每款面包由于所用的材料有所差異右蹦，其作用也會帶來不同的成品和口感虏缸。就拿法棒來講，在烘烤的時候嫩实，面團內(nèi)的水分在高溫烤箱下都會被蒸發(fā)刽辙，變成水蒸氣外擴延展開來。
如果你在打面的時候低速攪拌甲献，會造成面筋薄膜無法均勻的連接宰缤。面包切開后，內(nèi)部氣孔就會不夠均勻，這是對面包呈現(xiàn)的影響慨灭。
如果薄膜越有彈性張力朦乏、越厚，氣泡越粗氧骤，那這款面包就會更有嚼勁呻疹，這是對面包口感的影響。
除此之外筹陵，發(fā)酵也是影響面包的一個重要因素刽锤。如果為了縮短發(fā)酵時間而增加酵母的用量，就會使面包略帶酸酸的味道朦佩；如果減少酵母用量并思，用低溫緩慢地進行發(fā)酵，則會帶出小麥的香味语稠。
有一位面包師曾分享宋彼，他在德國學(xué)習(xí)面包的時候，有個重要的部分仙畦，是學(xué)習(xí)材料的制作输涕。
什么是材料的制作呢?
就是了解各類面粉、火腿慨畸、乳酪占贫、芝士等等材料的知識原理。
當你了解了材料之后先口，就能更好的將它們運用到面包里，無論是作為原材料還是口感上的搭配瞳收。有時候面粉的筋度不同碉京，做出來的面包也會用所影響。
比如法國面粉就會讓面包變得比較堅硬螟深，這并不適應(yīng)一些類似越南谐宙、中國地區(qū)的人們的口感。
其實面包不過幾種簡單的材料制成：面粉界弧、酵母凡蜻、鹽、水......但真正的做出一款好面包是多么難能可貴的事情垢箕。如果能用心的去對待制作每個環(huán)節(jié)划栓，尊重天然食材，就是本質(zhì)条获，就是面包的靈魂所在忠荞。
面包的種類區(qū)分
按顏色區(qū)分
1)白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
2)褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分委煤，還包括胚乳和10%的麩皮堂油。
3)全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包碧绞，面包顏色比前述褐色面包深府框。主要食用地區(qū)是北美。
4)黑麥面包：面粉來自黑麥讥邻，內(nèi)含高纖維素迫靖，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐计维、德國袜香、俄羅斯、波羅的海沿岸鲫惶、芬蘭蜈首。
5)酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包欠母。
6)無發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式欢策。
按國家區(qū)分
除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產(chǎn)的赏淌，具有國家或地區(qū)特色：
1)英國：英國面包以復(fù)活節(jié)十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)聞名踩寇。
2) 丹麥：丹麥面包(Danish pastry)以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高六水。
3)德國：椒鹽8字面包(Brezel)或稱Pretzel俺孙。
4)法國：法式長棍面包(Baguette)
材料區(qū)分
1.主食面包
顧名思義，即當作主食來消費的掷贾。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些睛榄。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算想帅，糖用量一般不超過10%场靴，油脂低于6%。
其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用港准，所以本身不必要添加過多的輔料旨剥。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包浅缸、法式面包轨帜。
2.花色面包
花色面包的品種甚多，包括夾餡面包衩椒、表面噴涂面包阵谚、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類蚕礼。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平梢什。
以面粉量作基數(shù)計算奠蹬，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%嗡午，還有雞蛋囤躁、牛奶等其他輔料。與主食面包相比荔睹，其結(jié)構(gòu)更為松軟狸演，體積大，風(fēng)味優(yōu)良僻他，除面包本身的滋味外宵距，尚有其他原料的風(fēng)味。
3.調(diào)理面包
屬于二次加工的面包吨拗，烤熟后的面包再一次加工制成满哪，主要品種有：三明治、漢堡包劝篷、熱狗等三種哨鸭。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
4.丹麥酥油面包
這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品娇妓，由于配方中使用較多的油脂像鸡，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品哈恰。
該產(chǎn)品既保持面包特色只估，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后着绷，由于酥軟爽口蛔钙，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁蓬戚，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長宾抓。
5.天然酵母面包
天然酵母是由覆著于谷物子漩、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳石洗，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分幢泼，熟成時間長。
另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成讲衫，在烘焙時缕棵，每一種菌都會散發(fā)不同的香味孵班，讓面包的風(fēng)味更多樣化。同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟招驴，口感特佳篙程。
