最近這些年悯衬，隨著人們對食品安全、養(yǎng)生關(guān)注度的提升檀夹，反式脂肪也作為一個大課題筋粗，被無數(shù)次津津樂道，這一次它又被推上風(fēng)口浪尖炸渡，不是因為那些高熱量奶茶娜亿、蛋糕，而是我們?nèi)粘Ｗ疃喑缘摹参镉汀?/p>
調(diào)查顯示蚌堵，中國人吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉买决、奶制品，接近50%來自于植物油吼畏，其余來自其他加工食品督赤。
什么？泻蚊！植物油居然是反式脂肪酸的主要來源躲舌，家里日常使用的玉米油、葵花籽油性雄、花生油没卸，甚至是橄欖油不都是潛在的風(fēng)險了嗎羹奉？
這里，我們需要先了解一下植物油變成反式脂肪的原理约计。
植物油的生產(chǎn)加工诀拭，最安全的方式是機械提取，即先把種子磨碎了再壓榨病蛉，但這樣的產(chǎn)量很不理想炫加。所以大多數(shù)植物油都是使用溶劑提取的瑰煎，只有供給天然食品市場的才是純物理提取铺然，當(dāng)然，它的價格也是非常貴的酒甸。
大部分超市里賣的植物油魄健，都經(jīng)過了復(fù)雜的機械、高溫和化學(xué)提煉過程插勤，其中大多數(shù)也經(jīng)過了部分的氫化處理（為了防止油脂氧化沽瘦、聚合或熱損傷），從而农尖，也就保留了一些不飽和脂肪酸的特質(zhì)析恋。
簡單來說，就是在氫化的過程中盛卡，一種自然界不存在的“反式”脂肪酸（trans fatty acid）就這樣形成了助隧。
那么，就不能吃植物油了嗎滑沧？非也并村。
掌握以下規(guī)則，可以讓你吃得更健康滓技，降低罹患疾病的風(fēng)險哩牍。
植物油和動物油的攝入比例最好是2:1，但老年人和有心腦血管疾病的人不宜吃動物油令漂。
黃油不是動物油膝昆，營養(yǎng)高，但多吃易發(fā)胖叠必。
植物油用來涼拌或快炒外潜，動物油用來油炸或爆炒。
花生油挠唆、菜籽油处窥、橄欖油……建議混搭使用，不要盯著一種吃玄组。
減少外食和零食的攝入滔驾。
眾所周知谒麦，動物油（豬油、牛油等）含有非常多的膽固醇哆致，對“三高人群”有極大的殺傷力绕德，尤其是生活條件較為富庶的今天，更是談“脂”色變摊阀。其實耻蛇，動物油中主要含維生素A和維生素D，和人的生長發(fā)育有密切關(guān)系胞此，可以適量食用臣咖，但老年人和有心腦血管疾病的人還是建議少吃動物油。
有人要問了漱牵，外國人吃黃油多夺蛇，黃油是動物油么？可以替代豬油么酣胀？
其實黃油跟動物油沒有半點關(guān)系刁赦，是用牛奶加工出來的產(chǎn)物，營養(yǎng)價值很高闻镶，但多吃也容易發(fā)胖甚脉，不適合孕婦、肥胖者铆农、糖尿病患者等食用牺氨，男性也不宜多食，可能致前列腺肥大顿涣。
不是有植物黃油和動物黃油的區(qū)分嗎波闹？難道這么多年都被騙了？
一般來說涛碑，我們所說的黃油都是指動物黃油精堕。植物黃油聽上去似乎很健康，但它不是從牛奶中提取的蒲障，而是人造的歹篓，人造的，人造的揉阎！植物黃油是將植物油加入人工香料并運用相關(guān)工藝制作而成的黃油庄撮。它的口感較差，對健康也不利毙籽。
因為植物黃油的價格便宜洞斯，做出來的烘焙又跟動物黃油做出來的幾乎沒差別，常人很難區(qū)分坑赡。所以大多數(shù)烘焙店里都會用植物黃油烙如。所以能自己在家做烘焙的么抗，盡量自己在家做，也盡量多用動物黃油亚铁。
所以蝇刀，為了身體健康，還是多食植物油更好徘溢，植物油中不含膽固醇吞琐，其中的植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇，對防止動脈硬化有一定作用然爆。在日常飲食中站粟，食用植物油和動物油比例最為2:1，前文提到的反式脂肪施蜜，真正的禍根不是植物油本身卒蘸，而是人們的烹飪過程雌隅。
植物油在高溫油炸的時候翻默，極易產(chǎn)生反式脂肪。動物油發(fā)煙點較高恰起，適合用作油炸修械、爆炒等烹飪方式；而植物油常溫下呈液態(tài)（即發(fā)煙點低）检盼，適合用作涼拌肯污。
不過，不管是植物油還是動物油吨枉，每人每天食用的烹調(diào)油最好不要超過30g蹦渣，大約是6~7瓢羹的量。除此之外貌亭，還要盡量保證品種的多樣性柬唯，玉米油、菜籽油圃庭、橄欖油等锄奢，每種油的營養(yǎng)成分不一樣，多種選擇剧腻，保證營養(yǎng)攝入均衡拘央。
其實，如果是在家吃菜书在，每天30g已經(jīng)很多了灰伟，容易讓人掉以輕心的是外出用餐。很多餐飲店里重油的口味需要和油的反復(fù)煎炸烹煮儒旬，會極大地增加反式脂肪的攝入風(fēng)險栏账。
零食是反式脂肪的另一大來源遏乔，餅干、薯片這些可以保存1~2年的零食发笔，為了增加其食品味道的穩(wěn)定性盟萨，多數(shù)采用了反式脂肪來制造。
