? ? ? ? 美食節(jié)目里介紹冷面架曹，白面無須的主持人以歸國華僑情感贊道“這就是小時候的味道隘冲。”矯情做作绑雄，剎那激起遍體雞皮疙瘩展辞。
? ? ? ? 朋友小明，小時候看兒童電影绳慎，成人了纵竖，就開始看成人電影。
? ? ? ? 成人電影看多了杏愤，一天調(diào)頻道不小心看到少兒節(jié)目靡砌，不由熱淚盈眶，激動地說：這就是小時候的的味道珊楼⊥ㄑ辏看得出，這才是真情流露厕宗。
? ? ? 我和小明吃冷面應(yīng)該不會有這種激動画舌，因為四十年來從未間斷。小時候已慢，游完泳沖到路邊飲食店曲聂，老練地買上份冷面，隔著玻璃讓師傅多放花生醬和綠豆芽佑惠。再點上一杯赤豆刨冰朋腋，聽著樹上里知了叫聲，恣意說笑膜楷、并肩吃喝旭咽，這便是最歡暢的時光。長大后赌厅，小明的手已習(xí)慣切割五分熟牛排穷绵，嘴也習(xí)慣山珍海味，但吃冷面依舊會因狼吞虎咽而噎著特愿。
? ? ? ? 冷面制作簡單卻費力仲墨，將面條煮熟，撈出瀝干揍障，用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻宗收，挑散后拌入適量的熟油。然后舀一勺花生醬或芝麻醬亚兄，淋上香醋、麻油采驻、生抽审胚，夾一筷豆芽匈勋，一份清冷面已經(jīng)做成。
? ? ? ? 注意膳叨，上海人稱之為清冷面洽洁，而不是常用的光面。一個“清”字菲嘴，道盡了其中只可意會的典雅饿自、淡泊和上海人對冷面深藏不露的敬意。
相得益彰的香龄坪、酸昭雌、辣，配以豐富的澆頭：大排健田、辣肉烛卧、辣醬、素雞妓局、荷包蛋总放、茭白肉絲、茭白鱔絲好爬、榨菜肉絲局雄、雪菜肉絲、青椒肉絲存炮、麻辣雞絲炬搭、獅子頭……，羅列上海面條澆頭僵蛛，是完成命題作文字?jǐn)?shù)要求的好辦法尚蝌。這一切，滿足了上海人多元的需求充尉，自然隨意飘言、進(jìn)退自如。
但在上海人的美食譜系中驼侠，冷面絕不算出眾姿鸿，甚至不能和生煎、小籠倒源、雙檔湯苛预、粢飯等一起躋身于特色小吃的圈子。這也許和冷面原材料的普通及制作工藝的大眾化有關(guān)笋熬。
武漢熱干面热某、朝鮮冷面是與上海冷面最接近相似的。都是將面條煮熟后瀝干拌油攤晾，所放拌料也是花生醬或芝麻醬昔馋、香油筹吐、辣椒油、醋秘遏。只是在吃時丘薛，熱干面放在沸水里燙熱，不管寒風(fēng)刺骨還是熬熱難當(dāng)邦危，都是熱氣騰騰洋侨，霸氣外露，與武漢人直爽豪邁性格正相吻合倦蚪。
而朝鮮冷面吃時希坚，要浸到?jīng)鏊校?b>然后舉全局之力于澆頭中，主要是泡菜审丘、牛肉吏够、雞蛋，也可以是泡菜滩报、牛肉锅知，或是泡菜、雞蛋脓钾，再可以是牛肉售睹、雞蛋，排列組合可训，化簡為簡昌妹，小明說這叫萬變不離其宗。
熱干面在荊楚具有至高無上的江湖地位握截。朝鮮冷面則被韓國人奉為國之瑰寶飞崖。
兩位兄弟在異地顯赫風(fēng)光，獨上海冷面依舊低調(diào)谨胞。小明很抱不平固歪，他認(rèn)為上海冷面不能名揚天下，最關(guān)鍵的是上海美食陣容太過強大胯努，生煎牢裳、小籠等各領(lǐng)風(fēng)騷。如同漢代李廣叶沛，生不逢時蒲讯，與衛(wèi)青、霍去病等第一流將領(lǐng)同時代灰署，故始終不能舒展得意判帮。
名份問題局嘁，并不妨礙上海人對冷面的熱愛。上海人從不買名份的帳脊另。有一年导狡，有關(guān)部門自娛自樂，圈定了一大批老字號名單偎痛，說要重點扶持。扶持的結(jié)果独郎，閩江飯店踩麦、岳陽樓、逍遙樓氓癌、四川飯店谓谦、大三元等一批老字號黯然出局。
? ? ? ? 人民群眾不選擇贪婉，一切名份皆虛幻反粥。
? ? ? ? 自此，老字號三個字被染上一層陳腐衰朽氣味疲迂。
上海還有一味小吃海棠糕才顿，幾乎已失傳，不少老上海心有戚戚尤蒿。海棠糕用專門模具制成郑气，呈海棠形狀，面粉皮腰池、板油豆沙餡尾组，表面鋪滿蜜餞、飴糖示弓。如此重口味讳侨，與體檢指標(biāo)格格不入。真若扶持了奏属，最多半年還是要消亡——興起或是消亡跨跨，各有各的硬道理。
上海的夏天拍皮，凡有餐飲處都有冷面歹叮，若授予冷面“名小吃”名份，他是這樣铆帽。沒有名份咆耿，照樣生機勃發(fā)、快意成長爹橱。草根有草根的榮耀萨螺，名份要靠自己掙來。
上海人牽記冷面還有個重要原因，冷面只有夏季才會出現(xiàn)慰技，到了秋季就要謝幕椭盏。一年中三個季節(jié)里相思纏綿，吊足了胃口吻商。這是為什么掏颊，我和小明百思不得其解。問過服務(wù)員阿姨艾帐，她詫異地望著我們乌叶，回答干脆：都是這樣的。
我們夏天可以吃火鍋柒爸，冬天可以吃冷飲准浴，冷面放到冬天出售也一定會受到廣大群眾的愛戴。技術(shù)上應(yīng)該沒有障礙捎稚，制作環(huán)節(jié)的要害在用電風(fēng)扇吹干煮熟的面條乐横，臘九嚴(yán)寒用電扇吹，廚師的確受不了今野，但完全可以變通葡公，如晾在架子上吹，甚至可以穿戴夸張以保證不感冒腥泥。至于保存匾南，夏季才是食物最易變質(zhì)的季節(jié)。
莫非是相見不如懷念的智慧蛔外。
城里不知季節(jié)變換蛆楞，看見臨街飲食店玻璃操作間里冷面金黃，才發(fā)現(xiàn)煙雨江南梅子黃夹厌。韶光易逝豹爹，待得某日天氣微涼，按慣例去附近熟悉店里吃冷面矛纹，驚見操作間里干干凈凈臂聋，熱鬧一夏的冷面已然退場。心有不甘或南，再尋冷面孩等。仿佛約定，這一天里他們次第離去采够。幸運覓得遠(yuǎn)處店里還有冷面供應(yīng)肄方，剛坐定，服務(wù)員笑著說著是最后一天蹬癌，明天就不賣了权她。
詩意登場虹茶、安靜離開。離別的日子如期而至隅要。夕陽晚照里蝴罪，這碗冷面道盡了四季更替、時光流逝的感慨和惆悵步清。
悄悄的他走了要门，正如他悄悄的來；我擦一擦嘴角尼啡，不留下一根冷面暂衡。
