十一點二十宠页，斌子接我去了三元橋那里的國展，那里正在舉辦第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)遍烦，其間有個節(jié)氣菜發(fā)布儀式俭嘁，昨夜從石家莊趕回北京，就是為了參加這個活動服猪，大董先生供填、屈浩老師、侯德成老師和王志強師傅和我等幾個人罢猪，作為評委近她，對幾位中外廚師做的四季菜肴進行評述。除了青年廚師排位賽膳帕，這個活動算是這次廚師節(jié)里的大活動了粘捎。
活動主持人熊麗
節(jié)氣菜的幾位顧問薇缅、菜品設(shè)計師和頒發(fā)證書的人
講到節(jié)氣菜，幾個人發(fā)言都說到“不時不食”攒磨，并以此作為節(jié)氣菜的理論基礎(chǔ)泳桦。不過在孔圣人說這句話的意思，時還不是時節(jié)娩缰、季節(jié)的意思灸撰。因為孔子生活的年代，還沒有什么反季節(jié)水果蔬菜拼坎，種植技術(shù)達不到浮毯，同時也不存在什么長途運輸?shù)氖虑椋馨褞浊Ю镏獾男迈r食物運到眼前而不變質(zhì)泰鸡。這句話出自《論語·鄉(xiāng)黨第十》亲轨，其主題講的是禮儀規(guī)范，也就是怎么吃鸟顺、吃什么才符合他強調(diào)的“克己復(fù)禮”中的禮惦蚊。禮儀中，祭祀之禮最是講究讯嫂，對獻祭的食物要求也高蹦锋，人在此過程中的行為規(guī)范也符合要求，于是也就有了“食不厭精欧芽，膾不厭細莉掂。食情而錫。魚餒而肉敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時不食,割不正不食,不得其醬不食”這一系列要求千扔≡髅睿“時”在這句話里是時辰、鐘點的意思曲楚，也就是說厘唾，在祭祀過程中，一定要按照要求的時間吃飯龙誊，不到時間或者是錯過時間抚垃，都是不能吃飯的。原因無他趟大，就是要合乎禮制的規(guī)范要求鹤树。
在后世的解讀中⊙沸啵“不時不食”的“時”被解釋為時節(jié)罕伯、季節(jié)，這句話的意思也變成了“在恰當(dāng)?shù)臅r候吃新鮮叽讳、當(dāng)季的食物”追他，禮制的要求變成了養(yǎng)生的準則熊昌。這種語義上的變化，是時代發(fā)展使然湿酸，禮已不再其要求也就沒有了現(xiàn)實意義⌒鲆伲現(xiàn)代意義的“不時不食”不僅是逐鮮尋味的至高標準，更是一種生活的情致與雅趣推溃。其實日子每一天都不容易昂利，動動心思，吃點適口養(yǎng)生的菜肴铁坎，這不容易中也就多了幾分樂趣蜂奸。把節(jié)氣的變化歸攏成舌尖上的享受，不失為度過苦夏的巧方妙法硬萍。
周曉燕教授在介紹淮揚菜中春季菜肴
意大利廚師馬里奧做的夏季菜式
日本廚師做的烤干鯛魚
王志強大師做的大紅袍茶點扩所。象形的大紅袍茶葉是用面做的。茶葉磨成細粉朴乖，黑芝麻磨到細碎祖屏，和面粉和在一起做成茶葉，有茶香买羞、油脂香袁勺，即可當(dāng)做茶點，也可沖泡而食畜普。
日本廚師上菜時期丰，主持人讓我談?wù)劷橙司瘛Ｃ鎸Ξ?dāng)代社會的浮躁與粗糙吃挑，實在有必要提倡匠人精神钝荡，提倡精益求精的追求、契而不舍的鉆研舶衬，這不僅對產(chǎn)品的要求埠通，也是針對浮躁的一劑良藥。匠人文化的本質(zhì)约炎，不外乎兩個詞：敬業(yè)植阴，認真蟹瘾。對自己的手藝有些固執(zhí)的自信圾浅，而這種自信建立在不斷的精益求精的求索基礎(chǔ)上渊啰。就中國餐飲目前發(fā)展形勢而言盼樟，日本那種一輩子只做一件事的匠人形式在中國基本沒有生存的土壤。面對旺盛的餐飲需求乐设，需要你掌握更多的本領(lǐng)众雷；中國烹飪的豐富遠比島國復(fù)雜許多灸拍，菜系多做祝，風(fēng)味多，技法多鸡岗，要想服務(wù)好社會混槐，僅靠一門手藝是不行的。
所謂匠心或者說匠人精神轩性，在我看來就是對自己從事的職業(yè)當(dāng)做畢生追求的事業(yè)声登，一生不停止的追求，心無旁騖揣苏、精益求精悯嗓，并把這種追求貫穿工作的始終。精神內(nèi)涵遠比具體形式重要許多卸察。
