛的鮮甜包蓝，用面包沾著吃，香濃無比企量。當(dāng)我們把蝸牛都吃完了测萎，我還抱著盤子在那啃面包，不肯讓服務(wù)員把盤子收走届巩。
下面這道前菜Parisian Beef Tartare硅瞧，巴黎牛肉塔塔。這道菜一直是我想嘗試的恕汇，我想知道法式的生牛肉到底是什么口感腕唧。果然沒有讓我失望或辖。方形的生牛肉塔塔上擺放著一個(gè)生雞蛋黃，散落著青蔥以及酸豆枣接。旁邊放著烘烤過的面包以及生菜颂暇。把蛋黃戳破，讓蛋黃液流在牛肉上月腋，形成醬汁蟀架。把一小塊牛肉醬放在生菜上，一同送入嘴中榆骚。生牛肉沒有一點(diǎn)的腥味片拍，只有鮮甜的感覺，伴隨著蛋黃液入口即化妓肢，酸豆和牛肉中的洋蔥充分緩解了肉中的肥膩捌省，生菜的爽脆又給這道菜添加了豐富的口感。這是一道吃食材新鮮度的菜碉钠，因?yàn)橹灰Ｈ獾娜赓|(zhì)好纲缓，這應(yīng)該是一道制作起來很簡(jiǎn)單的菜。但就是因?yàn)楹?jiǎn)單喊废，卻更能體現(xiàn)出牛肉的鮮美祝高。用生蛋黃來做醬汁，這和日本料理中用蛋黃來拌牛肉拌飯有著異曲同工之妙污筷。
接下來是主菜工闺，F(xiàn)ig Glazed Duck Breast，無花果醬煎鴨胸肉瓣蛀。鴨胸肉是十分難處理的一種食材陆蟆，我在學(xué)習(xí)法餐的時(shí)候也制作過一次。鴨胸富含豐富的脂肪惋增，但是在烹飪過程中需要小火先將皮下脂肪完全煎成油脂叠殷，鴨皮則變?yōu)榻瘘S色。瘦肉部分每面只能煎3秒诈皿，或者放在烤箱內(nèi)5分鐘林束。鴨胸肉最好吃的是三分熟，中心依舊是粉色的稽亏，鮮嫩多汁诊县。一旦烹飪過熟，則鴨胸肉會(huì)變硬措左，難以咀嚼。所以這是一道十分考驗(yàn)烹飪功力的菜避除。在地獄廚房中怎披，戈登·拉姆齊也說過胸嘁，鴨胸肉是最難烹飪的禽類之一。這道鴨胸肉凉逛，朋友點(diǎn)了三分熟性宏。上菜的時(shí)候鴨胸肉依舊透著粉紅色，烹飪的火候掌握的很好状飞。配菜包含了無花果以及生菜毫胜，最下方墊著Roman gnocchi（意式面疙瘩）以及核桃仁。整個(gè)醬汁略帶酸甜诬辈，鴨胸肉皮脆肉嫩酵使，加上面疙瘩以及核桃仁，讓整道菜口感極其豐富焙糟，在口中咀嚼時(shí)口渔，不同的材料和味道不斷沖擊味蕾。大家以后記得穿撮，吃法餐的時(shí)候要把盤中所有的材料都混在一起缺脉，放入嘴中，這樣才能品嘗出法餐豐富的層次和口感悦穿。
Diver Scallops攻礼，這是今天唯一讓我失望的一道菜。首先栗柒，扇貝肉十分的小礁扮，看起來比較廉價(jià)。 其次傍衡，口感上來說深员，扇貝肉也吃不出海鮮的鮮度。整盤的層次還是很豐富的蛙埂，有南瓜倦畅，蘑菇，菠菜绣的，酸中帶咸叠赐，沒有什么特色，算是比較健康的一道菜吧屡江，不值得再次嘗試芭概。
下面就是甜品時(shí)間啦！他們家一共有六道甜品惩嘉，每道14美元罢洲，每種都可以選配相應(yīng)的甜品酒，當(dāng)然是要加錢的~我們點(diǎn)了兩種，下面讓我們一起來品味一下惹苗。
我點(diǎn)了這道Chesnut Mont Blanc殿较，包含了香草馬卡龍，榛子達(dá)克瓦茲蛋糕桩蓉，以及橙子冰激凌淋纲。達(dá)克瓦茲蛋糕源自于法國(guó)西南達(dá)克斯（Dax）鎮(zhèn)附近，是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制品院究，可作為基礎(chǔ)蛋糕或者分層蛋糕洽瞬，由杏仁，榛果以及奶油組成业汰。這道甜品伙窃，香草馬卡龍比較普通，但是與榛子醬以及達(dá)克瓦茲蛋糕一起蔬胯，形成了豐富的口感对供，馬卡龍入口酥脆，達(dá)克瓦茲順滑無比氛濒，甜度適中产场。在冰激凌部分，把橙子片烘干舞竿，配合香草冰激凌京景，用橙子的酸去中和冰激凌的甜，在烘烤后橙片還略帶苦味骗奖，苦后回甘确徙。整體而言是一道不錯(cuò)的甜品。
