美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，《中國(guó)餐飲報(bào)告》已經(jīng)成為各大餐飲從業(yè)者讀懂行業(yè)變局翁脆、獲知行業(yè)風(fēng)向的“案頭必備”眷蚓，同時(shí)也是餐飲經(jīng)營(yíng)者、創(chuàng)業(yè)者們的“航海羅盤”反番。

報(bào)告采用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)海量線上數(shù)據(jù)沙热，并深入線下2萬(wàn)多名消費(fèi)者、商家和投資人進(jìn)行訪談罢缸，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù),?從行業(yè)篙贸、品類、品牌枫疆、外賣爵川、消費(fèi)者、城市息楔、趨勢(shì)多角度寝贡，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展值依。

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看點(diǎn)1：中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬(wàn)億

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億愿险，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模颇蜡。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短辆亏。

1979年—2006年澡匪，28年時(shí)間突破1萬(wàn)億

2006年—2011年，5年時(shí)間突破2萬(wàn)億

2011年—2015年褒链，4年時(shí)間突破3萬(wàn)億

2015年—2018年，3年時(shí)間突破4萬(wàn)億

同時(shí)疑苔，以人工智能和大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)甫匹，AI數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)、餐廳精準(zhǔn)營(yíng)銷為代表的供給側(cè)數(shù)字化惦费，成為餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新動(dòng)能兵迅。

AI知了客精讀：

2018年由于宏觀環(huán)境的變化，不少?gòu)臉I(yè)者在討論餐飲行業(yè)的“凜冬將至”薪贫，但通過(guò)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)恍箭，整體行業(yè)的增長(zhǎng)趨勢(shì)一直在強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，目前中國(guó)以美國(guó)9倍餐飲門店的數(shù)量瞧省，支撐起美國(guó)現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)規(guī)模扯夭，但目前中國(guó)人均餐飲消費(fèi)不到美國(guó)的五分之一鳍贾，說(shuō)明中國(guó)餐飲發(fā)展空間依然巨大。

看點(diǎn)2：餐飲消費(fèi)者人群的已發(fā)生改變

報(bào)告指出交洗，目前中國(guó)餐飲消費(fèi)者骑科，90后（90+95后）占比超過(guò)51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)80后和70后的餐飲用戶總數(shù)构拳。

目前餐飲消費(fèi)人群主力依然為女性用戶咆爽，占比59.7。但有一個(gè)趨勢(shì)置森，“他消費(fèi)”開始漸漸崛起斗埂，男性消費(fèi)者地位日益凸顯，尤其是在高端餐飲消費(fèi)領(lǐng)域凫海，男性用戶目前占比已達(dá)到52.1%呛凶。

AI知了客精讀：

餐飲用戶人群屬性的改變和消費(fèi)習(xí)慣的改變，是目前餐廳面臨轉(zhuǎn)型創(chuàng)新的一個(gè)關(guān)鍵盐碱，不同于70后對(duì)服務(wù)把兔，80后對(duì)性價(jià)比的重視程度，90后更加注重餐廳的“好吃瓮顽、好玩县好、可分享”。

從數(shù)據(jù)來(lái)看暖混，女性消費(fèi)群體更加看重餐廳的活動(dòng)營(yíng)銷力度和性價(jià)比缕贡，男性消費(fèi)群體更加注重餐廳的品牌和格調(diào)。

看點(diǎn)3：簡(jiǎn)餐小吃類升級(jí)加速最快

報(bào)告指出拣播，小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)與其他細(xì)分品類距離拉大晾咪，面以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。

小吃品類的人均消費(fèi)金額也在升級(jí)贮配，客單價(jià)集中在30到45元左右谍倦，過(guò)去消費(fèi)者對(duì)于小吃的印象，停留在過(guò)去3泪勒、5元路邊攤昼蛀，但經(jīng)過(guò)一系列的品牌改造、包裝和產(chǎn)品升級(jí)圆存，客單價(jià)都可以做到30元以上叼旋。這個(gè)變化的背后，就是小吃升級(jí)的邏輯沦辙。

AI知了客精讀：

城市快節(jié)奏的生活夫植，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇小吃類餐廳就餐，而經(jīng)過(guò)升級(jí)改造后的小吃類餐廳油讯，推崇健康時(shí)尚的理念详民，也被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受延欠。

小吃類餐廳改造升級(jí)蘊(yùn)含巨大商機(jī)，以西少爺肉夾饃為例阐斜，經(jīng)過(guò)一系列互聯(lián)網(wǎng)化包裝衫冻，把一個(gè)普通肉夾饃從5元做到30多元的客單價(jià)。目前還有大量的卷餅谒出、面食隅俘、米線等低客單的小吃類餐廳等待改造升級(jí)。

