? ? ? ? 近幾次讀書作業(yè)都是在出差時完成矮固，比如這次往返上海的三個小時里讀完了汪曾棋先生的《故鄉(xiāng)的食物》譬淳。因為工作關(guān)系邻梆，手機(jī)只有在這個時候可以關(guān)掉浦妄，身心清凈正是閱讀好時機(jī)，就像睡眠中難得的“深度”睡眠蠢涝，質(zhì)量和效率都是極高的和二。
? ? ? ? 《故鄉(xiāng)的食物》是一部散文集惯吕，收錄了汪先生晚年（約1980－1997年）發(fā)表在各種刊物上的散文废登、游記等诗轻。全書分為六部分，前三部分“五味人間搔体、日常滋味半醉、食事與文事”講述他故鄉(xiāng)和在全國各地遇見的美食缩多，活脫脫一部文字版的《舌尖上的中國》衬吆。這三部分是在去程時讀完的逊抡，就著山東航空的簡餐--一小包五香豆，讀著汪先生筆下誘人的美食拇勃，兩者形成了巨大反差方咆，深深地刺激著我的幾對唾液腺蟀架，一路上不知咽下去多少口水辜窑。在書中還看到了煙臺和萊陽元素穆碎，算是不小的驚喜所禀。一直以為家鄉(xiāng)的萊陽梨是天下最好吃的梨，即使沒有像濤木兄那樣走遍天下我也這樣認(rèn)為恭金。作者寫到昆明的寶珠梨横腿，用盡溢美之詞：“寶珠梨形正圓，寶珠大概即由此得名揪惦，皮色深綠器腋，肉細(xì)嫩無渣钩杰，味甜而多汁讲弄，是梨中的上品垂睬。我吃過河北的鴨梨驹饺、山東的萊陽梨缴渊、煙臺的茄梨衔沼，寶珠梨的味道和這些梨都不相似”。我很懷疑他上次吃的不是正宗的萊陽梨指蚁，所說的煙臺茄梨估計是產(chǎn)自遠(yuǎn)陵夼一帶菩佑，剛摘下時硬梆梆的青色，果肉白又脆凝化，冰箱里放幾日則變軟變黃稍坯，果香濃郁。讀罷此書搓劫，我也想起了故鄉(xiāng)的美食瞧哟。
? ? ? 故鄉(xiāng)對節(jié)日飲食有很多講究，傳承至今枪向。重要的節(jié)日里不是餃子就是面條勤揩，以餃子居多秘蛔，只有除夕中午要吃大米干飯陨亡，天地諸神傍衡、列祖列宗一并供上。究其原因负蠕，我認(rèn)為都是窮惹的禍聪舒。因為白面、油虐急、肉等長期缺乏箱残，不能管夠吃，為了管住孩子們止吁，只好規(guī)定過什么節(jié)才能吃被辑。不然你想想，老輩哪有規(guī)定什么節(jié)才能吃螃蟹敬惦、大蝦的盼理？因為生活在海邊，過去這些東西是登不得大雅之堂的俄删。所以當(dāng)諸位看官看到我把主食放在美食前列時宏怔，就不難理解了。
“炸虎”
? ? ? ? 一看名字有點虎畴椰。這是家鄉(xiāng)特有的一種油炸面食臊诊，面食中我的最愛，沒有之一斜脂。過了小年抓艳，除了要做桃餑餑、棗鼻子帚戳、“神蟲”等各種用途和形狀的白面饅頭外玷或，“炸虎”是必不可少的。母親會在頭天晚上用她自己調(diào)制的“引子”（自制酵母）發(fā)上一大盆面片任，攙上上好的熟地瓜偏友，發(fā)好后比其他面食用的面要軟得多，但比現(xiàn)在的油條面要硬对供。從我記事起兩位姐姐就已經(jīng)是母親的好幫手了位他，她倆坐在炕上，在面板上舞動著靈巧的雙手犁钟，把面或切成菱形棱诱，或揉成長條，或擰作麻花等等涝动，我打著下手迈勋，幫著送到灶臺上。父親負(fù)責(zé)燒火醋粟，用夏收時特地留好的整齊又茁壯的麥秸草靡菇，生出來的火不急不燥重归，是做“炸虎”的秘方之一。母親一手扶在灶臺上厦凤，一手拿著筷子不停地翻弄著浸在大半鍋油中的原料鼻吮。這個最重要的環(huán)節(jié)一直是她親自把持著，即使在她病重的幾年里都不曾放權(quán)较鼓，因為這個環(huán)節(jié)需要極好的耐心椎木，掌握好火候。
