正如餃子烤鴨火鍋代表不了中餐譬胎，提到泰國，你想到的冬陰功命锄、芒果糯米飯堰乔、Padthai...也僅僅是泰餐中的冰山一角。
和中餐一樣累舷，泰國菜根據(jù)地域劃分為不同菜系浩考，如：泰北菜、泰東北菜被盈、泰中菜析孽、與泰南菜；在吃貨心中的泰國地圖應該是這樣的：南部海濱的魚蝦海鮮只怎，中部平原的冬陰功袜瞬、椰子雞，北部高山的豬腳羹身堡、炸豬皮……
超愛吃的泰國人一致認為：越往北邓尤，美食越多。
作為泰北最重要的城市贴谎，清邁也是國人常去的旅行目的地汞扎。有些人或許會覺得，這里沒有曼谷繁華異域擅这，沒有南部海島陽光和煦澈魄，鵝君聽后咧喙一笑，不禁哼起小調：
小城美食多
無論菜和肉
若是你到小城來
吃得特別多
……
1 | 香料綻放：更酸辣仲翎、更生猛痹扇、更重口
700多年前，清邁作為東南亞絲綢之路上的貿易中轉站溯香，是當時最大的都市之一鲫构。大量的飲食習慣在此融合，漸漸自成一派玫坛，并具有緬甸结笨、老撾，以及中國西雙版納的特色湿镀。
如清湯冬陰功里不放椰漿禀梳，因為清邁人認為濃郁的椰漿喧賓奪主地掩蓋了香茅、南姜肠骆、酸柑和檸檬葉的混合香氣算途，沒有它的干擾，其他香料的香氣才能得以彰顯蚀腿。
泰北料理最大的特點就是“酸辣爽快”嘴瓤，香料比泰中、泰南放得更重莉钙；食材和口味要遠比中部曼谷“野”：由于地緣關系廓脆，泰北菜經常會出現(xiàn)深山里特有的蔬菜和菌類。
2 | 蘸醬加持：召喚泰北菜的靈魂
泰國菜有個特點磁玉，就是很多食物都要蘸著辣椒醬吃停忿，而清邁的辣椒醬和曼谷酸甜略帶辣味的不同，常見的有兩種：辣椒番茄豬肉末和青辣椒醬蚊伞。
辣椒番茄豬肉末有點類似老北京的打鹵面的番茄鹵加豬肉末席赂，微辣吮铭；而青辣椒醬，是用本地一種青綠色的長青椒颅停，經過火烤去皮谓晌，搗碎成泥腌制后做成醬，辣度雖然高但不會讓喉嚨生疼癞揉。當?shù)厝颂貏e喜歡搭配爽口的青菜和炸豬皮一起食用纸肉。
各種食材都可以蘸著肉醬吃，自由搭配喊熟，一道菜能吃出十種味道來柏肪。只要蘸過這被清邁人奉為神物的蘸醬辣椒醬后，都有一種被“升華”的奇妙感芥牌，起先覺得辣烦味，而后卻在口中不溫不火地釋放出不同于菜品本身的質感。
3 | 不食泰北菜胳泉，枉來過清邁
清邁美食眾多拐叉，但對于外地人來說，美味雖好扇商，但也要循序漸進嘗試：比如開胃菜Laab(???）——別小瞧了這道沙拉凤瘦，還真不是誰都能下得了嘴。
地道的Laab比你想象的更加重口案铺，它是由切碎的生肉加上生血蔬芥，再放入大料香料以及炒米碎攪拌勻。它還根據(jù)生控汉、熟程度分了4種版本：laabdip是生的笔诵，laab suk是略炒的，不過依然含血姑子，laab khua也是略炒乎婿，但不含血，而laab lu的生血比生肉多街佑。
所以谢翎，在泰北餐廳點菜，可要務必做好攻略沐旨。
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Kadnomsen：經典清邁家常菜
不大的餐廳位于古城西北角的小巷子里森逮，雖然離寧曼路不算遠，但基本看不到游人磁携。這間店曾被清邁本土的日本小指南lanna推薦褒侧，食客以本地人及日本游客為主。
