客家菜在粵菜中有舉足輕重的地位徘铝，什么梅菜扣肉耳胎、鹽焗雞、豬肚包雞惕它、釀苦瓜怕午、白斬河田雞、仙人凍淹魄、盆菜……
這些好吃的以后再跟大家詳談郁惜，今天要給大家介紹的是神奇的客家釀豆腐。它久負(fù)盛名揭北，色扳炬、香、形搔体、味俱全，吃上一口半醉，你便知道什么叫味道層次豐富疚俱，鮮嫩滑香，湯汁醇厚……
釀豆腐可不只是好吃這么簡單缩多，想知道呆奕，古代的吃貨是如何想到要做釀豆腐？它怎么就成了客家菜的代表衬吆？如何自己做出好吃的釀豆腐梁钾？那你一定要看到最后。
釀豆腐是怎么來的逊抡？
關(guān)于釀豆腐的來源姆泻，有幾種傳說，一說是很久以前冒嫡，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟拇勃，后來點(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)矛盾，一個(gè)要吃豬肉孝凌，一個(gè)要吃豆腐方咆，飯店老板怕丟了這單生意，就想出了一個(gè)兩全其美的辦法蟀架，制作出了釀豆腐瓣赂。
友誼的小船說翻就翻~
還有一種說法是：客家先民原來居住在中原地區(qū)榆骚，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，常用面粉做餃子煌集。后因戰(zhàn)亂寨躁，客家先民遷徙至南方生活。嶺南多產(chǎn)大米牙勘，少產(chǎn)小麥职恳，面粉很少，客家先民想到方面，用豬肉剁成餡料放钦，用豆腐代替面粉，將餡料塞入豆腐恭金，和餃子一樣操禀。
山珍海味抵不過家鄉(xiāng)味道
這兩種都是民間說法，沒有歷史考證横腿，而學(xué)者認(rèn)為相對靠譜的說法是大埔（現(xiàn)梅州市下轄縣）民間釀豆腐的起源說颓屑。他們認(rèn)為釀豆腐是客家人因?yàn)樯絽^(qū)豬肉不多，但招待客人時(shí)又要飯菜漂亮耿焊，所以把肉釀在豆腐中揪惦，這樣菜美觀且風(fēng)味獨(dú)特。
[ 走出客家 走向世界 ]
釀豆腐誕生后罗侯，人們發(fā)現(xiàn)它葷素搭配器腋，而且外形規(guī)整漂亮，口味上避免了肥膩和平淡钩杰，是一道色纫塌、香、形讲弄、味俱佳的客家特色菜措左，于是很快在客家山區(qū)中流傳開來。
[ 從梅州到花縣 ]
釀豆腐走出客家避除，進(jìn)入社會(huì)的主要功臣是張其翧和洪秀全怎披。古代客家人離鄉(xiāng)背井之時(shí)，尤其珍視釀豆腐等故鄉(xiāng)菜驹饺。張其翧逃難到花縣（現(xiàn)廣州花都）時(shí)钳枕，每當(dāng)吃飯時(shí)要“另燉豆腐一碗，效家中煮法”赏壹，家中煮法就是釀豆腐鱼炒，并且這種做法馬上在花縣流傳開來。
[ 從花縣到天京 ]
洪秀全當(dāng)天王時(shí)蝌借，還惦記著在花縣吃過的釀豆腐昔瞧，于是在天京設(shè)立了專門的豆腐衙制豆腐指蚁。宮中設(shè)兩名“典天廚”官，職位很高自晰，專職做釀豆腐凝化。
畢竟是天王，他的宮廷版釀豆腐是把豬肉換成了珍珠酬荞！
[ 走出國門 ]
客家人歷經(jīng)五次向南大遷徙搓劫，在向南方各省搬遷的同時(shí)，又陸續(xù)通過海路和陸路向海外遷徙混巧，冒險(xiǎn)到達(dá)南洋各地枪向，向歐美乃至世界各地再行遷移。而釀豆腐就隨著客家人的遷徙被帶到了世界各地咧党。
最實(shí)用菜譜
dengdengdeng秘蛔，接下來粵好吃教大家一種比較日常的做法，用肉末搭配蝦仁傍衡，釀入水豆腐中先煎后燜深员，口感外焦里嫩，滋味濃郁超級下飯蛙埂！
用料：豆腐8塊倦畅、豬肉餡100g、蝦仁10g箱残、朝天椒2個(gè)滔迈、小蔥2棵、姜末5g被辑、大蒜2瓣、醬油15ml 敬惦、料酒10ml盼理、 白糖5g、干淀粉5g俄删、水淀粉15ml宏怔、鹽少許油適量
做法：
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎畴椰，大蒜臊诊、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎斜脂；
2.把豬肉餡放入碗中抓艳，加入蝦仁，料酒帚戳、鹽玷或、干淀粉儡首，順時(shí)針攪打上勁；
3.豆腐用勺子在豆腐中間挖一個(gè)深至2/3的洞偏友，將肉餡釀入其中蔬胯；
4.炒鍋里的油加熱后放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色位他，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色氛濒，撈出瀝油備用；
5.鍋里留少量余油鹅髓，下姜蒜末爆香舞竿，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐迈勋，調(diào)入醬油炬灭、白糖、鹽用中火煮開靡菇，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘重归，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡厦凤，撒入香蔥末即可鼻吮。
tips：
1.豆腐的選擇看個(gè)人口味，我比較喜歡吃南豆腐较鼓，水嫩一些椎木。豆腐先要用鹽水泡好（不容易散）。
2.餡料和醬汁可根據(jù)自己的口味搭配博烂，肉餡中加入魚肉香椎、香菇或淡菜，會(huì)讓釀豆腐更具風(fēng)味禽篱。
3.豆腐不要切太薄畜伐，待會(huì)兒肉餡不好釀進(jìn)去，容易爛躺率。也不要切太厚玛界，會(huì)不入味。
4.釀肉餡的時(shí)候不要太多悼吱，餡料太多容易塌慎框。
5.煎豆腐選用不沾鍋會(huì)很容易操作。一般用中小火慢煎后添，等豆腐的一面煎至金黃色后再翻動(dòng)笨枯。
6.煎的時(shí)候要撒鹽，要不然就會(huì)不夠味道，注意是撒鹽猎醇，要撒均勻了窥突。燜的時(shí)候也要放鹽，然后要慢火燜硫嘶，讓豆腐燜入味阻问。
7.芡也是要那種掛得住的，那樣吃起來的趕腳才會(huì)更棒沦疾。
8.任何一步都要細(xì)心點(diǎn)兒称近，煎的時(shí)候要細(xì)心等，煎干一點(diǎn)水分哮塞，豆腐會(huì)更硬一些刨秆，造型當(dāng)然也就更好了。
釀豆腐這獨(dú)特的風(fēng)味忆畅，經(jīng)歷代流傳衡未，一直作為客家菜的典型代表，成為客家人的飲食標(biāo)志和驕傲家凯。但與其說它是菜中極品缓醋，不如說釀豆腐承載著客家的歷史背景，寄寓著客家人的故鄉(xiāng)情結(jié)和人文關(guān)懷绊诲。這一道釀豆腐送粱，不只是好吃！
PS：雖然釀豆腐是客家人的招牌菜掂之，但不會(huì)擺上婚宴餐桌抗俄，因?yàn)槎垢仕姆綘睿图胰朔Q為“釀豆腐世舰，各打各”动雹，而“各打各”就是離散的意思。