? ? ? ? 剛出鍋的“炸虎”外焦里嫩博烂，口感酥香甜軟香椎。全家人忙活一天，能做出一大缸禽篱，除了送親戚朋友畜伐，能吃到元宵節(jié)。二姐后來把母親的方子改良躺率，去掉了地瓜玛界，全用牛奶加雞蛋和面，不用一滴水悼吱，做出來的“炸虎”更白更松軟慎框，口感和外觀更勝一籌，直到現(xiàn)在早晨就著粥和咸菜舆绎，自己還能吃上一盤鲤脏。
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? ? ? ? 蜆子餛飩
? ? ? ? 如果讓諸位品嘗，估計會把它排第一位吕朵。原料取自膠東半島南部丁字灣五龍河入海口的蜆子窥突，加水煮熟努溃，用淘麥子的柳條篦子把黃豆大小的肉淘出來，這需要很高的技術(shù)阻问。還要把握火候梧税，火輕了肉不會從殼上脫落，火重了肉就變小了称近，這項技術(shù)只流傳于五龍河口周邊的幾個村子里第队。這道美食沒有普及的重要原因就是產(chǎn)地少、會做的人更少刨秆，送給外地的親朋都不會吃凳谦。蜆子肉在鍋里淘完后，有些個頭大的蜆子肉還沒從殼上脫落衡未，大人便會把殼全部撈到大盆里尸执，讓孩子們撿肉吃家凯，我們撿得差不多或者不愿吃了，就會倒給圈養(yǎng)的雞鴨們繼續(xù)吃如失，它們吃得很歡快绊诲，第二天見孩子們的眼神都不一樣了，下蛋也更勤了褪贵。蜆子湯澄清后再煮開用來下餛飩掂之。蜆子肉里打上幾個雞蛋，撒上蔥花脆丁，加少許鹽調(diào)餡包餛飩板惑，下到鍋里開一個滾兒就可以出鍋了。蜆子湯是淡乳白色的偎快，碗里再加點香菜末冯乘，味道極鮮，吃再多也不會膩得慌晒夹。記得初一時一頓就能吃兩大碗裆馒，“半大小子餓死娘”，大概就是這個意思丐怯。
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? ? ? ? 蜆子有手指頭肚大小喷好，淡水中多有分布，深綠色圓鼓鼓的外形读跷，但有土腥氣梗搅，一般用來喂雞鴨。汪先生在書中也有一段對此物的描寫：“蜆子是我所見過的貝類里最小的了效览，只有一粒瓜子大无切。蜆子是剝了殼賣的。剝蜆子的人家附近堆了好多蜆子殼丐枉，像一個墳頭哆键。蜆子炒韭菜，很下飯瘦锹。這種東西非常便宜籍嘹，為小戶人家的恩物⊥湓海”先生是江蘇高郵人辱士，他說的蜆子應(yīng)該是淡水中的。五龍河入禾口的蜆子颂碘，老人說都是從上游沖下來的，長成后比淡水中的蜆子顏色略淺辫红，外形稍扁凭涂，除了鮮味祝辣，沒有一丁點土腥氣。近海里也有蜆子切油，形狀更扁蝙斜，白色外殼，一片外殼邊緣略卷起包住另一片外殼澎胡，個頭要小一些孕荠，味道也不如入海口的鮮美攻谁，人們挖出來后都是成麻袋地賣給養(yǎng)殖戶喂對蝦了稚伍。