走進店里，清一色質樸的木質方桌闷供，陳設都是些老物件烟央。Kadnomsen的菜色不算多，但都是經典清邁家常菜这吻，每一樣都做得精致吊档。冰水和可以任意取的包菜絲在一進門的架子上篙议。
記得點一份Somtum Set作為前菜唾糯。這道大拼盤集合了幾乎所有的泰北特色小吃：中間的主角是青木瓜沙拉，周圍是豆芽鬼贱、黃瓜等可以生食的蔬菜移怯，加上烤雞翅、炸豬皮和白水蛋这难。
光是這繽紛顏色和豐富搭配就讓人胃口大開舟误，青木瓜沙拉是泰國東北部傳統(tǒng)菜式之一，不管是在街頭還是餐廳都是菜單上的骋雠遥客嵌溢。它由木瓜絲配以辣椒、檸檬汁蹋岩、魚露赖草、蝦干等涼拌而成，甜酸咸辣剪个，清爽酸甜秧骑，多吃幾口也不會有負擔，是泰北女孩為了保持身材和美貌最常點的一道菜扣囊。
看起來就很重口的NamNgiew乎折，是清邁特有的一種小吃，將米飯混合豬血侵歇、碎豬肉和醬油揉均勻骂澄，再配上炸蒜末、干辣椒等惕虑，每一口都非常惹味坟冲，層次感分明，那種咸中帶辣枷遂，回味香甜的口感讓人停不下來樱衷，搭配生菜一起服用才是正確姿勢。
相比起來酒唉，涼粉沙拉Green Pea Tofu Salad就溫柔很多矩桂，花生碎、干辣椒、蝦米的搭配讓涼拌黃涼粉吃起來和中國普遍“濕答答”的口感不同侄榴，更偏干香雹锣，能讓你快速解決一盤米飯。
這里的BBQ PorkRice的烤肉也屬于越嚼越香的干香型癞蚕，要蘸著店里特制的辣醬一起下咽才過癮蕊爵。搭配的“清邁藍”的米飯，顏色特別又浪漫有趣桦山，因為由蝶豆花染制攒射，還多了份草本的清香。
蝶豆花是一種天然染色劑恒水，泰北非常喜歡用蝶豆花的顏色制作特色糕點会放，這朵藍色小花令食物神奇地turn blue，像店里這杯Butterfly Pea Flower钉凌，感覺喝了自己會變成蝴蝶飛走咧最。
推薦：Somtum Set 199泰銖，NamNgiew 50泰銖御雕，Green Pea Tofu Salad50泰銖矢沿，BBQ Pork Rice 50泰銖，Butterfly Pea Flower 35泰銖
地址：Charoensuk Rd,Thesaban Nakhon Chiang Mai
時間：9:00—18:00（周三公休）
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Huen MuanJai：肉要大酸纲，醬要多捣鲸！
Huen Muan Jai的門面很像尋常人家，內外樹蔭環(huán)繞福青，清涼無比摄狱，曲徑通幽。這家店的老板兼廚師在本地美食界小有名氣无午，每一道菜都是由他用心現(xiàn)做的媒役。
翻牌率最高的Or DepMuang 是典型的泰北開胃菜，以清邁人最愛吃的炸豬皮宪迟、泰北香腸酣衷、咖喱豬肉以及蒸蔬菜為主打，配以泰北特色的番茄辣椒肉醬和青椒醬次泽，撩撥起你所有的味蕾穿仪。
聞起來有點臭臭的炸豬皮嚼起來可是又香又脆，有點像小時候喜歡偷吃的油渣意荤，配上辣椒醬后啊片，炸豬皮不再油膩反倒更顯鮮香。
