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清供朴上，有飲食簡(jiǎn)雅之意素挽。南宋文人林洪撰《山家清供》一部捌肴，臚列百道佳肴枪眉，皆為「自甘藜藿捺檬，不羨輕肥」的美味。林洪是我的同鄉(xiāng)瑰谜，紹興間進(jìn)士欺冀，流寓江淮二十載树绩。同是閩南人，讀罷林洪撰錄的肴食隐轩，有種去舅舅家吃普渡歸來(lái)的盡興感饺饭。
因?yàn)槭峭l(xiāng)，雖然相隔千年职车，有幾道菜名還能認(rèn)出來(lái)瘫俊。如豆生，其實(shí)就是豆芽悴灵，閩南人至今還叫做豆生扛芽；又如豆黃簽，以豆粉搓揉的面條积瞒，似簽細(xì)長(zhǎng)川尖，現(xiàn)在直呼為簽面。豆黃簽和青芥菜心同煮為佳茫孔，林洪所言不虛叮喳。此做法在南宋也只是泉州獨(dú)有，現(xiàn)在還是本地的家常面湯缰贝，真可謂「面遠(yuǎn)流長(zhǎng)」馍悟。
炒豆生，價(jià)廉味美剩晴，配粥極爽口锣咒。林洪離鄉(xiāng)二十載，每因這道菜起思鄉(xiāng)之念赞弥。豆生色如鵝黃毅整，故名鵝黃豆生。古人重中元節(jié)嗤攻，溫陵人節(jié)前數(shù)日就要開(kāi)始準(zhǔn)備這道菜毛嫉，節(jié)日當(dāng)天將生豆芽列于祖宗牌位前祭祀，越三天妇菱，取出做菜承粤，調(diào)以油、鹽闯团、醋辛臊，佐以香料，遂成美食房交。
《山家清供》中有一道「梅花湯餅」彻舰，林洪在泉時(shí)，見(jiàn)紫帽山高人嘗作此供。紫帽山與清源山同為泉州名山刃唤，兩山南北對(duì)峙隔心，又稱對(duì)山。清源之奇在石尚胞，紫帽之秀在峰硬霍。因?yàn)槠嫘悖瑑缮焦艜r(shí)多有高僧仙隱笼裳，修行之余唯卖，能作梅花湯餅。
所謂梅花湯餅躬柬，就是高雅的餛燉拜轨。捏混沌皮時(shí)，以模子鑿成梅花狀允青，煮熟后放入雞湯內(nèi)同食橄碾，據(jù)說(shuō)有「飛玉浮西湖」的興想。
草草寫(xiě)來(lái)颠锉，有些口渴堪嫂，起身倒一杯滾水。滾水是閩南口語(yǔ)木柬，就是開(kāi)水的意思。讀《山家清供》淹办，始知「滾水」一詞眉枕，南宋時(shí)已是這樣用了。
