為即將過去的2017之二（克服困難篇）
文:馬亮亮
題記:每一天都是未知的翁涤，但每一天太陽都會照常升起沿腰。
? ? ? ? 進入2017年后敷扫，面對的第一個難題晴楔，就是接手的餐廳如何經(jīng)營的問題摆昧，這個難題困擾了自己整整一年撩满，直到現(xiàn)在，依舊每天都在思考如何解決绅你。經(jīng)過這一年的摸索伺帘，初步有了答案，因為時光匣子已經(jīng)活了下來忌锯，而且活的還不錯伪嫁。
? ? ? ? 面對問題，分析問題偶垮，解決問題张咳。看似簡單的三個步驟似舵，卻是如此的費心費力脚猾。
? ? ? ? 顧客不上門砚哗，是什么原因龙助？真正的原因到底是什么？剛恢復營業(yè)那幾天我和媳婦心里都沒底蛛芥，每天收入幾百元提鸟，最慘淡的一天只有兩桌顧客，其中一桌還是我的親戚來捧場〗鍪纾現(xiàn)在回想起來称勋，多虧了那種“盲目樂觀”的心態(tài)。沒有這種心態(tài)產(chǎn)生的“盲目”自信漓糙，估計我的焦慮癥又犯了铣缠。
? ? ? ? 菜品不行改善菜品烘嘱，每個月按時推出新菜昆禽，給顧客推薦并上桌之后再仔細聆聽顧客的建議蝗蛙，不斷完善提高，終于我們也有了自己的招牌菜醉鳖。不斷的推陳出新積累了菜品研發(fā)的經(jīng)驗捡硅，為明年的菜品精細化打好了基礎。很多事情就是這樣重復做盗棵，堅持做壮韭，慢慢的就有了效果。
? ? ? 消費環(huán)境的提升貫穿了整個2017年纹因。
? ? ? ? 一樓三號四號座位上座率低喷屋，之前為了省錢用的是長條凳，連個靠背都沒有瞭恰，一咬牙換沙發(fā)屯曹，一步到位，換完之后馬上見效惊畏，四號桌成了搶手坐恶耽，有時候還要提前預定。
? ? ? ? 五號六號座位一直上座率不錯颜启，但是私密性依舊有待改善偷俭。鋼鐵框架看似隔開了空間，但是太硬朗缰盏，且一回頭就能看到隔壁桌涌萤。轉了幾次商城之后終于找到完美的填充物，剛開始多少有點味道乳规，后來越看越舒服形葬，黑色的框架加上綠色的點綴，整體更加生動暮的，只要坐下來笙以，基本不再想挪窩。
? ? ? ? 坐滿的時候沒地方坐怎么辦冻辩？經(jīng)過權衡之后添加了七號桌猖腕，雖然占用了一些走廊的空間，經(jīng)過后續(xù)的觀察恨闪，這個決定還是非常明智的倘感。最起碼給了一些顧客等待的機會，也滿足了一小部分只有一兩個人過來就餐的需求咙咽。
? ? ? ? 一號二號的上座率一直不高老玛，都是其他座位坐滿之后，實在沒地方，顧客才會接受蜡豹。一開始沒想著換沙發(fā)麸粮，只是嘗試加了黑色竹簾做的隔斷，想著這樣有了私密性可能會好些镜廉，但是效果不明顯弄诲。隨著天氣轉冷，干脆也換成沙發(fā)娇唯，但這次選擇的是高靠背齐遵，多少能夠擋擋風，后來使用過程中才發(fā)現(xiàn)塔插，還是有遺憾梗摇。沙發(fā)底下用的是腿，沒有密封想许，導致門口進來的冷風會凍腿留美，還是要想辦法解決。
? ? ? ? 廚房布局不合理伸刃，再加上城管要求禁止在室外燒烤谎砾，二話沒說直接改∨趼籌備了近一個多月景图，改造那樣還是感覺時間不夠用，在推掉了五六桌顧客之后碉哑，晚上八點終于能營業(yè)挚币，心里懸著的石頭才算落地。之后的廚房里動線更加合理扣典，大家工作起來也更加順暢妆毕，最直接的好處就是:上菜速度有了明顯的提升。解決了一個大問題贮尖。
? ? ? 沒錢宣傳怎么辦？
? ? ? ? 這個問題也自始至終的困擾著我湿硝。好的美食自媒體薪前，隨便宣傳一下也要一兩千大元。最后還是決定發(fā)揮自己的優(yōu)勢关斜，找些免費資源示括，到朋友面前刷刷臉，真的很感謝大家給面子痢畜，我欠大家一頓飯垛膝。再加上自己一直堅持寫點軟文鳍侣，再到微信群里轉發(fā)，多少也起到一點作用吼拥，起碼能引起一部分人的興趣拱她，慢慢的“慕名而來”的顧客逐漸多了起來，堅持付出有了一些回報扔罪。
? ? ? ? 這幾天銀川市里限行，買菜不太方便桶雀，多少也算個小困難矿酵。因為菜一直在銀川北環(huán)買，不是賀蘭菜貴矗积，而是銀川菜全全肮，有些菜賀蘭真沒有。比如這些日子主推的蘿卜苗棘捣，芥蘭苗辜腺，還有之前的板藍根，賀蘭真沒有乍恐。
? ? ? ? 困難每天都在發(fā)生评疗，你不去嘗試解決，它就一直都會在那里茵烈。這個2017百匆，感謝我的媳婦，感謝時光匣子團隊的每一個人呜投，是你們和我一起齊心合力加匈，排除萬難，才能在在殘酷的市場環(huán)境下頑強的活下來仑荐，大家都功不可沒雕拼。
? ? ? ? 還要感謝那些一直以來到店里消費的朋友們，是你們給了我們不斷解決問題的動力粘招，沒有你們就沒有時光匣子的今天啥寇，更沒有時光匣子的明天。
? ? ? ? 謝謝大家!
2017-12-15
