最近苦讀張云的《品類戰(zhàn)略》一書宵统，小有所得晕讲，于是想著以書中理論，思考一下公司對門火了很多年的七妹牛肉面马澈。
七妹牛肉面益兄，成立時間不詳，一間典型的蒼蠅館子箭券。幾張破桌子净捅，幾條破板凳。自我2009年到海馬辩块，價格穩(wěn)步上升且客源從未減少蛔六。隔壁的店，換了川菜／海南菜／早餐店／包子鋪等等废亭，唯獨他屹立不倒国章。秘訣何在呢？
首先豆村，說起牛肉面液兽，金盤人民第一個想起來的就是七妹。七妹面好吃嗎？說真的四啰，中等偏上宁玫。曾經金盤開過一家手搟面，口味一流柑晒，卻不幸早夭欧瘪。唯獨七妹一到飯點人頭攢動，拼桌等座已是常態(tài)匙赞。來一碗紅油涌動佛掖、肉香四溢的牛肉面∮客ィ可以說說芥被，在金盤，牛肉面甚至整個湯面的品類中坐榆，七妹絕對處于領導地位撕彤。那么，在口味清淡至極的南方猛拴，七妹牛肉面為何會成功，我認為蚀狰，有以下幾點愉昆？
第一，分化品類麻蹋，形成了麻辣牛肉面品新品類跛溉。在金盤，多以海南伊面湯居多扮授，口味清淡芳室，突出鮮味道。而七妹分化原有湯面品類刹勃，聚集麻辣牛肉面堪侯，開創(chuàng)了新品類。金盤附近荔仁，工廠居多伍宦，這些人上午上班，多是力氣活乏梁，鹽分流失大次洼。中午吃飯時，就想來點重口味遇骑÷艋伲可以說，七妹的品類創(chuàng)新迎合了這部分人的需求落萎。
第二亥啦，主導新品類炭剪。成功分化出新品類以后，七妹進行聚焦禁悠，把一款麻辣牛肉面做到了金盤第一念祭，一個月的銷售收入達到了20萬。每周七妹會熬一次湯底碍侦。據七妹說粱坤，光是調料就要用到幾十樣，用半天時間慢慢熬制紅油瓷产。所以站玄，其口味獨特。
第三濒旦，大樹型發(fā)展戰(zhàn)略株旷。在紅燒牛肉面品類占據主導以后，七妹并沒有盲目擴展尔邓，而是發(fā)展與牛肉面相配的涼拌菜／涼拌牛肉等晾剖，緊緊圍繞核心。其實試想一下梯嗽，如果七妹往下延展齿尽，賣粉湯或者伊面；又或者往上延展灯节，賣酸菜魚或者其他炒菜循头，其營業(yè)額在短期內肯定為突飛猛進，但長期看炎疆，絕對對核心——面條產生巨大影響卡骂，得不償失。曾經金盤的手搟面形入，就是在手搟面小有名氣后全跨，轉作“雞煲”。雞煲利潤大亿遂，一邊吃雞螟蒸，一邊喝酒。吵吵鬧鬧崩掘，吃面條的就不愿去了七嫌。長此以往，大樹沒長成苞慢，灌木一大堆诵原，無法與周邊的食肆比拼，早早關門大吉了。
我想绍赛，七妹本人并非看過張云的《品類戰(zhàn)略》蔓纠，其經營哲學或許來自做人的準則。小了說叫立足根本吗蚌，大了說叫“抱樸守拙”腿倚。讓七妹去改賣高端的燕鮑翅，未必就比現在賺錢蚯妇。所以說敷燎，企業(yè)做好根本，才是作大做強的關鍵箩言。
以上硬贯，是我用《品類戰(zhàn)略》對七妹成功之道的解讀。
分析了七妹的成功之道陨收，下一篇饭豹，再利用《品類戰(zhàn)略》的知識，講一講如何破解七妹——即如果在金盤再開一家面館务漩，應該如何操作拄衰。
權當一樂。