到五龍河挖蜆子，家鄉(xiāng)人人都會戚宦，城里來的孩子也一學(xué)就會个曙。退潮后，河水到了腰以下就可以開工了受楼。腰上拴一個網(wǎng)眼小的網(wǎng)兜垦搬，用圓形的鐵笤籬挖取一堆河底泥砂在河水中淘洗，泥沙和小個頭的蜆子就漏掉了艳汽，鐵笤籬內(nèi)只剩下小石頭和蜆子了猴贰，運氣好的還會挖到舌頭魚、辮子魚河狐、虎蟹等米绕。把鐵笤籬稍傾斜，蜆子便被河水沖到鐵笤籬的另一端馋艺，用手抓到網(wǎng)兜里即可栅干。一個潮頭下來，孩子也能挖三五斤丈钙，好手收獲幾十斤不在話下非驮。蜆子繁殖很快，仿佛取之不盡雏赦。正如先生所言，此物“為小戶人家的恩物”芙扎，喂飽了我們一代能吃的半大小子星岗。
? ? ? ? 大白蝦和“爬蛄子”魚
? ? ? ? 上世紀(jì)八十年代，萊陽舉全縣之力在丁字灣發(fā)展對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)戒洼，駐軍和當(dāng)?shù)卮迕穸技娂娚像R項目俏橘，一時間鐵匠鋪、編織袋洛陽紙貴圈浇，青壯年勞力齊聚南海灘（現(xiàn)在的丁字灣）開挖蝦池寥掐，大白蝦和“爬蛄子”就是那項運動的衍生品靴寂。秋季對蝦收獲后，蝦池召耘、河溝里剩下許多大白蝦百炬、光魚、“爬蛄子”等污它，也有不少漏網(wǎng)的對蝦剖踊，人們可以隨意捕撈。白蝦長不大衫贬，最大不過寸余德澈，全身近乎透明」坦撸“爬蛄子”是黑褐色的梆造，個頭比白蝦略粗壯。收成好的年份葬毫，一個秋天下來镇辉，家家戶戶都能撈到幾編織袋，多是白蝦供常，少量的對蝦和“爬蛄子”摊聋。撈回來后放入大鍋加鹽煮熟，攤到平房頂上曬干保存栈暇，能吃到來年春天麻裁。“爬蛄子”曬成小魚干后仍然粗壯源祈，不像光魚雖然個頭大煎源，曬干后卻跟柴火棍似的∠闳保“爬蛄子”小魚干放在爐子烤一下就會出油手销，吃到嘴里嘴角流油，現(xiàn)在似乎絕跡了图张。煮完的蝦湯是好東西锋拖，再加上鹽、大料祸轮、花椒等煮開放涼兽埃，裝入瓷壇中，放入芥菜疙瘩和平常做飯剩下的大白菜根适袜、香菜根柄错、蘿卜腚，多日后便是上好的咸菜。
? ? ? ? 那時放學(xué)后的孩子都饑腸轆轆的售貌，一進(jìn)家門就打開飯櫥给猾，拿出一塊涼饅頭邊吃著邊上街玩，老家管這種行為叫“搬”颂跨。家長見了都會訓(xùn)兩句：“晌午不好好吃敢伸，就知道搬！”家里條件好的孩子毫捣，把饅頭掰開一條縫详拙，塞入一勺凝固了的豬大油，再加點白糖蔓同，像極了現(xiàn)在漢堡中的白色沙拉饶辙。像我這種條件不好的孩子，是不敢去挖豬大油的斑粱，只能在衣服兜里裝上一大把蝦干就著饅頭吃弃揽，于是就長成了現(xiàn)在這副身板。
? ? ? ? 上述情形大約是九一二年之前则北。之后由于上游造紙廠排污矿微、下游挖沙，這些特產(chǎn)慢慢絕跡了尚揣。雖然近年來生態(tài)稍有恢復(fù)涌矢，但再想吃到這樣的美味已經(jīng)很難了。老家寄來的報刊上說已經(jīng)成功簽約投資150億美元的丁字灣恒大海上新城項目快骗，涵蓋康養(yǎng)宜居娜庇、高端商旅、休閑度假方篮、溫泉醫(yī)療等高端服務(wù)項目名秀，期待這一天早日到來。
