當我們在懷念大牌檔時，也許我們是更懷念那曾經(jīng)的煙火味，人情味辈末，民以食為天，也許食的意義不僅僅只是為了填飽肚子。
? ? ? ? ? ? 充滿煙火人情味的大牌檔
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文 ｜ 茉莉
“大牌檔”這一餐飲模式的叫法挤聘，源于上世紀香港的五轰枝、六十年代∽槿ィ“大牌檔”一詞的由來是這樣的鞍陨，當?shù)卣疄椴煌纳虡I(yè)攤位頒發(fā)不同的營業(yè)牌照，其中售賣熟食或占地較大的从隆，所發(fā)的牌照尺寸會大一些诚撵，掛著就顯得“大牌”，故此有將經(jīng)營熟食檔稱為大牌檔一說键闺。
有很多人會寫成“大排檔”寿烟，除了字音一樣所產(chǎn)生的筆誤之外，還用來形容這種餐飲模式的特定場景辛燥，因為當時經(jīng)營熟食的檔鋪筛武，外面總是排著一排排的長桌椅，占著地方好讓食客來享用食物挎塌，所以說“大排檔”也是很傳神并且有畫面感的徘六。
“大牌檔”這種食肆，是最具人間煙火味道的榴都，在很多知名的香港電影和劇集里硕噩，大牌檔里上演著人們的愛恨情仇，談戀愛的缭贡，好友聚餐的炉擅，黑社會講數(shù)的，林林種種阳惹，特別是在夜晚谍失，疲憊勞作了一天的人們，路過大牌檔聞著熟悉的香味莹汤，聽著伙計或老板娘親切的招呼快鱼，再點上一道菜，就著啤酒纲岭，似乎身心都得到了滿足的慰藉抹竹。
我們可以回到香港二戰(zhàn)后百業(yè)待興的年代，對于當時的社會來說止潮，大牌檔不僅解決了就業(yè)問題窃判，同時也照顧到了很多普通民眾的飲食訴求，同時大牌檔也成為人們的聚會場所喇闸，所以說大牌檔的興起是非常貼合當時人們的消費水平的一種餐飲模式袄琳。
那一幅幅大牌檔的市井氣息询件，讓人們互相學習喜歡著，無論是那長長的桌子唆樊，矮小的凳子宛琅，甚至在沒有屋檐的帆皮、鐵皮頂篷下逗旁，人們享受著端上來熱氣騰騰的食物嘿辟，有時還可以看到炒菜師傅拋鍋的雜耍，喧囂炒鬧片效，就餐的人們高談闊論红伦，總能讓人感覺到生活的實在，真實地生活著堤舒，并且有能力有話可以讓自己享受多一點美味。
大牌檔除了體現(xiàn)了檔主與食客的關系之外哺呜，各個檔主之間的互助關系也是耐人尋味的舌缤，通常每個大牌檔都會出售獨特的食物，客人坐下之后某残，除了點這家的食物之外国撵，還可以走到隔鄰的檔口點餐，然后付款里玻墅，也可以由這邊的檔主代收介牙，這種自由以及濃郁的人情味也是大牌檔最為人們所懷念的。
就那樣興旺了差不多二澳厢、三十年环础，因為香港社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們消費升級剩拢，大牌檔的問題也顯得特別地突現(xiàn)线得，例如衛(wèi)生條件差，噪音擾民徐伐，影響市容等等生天不足的原因贯钩，大牌檔在香港漸漸式微。
所謂三十年河東三十年河西办素，大牌檔在廣州八十年代卻是風生水起角雷，那時的人們因為剛剛開始可以從事個體戶生意，所以很多人就從低門檻的大牌檔開始做生意性穿。
如今廣州餐飲界的大咖中勺三，不乏有出身于大牌檔的經(jīng)營者，他們并不會以過去的歲月為恥需曾，相反的他們通常能夠感恩過去經(jīng)營大牌檔時檩咱，帶給他們難能可貴的人生經(jīng)歷揭措，并對于從事餐飲業(yè)打好了扎實的基礎。
在濱江邊上刻蚯，擺著方形的小桌绊含，坐在低矮的椅子上，嗍著炒田螺炊汹，就著啤酒躬充，那就是人們最愜意的休閑時光。大牌檔最大的魅力在于鑊氣十足讨便，粵式小炒是大牌檔最不能缺省的充甚，出品貼近時令，變化多端霸褒，甚至可以根據(jù)客人的口味伴找，臨場發(fā)揮。
其后的餐飲模式更豐富废菱，人們可以選擇了新鮮消費項目越來越多技矮，廣州的很多大牌檔也開始入室經(jīng)營，形成為餐廳殊轴，真正意義上露天的大排檔越來越鮮見衰倦，但有很多餐廳的經(jīng)營仍然有大牌檔的特色，設有場外的露天桌椅旁理，甚至也有以大牌檔為餐廳命名的樊零。
餐飲的體驗成為滿足人們消費需求的重要因素，不同年代的人們孽文，想體能的東西是不一樣的驻襟，餐飲模式也順應了人們生活水平的發(fā)展。當我們在懷念大牌檔時芋哭，也許我們是更懷念那曾經(jīng)的煙火味塑悼，人情味，民以食為天楷掉，也許食的意義不僅僅只是為了填飽肚子厢蒜。