泰北烤腸作為一道正宗泰北料理玖像，是泰北三府（夜豐頌紫谷、清萊及清邁）的代表美食之一。這道基本款的泰北香腸心機也是很重，里面有新鮮檸檬葉笤昨、香蔥以及芫荽祖驱，以及紅咖喱醬和高良姜、紅蔥頭瞒窒、蝦膏及干辣椒搗成的混合醬捺僻。
Huen Muan Jai遵循了傳統(tǒng)泰北烤腸的制作方法，置于炭火上慢烤至外脆內嫩崇裁。而酸味香腸比普通香腸多了一道發(fā)酵程序匕坯，他們會在豬腳肉餡中加入熟糯米飯放置兩到三天來完成發(fā)酵。
加入了羅望子及姜黃等做成的豬肉咖喱寇壳，則體現(xiàn)了泰北菜受緬甸風味影響的特色醒颖。豬肉再經紅咖喱點化妻怎，去了腥味壳炎，各種香料融合成誘人味道，引得人默默又要了一碗糯米飯來配咖喱逼侦。
作為配菜的KhuaJin Som Sai Khai豬肉炒蛋和KhuaNho Mai Sai Moo豬肉炒筍匿辩，口感很特別，不像平常的炒菜嚼起來軟綿綿的榛丢，吃起來清脆爽口铲球，還多了一股辣勁兒。泰北人“喜吃生肉”的特點從這盤子里的紅色豬肉展現(xiàn)無遺晰赞。
推薦：Or Dep Muang 220泰銖稼病，Khua Jin Som Sai Khai 80泰銖，Khua Nho Mai Sai Moo 80泰銖掖鱼，龍眼茶 30泰銖
地址：24 Raiapruek Rd, ChangPhueak,Chiang Mai
時間：10:00—22:00
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Labkai Nimman：假清新然走，真重口
這家本地人常常光顧的餐廳，一到飯點座無虛席戏挡。不大的空間被食物下了封印芍瑞，全是勾引饞蟲的香氣。
開胃小吃Laabkai可謂“假清新褐墅，真重口”：由切碎的雞肉加上生血拆檬，和炒米粉、大蒜妥凳、小洋蔥竟贯、魚露及一些香料像沙拉一樣混在一起，配上糯米佐食逝钥。
吃的時候要手拿一撮糯米屑那，把肉碎卷入糯米中；如果覺得太辣，也可以用生菜包齐莲。雞肉細嫩彈牙痢站，胡椒子辣味雖不重，卻十分惹味选酗，從舌尖傳來的混合著辣阵难、咸還有些許腥味的復雜味覺直達大腦。
泰北香腸的每一口芒填，都能嘗到搗得細碎的檸檬草呜叫，還有高良姜等香料的顆粒，豬肉落胃殿衰，香草沖鼻朱庆，實在暢快。
泰北風味的竹筍湯比看起來酸爽很多闷祥，講真娱颊，胃不好的就不要冒險了，實在是太太太辣了凯砍，不過除了辣箱硕，南姜的風味簡直是發(fā)揮得淋漓盡致。
推薦：Laabkai80泰銖悟衩，泰北香腸 70泰銖剧罩，甜菜葉炒雞蛋 80泰銖，竹筍湯 60泰銖座泳，蝶豆花冰水50泰銖
地址：寧曼路13巷和15巷之間
時間：10：00 - 22：00
當然惠昔，清邁好吃的，可不止這么幾家挑势。
在老城里閑逛镇防，到了飯點，循著食物香氣找去薛耻，總能撞進一家有趣的小店营罢，或是一個煙火氣十足的市集，完成一段異國的奇妙偶遇饼齿。
下一次饲漾，企鵝君打算聊聊，最有清邁特色的一道當?shù)匦〕月聘龋悴驴即瑫巧叮?/p>
文| 小綠醬
圖| 小綠醬、鹵咸
設計|? 屁屁
編輯|??阿七
