馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C稽鞭、植物蛋白鸟整、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效朦蕴。 是莎草根植物荸薺的球莖篮条。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方弟头。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖涉茧，占干重的86%以上（凡含有淀粉或糖分的原料都可以用來(lái)釀酒）赴恨，多種維生素A、B1伴栓、B2伦连、C，和礦物質(zhì)鈣钳垮、磷惑淳、鐵等。除此饺窿，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英歧焦，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌肚医、綠膿桿菌等有抑制作用绢馍。
馬蹄據(jù)說(shuō)原產(chǎn)于印度，但不可信忍宋，因?yàn)橹袊?guó)西漢時(shí)已經(jīng)記載它痕貌，應(yīng)該是原產(chǎn)于亞洲較廣大的區(qū)域。我國(guó)是盛產(chǎn)馬蹄的地方糠排，以我國(guó)南方的南嶺山脈產(chǎn)區(qū)為最好舵稠，其中，以九峰山麓的北鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)為最入宦。種植馬蹄對(duì)自然條件要求是特別高的哺徊，必須是無(wú)污染的地方，而且泥土要求營(yíng)養(yǎng)成分多乾闰，以保證馬蹄的正常生長(zhǎng)落追。它以個(gè)頭大、皮薄肉嫩涯肩，水分充足轿钠，清甜無(wú)渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果病苗，也可以做成馬蹄粉疗垛，馬蹄粉則用來(lái)做馬蹄糕。馬蹄久負(fù)盛名硫朦，營(yíng)養(yǎng)豐富贷腕，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣泽裳、磷瞒斩、鐵、質(zhì)涮总、胡蘿卜素等元素胸囱；馬蹄作用價(jià)值甚大，能清熱潤(rùn)肺妹卿、生津消滯旺矾、舒肝明目蔑鹦、利氣通化作用夺克。嶺南諸類佳果，各佳其味嚎朽，但生熟可食铺纽，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好哟忍。
作為從事釀酒技術(shù)培訓(xùn)和推廣的小編來(lái)說(shuō)狡门，不會(huì)放過(guò)任何一個(gè)食品原料和酒相互結(jié)合的機(jī)會(huì)，馬蹄的特點(diǎn)符合釀酒的基本條件锅很，所以在小編的試驗(yàn)和實(shí)踐中得到幾個(gè)馬蹄釀酒的制作方法其馏。接下來(lái)就由小編分享自己教學(xué)的廣東學(xué)員謝月華在家釀造馬蹄酒的制作工藝，供廣大網(wǎng)友參考與學(xué)習(xí)交流爆安。
廣東樂(lè)昌馬蹄作為廣東省著名農(nóng)產(chǎn)品叛复，深受人們喜愛，其營(yíng)養(yǎng)豐富扔仓，清甜多汁褐奥、爽脆無(wú)渣，有“地下雪梨”之美譽(yù)翘簇，2009年被國(guó)家質(zhì)檢總局列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品撬码，2014年受到央視中文國(guó)際頻道大型系列節(jié)目《遠(yuǎn)方的家》推薦，盛名享譽(yù)版保。身為廣東樂(lè)昌人的謝玉華很好的利用當(dāng)?shù)刭Y源呜笑，用樂(lè)昌本地優(yōu)質(zhì)馬蹄、山泉水為釀酒原料彻犁，秉承唐三鏡傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)的釀酒工藝叫胁，精心釀造而成。具體釀造過(guò)程如下：
原料比例：100斤馬蹄：0.6斤高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲：100斤山泉水
1袖裕、將馬蹄清洗干凈曹抬，去掉泥土和雜質(zhì)后瀝干水分；
2、將瀝干的馬蹄壓榨谤民，得到渣和汁水堰酿，混合一起裝入發(fā)酵容器（陶瓷缸、熟膠桶张足、不銹鋼桶等）触创；
3、按100斤馬蹄渣和汁水加入0.6斤高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲然后攪拌均勻为牍；
4哼绑、再加入100斤當(dāng)?shù)厣饺髷嚢杈鶆颍芊獍l(fā)酵碉咆；
5抖韩、發(fā)酵期間發(fā)酵房溫度控制在20-30攝氏度之間，發(fā)酵期一般為15-20天疫铜。發(fā)酵時(shí)會(huì)消耗發(fā)酵容器里的氧氣并且排除二氧化碳茂浮，所以發(fā)酵期間需要將物料多次攪拌；
6壳咕、發(fā)酵好后席揽，物料呈現(xiàn)皮渣沉底，上層液體為金黃色谓厘，而且澄清透明幌羞，酒香撲鼻，整體靜止?fàn)顟B(tài)竟稳，攪拌時(shí)無(wú)氣泡属桦，用酒度計(jì)測(cè)量澄清液的酒度一般為8-12度，酒味酸而不甜住练。
7地啰、將發(fā)酵好的物料倒入蒸酒設(shè)備中點(diǎn)火加熱，物料中的酒精和香味物質(zhì)隨溫度升高而沸騰讲逛，以蒸氣的形式進(jìn)入蒸酒設(shè)備的冷卻裝置亏吝，之后即可得到香甜可口的馬蹄白酒。
馬蹄酒盏混，清香純正蔚鸥、自然諧調(diào)、醇甜柔和许赃，具有入口綿止喷，落口甜，香氣清正混聊、余味香長(zhǎng)等特點(diǎn) 弹谁，未添加任何香氣、香味物質(zhì)，酒香自然純正预愤，為綠色健康酒沟于。
