其實馬卡龍并沒有傳說中的那么難做，之所以都喊著難做無非兩個原因：不會做或者不肯教你慈参，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒呛牲，今天把這個寶貝發(fā)給大家，零失敗率驮配！
上菜娘扩！
*本文的做法為“法式蛋白霜”操作，另有稍麻煩點的“意式蛋白霜”制作馬卡龍的方法壮锻，稍后也分享給大家
配料表
糖粉.......................180克
杏仁粉.....................150克
蛋白.......................117克
細砂糖.....................117克
（你沒看錯琐旁，就只有這4樣原料）
制作工藝流程
1.烤爐預(yù)熱至150℃/150℃。
2.糖粉猜绣、杏仁粉混合過篩灰殴，最好過篩3遍。
3.將蛋白和三分之一量的細砂糖用打蛋機中速攪拌至濕性發(fā)泡（剛剛脫離液態(tài)狀）掰邢，再加入三分之一的細砂糖攪拌至中性發(fā)泡牺陶，然后加入最后的三分之一砂糖繼續(xù)攪打至接近硬性發(fā)泡（蛋白能夠直立在攪拌槳上并且質(zhì)感細膩不發(fā)糙）。
4.將“步驟3”加入到“步驟2”中辣之。
5.擠在不粘布或者不粘盤中掰伸，靜置直至表面風(fēng)干（用手指輕觸不會沾手）。
6.送入預(yù)熱至150℃/150℃的烤爐中怀估，烘烤約10分鐘狮鸭，取出靜置至冷卻即可。
成敗關(guān)鍵點（一定要仔細看這里）
@蛋白：最好使用打開后放置了2天多搀，并且使用前處于室溫狀態(tài)的蛋白歧蕉。
@溫度：制作馬卡龍的蛋白的最佳使用溫度為35~38℃，溫度過低的蛋白會使杏仁粉的油分收縮康铭，使面糊變硬惯退，那么烤出來的馬卡龍表面就會變得粗糙甚至龜裂。
@杏仁粉：盡量使用新鮮的杏仁粉从藤，放置時間過久的杏仁粉會釋放出油分催跪，導(dǎo)致馬卡龍表面粗糙或龜裂。
@糖粉：竭盡一切可能去找到?jīng)]摻淀粉的純糖粉呛哟，市售的多數(shù)糖粉都會被奸商摻入一定量的淀粉叠荠，這也是造成烤出來的馬卡龍表面龜裂的主要原因匿沛。
@色素：當(dāng)然要用食用色素扫责！翻糖用的膏狀天然色素效果就很好，盡量不要用液體的食用色素逃呼，當(dāng)然如果你實在沒有就得將就一下了鳖孤。
@攪拌：碾壓式攪拌使蛋白霜與杏仁粉充分結(jié)合者娱。
@晾干：大概要放置25~40分鐘，因各地區(qū)的濕度不同苏揣，時間會略有差異黄鳍，具體以手觸不粘為準，但是如果晾曬時間過久也會導(dǎo)致烤不出裙邊以及表面粗糙平匈。
只要認真按照如上方法操作框沟，少女的酥胸你就隨便吃了〈ノ