St.Honoré执桌，中文譯為“圣歐諾”或“圣安娜”蛋糕鄙皇，是為了紀(jì)念一位圣人Saint Honoré。 Saint Honoré傳說在公元六世紀(jì)初出生于法國(guó)Ponthieu的一個(gè)顯赫家族仰挣，從小充滿愛心伴逸，樂于助人。他是一位非常虔誠(chéng)的天主教徒膘壶，Amiens阿眠第七任主教是他的老師错蝴，十分疼愛這位學(xué)生，指定Saint Honoré作為繼任主教颓芭。554年阿眠主教去世后顷锰，教區(qū)變請(qǐng)Saint Honoré接任，但是謙遜的他一再退讓亡问。此時(shí)官紫，相傳天上向他射出一道神圣的光輝，并流出一股神秘的油，要他接任束世。于是他便順從天命悼吱，接受主教的職務(wù)。但他的保姆聽說這個(gè)故事時(shí)良狈，堅(jiān)決不肯相信。包補(bǔ)當(dāng)時(shí)正在烤面包笨枯，于是拿著木鏟便說：“要我相信薪丁，就讓著木鏟長(zhǎng)出樹葉吧！”之后就把木鏟拋到地上馅精。奇跡出現(xiàn)了严嗜，那木鏟一碰到地面，便長(zhǎng)出樹根以及樹葉洲敢，迅速長(zhǎng)出花朵漫玄。后人因?yàn)檫@個(gè)緣故，在Saint Honoré被封為圣人后压彭，同時(shí)奉他為面包業(yè)睦优、蛋糕業(yè)的主保圣人。Saint Honoré是在五月十六日逝世的壮不，現(xiàn)在法國(guó)面包師傅都將這個(gè)日子視為面包節(jié)汗盘，每年到了這天便會(huì)舉行紀(jì)念儀式。 （以上故事節(jié)選自kinhunglui的blog)
Saint Honoré被奉他面包業(yè)询一、蛋糕業(yè)的主保圣人隐孽，就好像我們的酒業(yè)拜杜康，鞋匠拜孫臏一樣健蕊，可見其在行業(yè)內(nèi)的地位菱阵。而St.Honoré蛋糕就是為了紀(jì)念這位圣人，所以其味道一定非同凡響缩功。這道Chocolate St.Honoré晴及，最底層是一塊酥餅，上面放著三個(gè)泡芙掂之。在泡芙之上擺放著焦糖抗俄，奶油，以及咖啡冰激凌世舰。最上方有一個(gè)用巧克力片制作的圓弧形支架动雹，在頂端飄散著食用金箔。整到甜品從造型上看驚艷無比跟压，一口要下去胰蝠，酥餅，泡芙，焦糖茸塞，冰激凌就好像在口腔內(nèi)的交響樂一般躲庄，脆、甜钾虐、冰噪窘、香、滑效扫，一應(yīng)俱全倔监。而整到甜品以巧克力及咖啡為主體，不會(huì)導(dǎo)致過甜從而掩蓋了其他的風(fēng)味菌仁。如果大家有機(jī)會(huì)的話浩习，一定要去法餐店品嘗一下這道紀(jì)念法式糕點(diǎn)業(yè)圣人的St.Honoré蛋糕。
整體而言這家Bar Boulud作為法餐休閑餐廳济丘，食物的質(zhì)量和口味都是不錯(cuò)的谱秽，甜品尤其出色。由于開在歌劇院對(duì)面摹迷，價(jià)格自然不算便宜疟赊，但是對(duì)于欣賞歌劇的人群而言，這點(diǎn)錢也就不算什么了泪掀。能夠在看歌劇前悠悠閑閑地吃一頓法餐听绳，開開心心地去聽歌劇，這一定是一個(gè)非常美好的夜晚异赫。如果大家去紐約看歌劇的話椅挣，可以去嘗試一下哦~
