每到冬天就很流行一句話夜牡，說“沒有什么是一頓火鍋不能解決的，如果不能侣签，那就吃兩頓”塘装。這句話看似真理，其實(shí)在邏輯上并沒有考慮菊花的感受影所。因?yàn)橥ǔＨ藗兪遣荒苓B續(xù)吃兩頓紅油翻滾蹦肴、熱氣蒸騰的火鍋的。如果一頓火鍋沒有解決問題型檀，那我猜一定是你打開它的方式不正確。
我的老家在河南最南听盖，現(xiàn)如今又居住在金陵胀溺，兩地均屬淮河長江流域，沒有吃火鍋的傳統(tǒng)皆看。但好在大學(xué)念在廣州仓坞，羊城的美食包羅萬象。再到后來工作腰吟、旅行无埃、出差去的地方多了竟然也自知不自知的吃了川渝、云貴毛雇、內(nèi)蒙嫉称、北京甚至潮汕的各式火鍋。
重慶人喜歡黃喉灵疮、鵝腸织阅、黑毛肚，七上八下最講脆生震捣；成都火鍋和重慶相似荔棉，但相對新派，很少用老湯做底蒿赢。紅鍋之外添一份酥肉润樱，花椒香味嵌入金黃，撈起的豬腦與兔頭相佐羡棵，紅糖糍耙和甜酒湯圓沁出一聲“巴適”壹若。
和川渝一樣安逸的還有貴州，凱里人吃酸湯，一鍋魚肉下去舌稀，咸鮮酸辣在口中回味啊犬，層次極強(qiáng)。更好的是配上魚腥草壁查、辣子末的蘸料觉至，發(fā)酵后的糯米西紅柿湯味道更加濃郁。我小時(shí)候食物較為匱乏睡腿，一直以來在吃東西上都敢于嘗試语御，但唯獨(dú)魚腥草的關(guān)，怎么都過不去席怪，每次大膽咀嚼最終都以嘔吐告敗应闯，也算一大遺憾。
內(nèi)蒙和北京都吃肉挂捻，前者的記憶不太清晰碉纺，大概是大三那年隨實(shí)習(xí)的同事在包頭小肥羊的總店吃的，也是大片的羊肉卷刻撒。北京的牛街則不同骨田，清湯寡水倒入炭爐銅鍋，一片片鮮羊肉下去登時(shí)濺起一股青煙声怔，再配上地道的麻醬态贤，嘴里全是爆出的濃香裹挾淡淡的羊肉味。
潮汕人吃牛肉火鍋醋火，似乎也是清水湯悠汽。不同部位的牛肉涮不同的時(shí)間，口味也不盡相同芥驳。配合本地人的沙茶醬柿冲，就連冬瓜蔬菜在口感上也要攀一個(gè)檔次。牛肉丸最是緊致兆旬，咬一口似在啃一頭牛姻采。
雖然最早火鍋的出現(xiàn)都是為了解決溫飽或是戰(zhàn)事問題算不得能登大雅之堂，但隨著勤勞勇敢的中國人民對于美食的執(zhí)著爵憎，越來越多的吃法與講究便伴隨著千年文化慨亲，亙古綿長。
但總結(jié)下來無非還是圖鮮宝鼓。
川渝地區(qū)口味辛辣刑棵，紅油湯底看似對原材料保存不佳，但其實(shí)最講究火候愚铡。時(shí)間一到就得撈起蛉签，脆與不脆就在一秒之間胡陪。而且配合的醬料多是一碗簡單的香油，一則降溫一則解辣碍舍。北方的涮羊肉和南方的打邊爐則更佳敬畏食材柠座，選用的煮肉湯底多是清水或少量調(diào)味，食材好壞一下便知片橡。
但這些講究并非每一個(gè)人都會將就妈经，再加上口昧不同，喜好各異捧书。你喜歡吃紅湯他喜歡吃清湯吹泡，筷子一起一落就難免混搭了。還有人不管時(shí)間经瓷，一份毛肚一盤涮肉分分鐘下鍋爆哑，才不管你七上八下。
和菜頭曾在公眾號里寫了篇關(guān)于火鍋禮儀的文章舆吮，倒是不錯(cuò)揭朝。可是想來一起吃火鍋本來就是同一個(gè)碗里撈食的熱鬧事色冀，如果真的各自講究倒也生分√陡ぃ現(xiàn)在寫來，中國的飲食文化還是精深到了心理學(xué)呐伞、厚黑學(xué)敌卓、社交學(xué)等等無聊的社會衍生中了慎式。
拋開這些伶氢，我始終不能忘懷的是電影《無間道II》里幾個(gè)黑社會大佬一起打邊爐的場景，他們同坐一桌熱熱鬧鬧瘪吏，可口可樂觥籌交錯(cuò)癣防。鮮牛肉下水煮個(gè)幾十秒，蘸上沙茶醬掌眠，菜心和冬瓜更是甜美蕾盯。每每此時(shí)我都幻想著自己能坐在當(dāng)中，嚴(yán)格按照程序正義同吃一份炭爐蓝丙。
但最后想來黑社會大佬們到死了也還是各懷鬼胎,所以有些事情真不是一頓火鍋能解決的级遭，倒是一頓火鍋可以看出你和他合與不合，禮儀和規(guī)矩都是人定的渺尘，有多在乎就有多不在乎挫鸽。
最后，祝大家都能在冬夜溫暖里打上一鍋鸥跟，感謝閱讀丢郊！