看點(diǎn)4：消費(fèi)者越來(lái)越認(rèn)品牌

跟2017年的預(yù)測(cè)一樣笤喳，品牌價(jià)值的重要性为居，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展越來(lái)越重要，無(wú)論是居于頭部的傳統(tǒng)餐飲品牌（如海底撈）還是新興的大眾餐飲品牌（如喜茶）杀狡，都非常重視對(duì)品牌建設(shè)和保護(hù)蒙畴，

從海底撈的商業(yè)版圖看，它早已不是一家“餐館”的概念呜象，甚至成為了產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)企業(yè)膳凝，連接供應(yīng)鏈、軟件系統(tǒng)恭陡、外賣蹬音、調(diào)味品、裝修休玩、人力培訓(xùn)等多個(gè)板塊著淆。而喜茶作為新生代餐飲代表，對(duì)于品牌的建設(shè)同樣用心拴疤，從選址永部、到供應(yīng)鏈把控，喜茶都把產(chǎn)品的各個(gè)鏈條環(huán)節(jié)呐矾，都做到了極致苔埋。

AI知了客精讀：

餐飲品牌的影響力在逐年持續(xù)擴(kuò)大，品牌對(duì)于餐廳的未來(lái)發(fā)展起著決定性的因素蜒犯，通過(guò)各類社交媒體组橄，短視頻平臺(tái)來(lái)建設(shè)和傳播餐飲品牌的影響力，將是未來(lái)餐飲經(jīng)營(yíng)者面臨的主要工作之一愧薛。

看點(diǎn)5：外賣增長(zhǎng)持續(xù)加速

餐飲外賣市場(chǎng)保持強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元衫画，同比增長(zhǎng)65.3%毫炉；日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%削罩。

據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)瞄勾，啤酒费奸、小龍蝦、烤串等暖場(chǎng)宵夜是看球的黃金伴侶进陡，在2018俄羅斯世界杯期間愿阐，消費(fèi)者通過(guò)美團(tuán)外賣平臺(tái)下單的啤酒就超640萬(wàn)瓶，小龍蝦銷量也直線上升趾疚，夜宵外賣銷量超6450萬(wàn)只缨历。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的最新數(shù)據(jù)顯示，“黑珍珠”商戶中糙麦，有26%上線了精選外賣套餐辛孵，價(jià)格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中赡磅，有44%上線了必吃外賣套餐魄缚，價(jià)格從33元/位到344元/位，應(yīng)有盡有焚廊。

AI知了客精讀：

外賣已經(jīng)成為了消費(fèi)者的主流生活方式之一冶匹，餐廳對(duì)于外賣的重視程度也越來(lái)越高，“外賣代運(yùn)營(yíng)”業(yè)務(wù)將會(huì)得到更大發(fā)展咆瘟。

在2018年嚼隘，食亨、商有外賣管家搞疗、掌單等外賣代運(yùn)營(yíng)企業(yè)各自完成了數(shù)千萬(wàn)到2億級(jí)別的融資嗓蘑，而餐廳外賣也將脫離餐廳直營(yíng)外賣模式，走向更加系統(tǒng)和精準(zhǔn)的“外賣代運(yùn)營(yíng)”模式匿乃。

看點(diǎn)6：供給側(cè)數(shù)字化餐廳加速

報(bào)告指出桩皿，數(shù)字化已經(jīng)成為餐飲人的共識(shí)，并已經(jīng)成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作幢炸。

新一代年輕消費(fèi)者生長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)繁盛年代泄隔，他們擁有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將反推餐廳經(jīng)營(yíng)者們主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革宛徊。從采購(gòu)到運(yùn)輸佛嬉、庫(kù)存管理、產(chǎn)品設(shè)置闸天，再到餐廳售賣暖呕，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正在不斷發(fā)生。

通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能來(lái)指導(dǎo)餐廳運(yùn)營(yíng)苞氮，已經(jīng)成為當(dāng)前餐廳運(yùn)營(yíng)的主要趨勢(shì)之一湾揽，大數(shù)據(jù)更懂消費(fèi)者的餐飲偏好和喜好，從數(shù)據(jù)來(lái)看，目前全國(guó)大約有23%的餐廳品牌都已納入或正在進(jìn)行數(shù)字化營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)库物。

AI知了客精讀：

傳統(tǒng)餐廳通過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)者的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感知進(jìn)行決策霸旗，但正在發(fā)生翻天覆地變化的餐飲領(lǐng)域，經(jīng)驗(yàn)和感知開始滯后戚揭，并可能影響決策诱告。

但大數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊，人工智能比餐廳更懂消費(fèi)者民晒，2019年精居，通過(guò)人工智能和大數(shù)據(jù)展開餐廳營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng)，將成為餐飲行業(yè)的主流方向镀虐。

看點(diǎn)7：餐飲行業(yè)專家解讀未來(lái)

嘉和一品劉京京：我覺(jué)得每一個(gè)企業(yè)管理者都應(yīng)該關(guān)心這些數(shù)據(jù)的變化箱蟆，可以更全面地去洞察消費(fèi)者的需求，同時(shí)能夠更好地去管理自己企業(yè)的發(fā)展刮便。

比格披薩趙志強(qiáng)：“讓我們餐飲人知道在下一步的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中空猜，怎么樣圍繞著客戶的需求和現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展的狀況，做出企業(yè)下一步發(fā)展方向的判斷恨旱”蔡海”

將太無(wú)二創(chuàng)始人邢力:《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》能夠在更多的新零售市場(chǎng),還有我們西餐、日餐這方面進(jìn)行一些更細(xì)致的分析搜贤。

AI知了客創(chuàng)始人陳黎明：消費(fèi)的需求是持續(xù)變化和發(fā)展的谆沃，面對(duì)需求各異的餐廳消費(fèi)用戶群，通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能對(duì)餐廳進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)改造仪芒，可以快速準(zhǔn)確為餐廳經(jīng)營(yíng)者提供決策依據(jù)唁影，并能加速加速供給側(cè)餐廳數(shù)字化營(yíng)銷全場(chǎng)景建設(shè)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：在過(guò)去的一年里掂名，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越4萬(wàn)億的目標(biāo)据沈，全國(guó)餐飲實(shí)現(xiàn)收入42716億元，餐飲業(yè)進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展的新階段饺蔑，為拉動(dòng)我國(guó)內(nèi)需做出了新貢獻(xiàn)锌介。餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代猾警。

峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐：用戶行為孔祸、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個(gè)行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢(shì)发皿，基本上就會(huì)明確崔慧、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會(huì)按照這個(gè)方向走下去穴墅。關(guān)于中國(guó)餐飲的未來(lái)惶室，低線城市等下沉市場(chǎng)正在被社交電商或新流量電商培育出了新一批的成熟消費(fèi)者匣屡。這意味著，未來(lái)每一個(gè)層級(jí)的下沉市場(chǎng)拇涤，一旦開始啟動(dòng)，規(guī)模會(huì)一次比一次來(lái)得大誉结。這將是一次巨大的消費(fèi)增量和消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)鹅士。

和合谷創(chuàng)始人趙申：美團(tuán)連續(xù)三年推出大數(shù)據(jù)報(bào)告，為餐飲企業(yè)惩坑、餐飲行業(yè)提供了決策依據(jù)掉盅，而美團(tuán)在需求側(cè)數(shù)字化的一系列成果，以及在供給側(cè)數(shù)字化的持續(xù)發(fā)力以舒，也將不斷幫餐飲行業(yè)帶來(lái)數(shù)字化新動(dòng)能趾痘。

結(jié)語(yǔ)：

如果說(shuō)前兩年，大數(shù)據(jù)是一個(gè)選項(xiàng)蔓钟，價(jià)值在于豐富餐飲老板的方法論永票；那么到2019年，大數(shù)據(jù)就已經(jīng)是門店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)工具滥沫，是必備的“標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作”侣集。

中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了新的歷史階段，用“大數(shù)據(jù)思維”來(lái)判斷經(jīng)營(yíng)決策的準(zhǔn)確性兰绣，正變得愈發(fā)重要世分。

在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰看來(lái)，當(dāng)下餐飲行業(yè)數(shù)字化分為兩方面：一是消費(fèi)數(shù)字化缀辩，二是供給側(cè)數(shù)字化臭埋。

互聯(lián)網(wǎng)第一階段解決了消費(fèi)側(cè)數(shù)字化的事情，讓人們通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)查詢臀玄、點(diǎn)單瓢阴；而供給側(cè)數(shù)字化，是通過(guò)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了對(duì)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)镐牺。

原來(lái)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有數(shù)據(jù)決策依據(jù)炫掐，憑著經(jīng)驗(yàn)拍腦袋，而現(xiàn)在睬涧，數(shù)據(jù)能提供給你準(zhǔn)確的判斷依據(jù)募胃。

餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化畦浓、商業(yè)模式升維痹束、智能商業(yè)、餐飲零售讶请、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)祷嘶。