朋友托人送來一只雞。下午送來的嫩絮，晚上已經上了餐桌丛肢。

我家“吃貨”董事長是個敢“拼死吃河豚”的人围肥。這一下午她完全暴露出重雞輕友的本色，心情從雞放到燉鍋起蜂怎，伴著慢慢洋溢開的香氣穆刻，在臉上怒放開來如夏日荷花。

開吃前杠步，她不忘拍下燉熟了的裸體雞的照片在微信上曬一下氢伟，一副“獨樂不如眾樂”的炫耀，未了加了一句幽歼，這是“正式散養(yǎng)雞”哦!

雖然朋友圈一片嘩然朵锣，架不住還是有一位朋友就“正式散養(yǎng)雞”提出質疑:難道還有“假設散養(yǎng)雞”？

朋友的質疑雖則玩笑甸私，但也確實反映了我們普魯大眾對雞的認識還非常地混淆猪勇。我們“吃貨”董事長能夠判斷出今天得到的是貨真價實的好雞。一口下去颠蕴，斷然是“小時候媽媽的味道”泣刹。可見功力不是一朝一夕練就的犀被。

據(jù)權威人士科學的普及椅您，我們現(xiàn)在吃的雞可以分三類。

一是土雞寡键，也就是祖籍中國的純土放養(yǎng)雞掀泳。它們終日于荒郊野嶺中為覓食奔波。優(yōu)勝劣汰之下西轩，活下來的自然體力充沛也有野性员舵。它們至少要4個月后才能合格的奉獻給燉湯鍋，順便鮮亮的羽毛還可以留芳在毽子和撣子上藕畔。

其次是本雞马僻，是洋雞和土雞的婚生后代，俗名“仿土雞”注服。他們早放晚關在各家雞窩里韭邓，過著飼養(yǎng)為主、自覓為輔的生活溶弟。他們像極了人類的上班族女淑，早出晚歸，工資為主辜御、外快為輔鸭你，生活有保障，所以比較溫順。有個三個月功夫袱巨，他們就可以殺身成仁袜茧，以細嫩肉質傲嬌于餐桌。

最后才是洋雞瓣窄，是在沒有自由的集體宿舍里用催長的合成飼料喂養(yǎng)的。它們稀稀松松的活了個把來月纳鼎，連及诚Α（雞）肉都沒有長結實，就糊里糊涂的送到了市場贱鄙、食堂劝贸、快餐店。

我要嚴肅的說一下逗宁，土雞映九、本雞、洋雞的營養(yǎng)價值是差不多的瞎颗。我家“吃貨”董事長不否認我的說法件甥，但堅決的認為土雞的口感絕對是最上品的。

她這么一說哼拔，我還真想起一件事引有。

前幾年，我朋友邀請我們去杭州野生動物園附近一位朋友的朋友家作客倦逐。老實講譬正，住在城市的人要到農村去，總有不可告人的目的檬姥。果然曾我，我們被晾在堂前小坐了片刻，朋友的朋友為我們每人端上來一碗“糖熥蛋”健民。這就是我朋友事先給我們賣的關子抒巢。這碗“糖熥蛋”在城里是不可能吃到的，口感果然非同一般秉犹。礙于篇幅虐秦，我就不多描繪了。只是后來凤优，我們想要當面見一下雞中“狄牙”悦陋。朋友的朋友站在寮沿前，朝遠處的山林一聲吼筑辨，但聽得漫山遍野一陣“颼颼”聲俺驶，十幾二十只漂亮土雞應聲而至。

土雞一定要放養(yǎng)，肉質才會美味暮现。

杭州野生動物園號稱“野生”还绘，其實里面的動物只是冠了野生名號而已，都是被人豢養(yǎng)的栖袋，過著養(yǎng)尊處優(yōu)的日子拍顷，估計肉質不會好吃。反而是野生動物園對面塘幅，我朋友的朋友家的土雞昔案，名義上是家養(yǎng)的，結果滿山亂跑电媳，除了生蛋踏揣，從不著家。主人也從不給喂食匾乓，雞們完全是自謀活路捞稿，結果連蛋都好吃得不得了。

祖籍是杭州的土雞拼缝，現(xiàn)在名正言順的要數(shù)“蕭山大種雞”了娱局。這種土雞號稱有兩千多年的飼養(yǎng)歷史，是國內八大名雞之一（其它七個我不知道咧七，謝絕提問）铃辖。以前樓外樓做“叫化雞”就專用“蕭山大種雞”（言外之意，現(xiàn)在不是了）猪叙。

蕭山大種雞娇斩，顧名思義，個頭大穴翩，一不小心就是四五斤犬第，更不要說那些做了絕育手術，輕性寡欲的閹雞芒帕，可以養(yǎng)到十多斤歉嗓。官方說，這樣的重量不大符合現(xiàn)代人的消費習慣背蟆，所以慢慢淡出市場鉴分，幾乎瀕臨滅絕。

我對官方說法不以為然带膀。淡出市場別有原因志珍。小的時候，我們就知道一句話“蕭山大種雞垛叨，今朝買來萌早死”伦糯，意思是說這雞難養(yǎng)，尤其是周期長，成本高敛纲，賣不出個好價錢豈不錢桶倒背喂击？既然養(yǎng)洋雞周期短、見效快淤翔，加上重油重料的一攪和翰绊，死雞也會好吃，那就養(yǎng)洋雞算了旁壮。于是“蕭山大種雞”差一點要落入“非物資文化遺產”名錄监嗜。

挽救“蕭山大種雞”等土雞命運的是一幫“吃貨”。他們堅決地認為洋雞味如嚼蠟寡具，本雞最多只能爆炒。要吃美味稚补，必須要用土雞童叠，而且要嚴格按照烹飪紀律，一絲不茍的執(zhí)行课幕。結果“吃貨”們獻出對土雞的一點愛厦坛，土雞又回到了美好的世界。

“吃貨”在外乍惊，一般都點白斬雞杜秸，因為湯雞容易被合成香精攪和，而白斬雞是“清水出芙蓉润绎、天然去雕琢”的撬碟，難做手腳。

土雞做白斬雞莉撇。下鍋無論如何不要煮過30分鐘呢蛤。時間一長肉質就緊，不好咬動棍郎。時間再長其障，干脆肌肉脫落，吃相全無涂佃。最要緊的是励翼，煮好后千萬不要開蓋，要等個7辜荠、8十來分鐘汽抚。雞在鍋里還有個反省過程，“憑什么就選上我了呢”伯病？等想透了殊橙，雞也就熟透了。這時開蓋，雞肉處尚有少量血絲膨蛮，那是最嫩最好吃的了叠纹。

不過，真要能吃出土雞的地道敞葛，一般的“吃貨”還不行誉察。

紹興有個安昌古鎮(zhèn)，與杭州蕭山相鄰惹谐，頗具江南水鄉(xiāng)風姿持偏。古鎮(zhèn)不收門票，又古樸典雅氨肌，所以平日里游人如織鸿秆。到了這里的客人總會吃了午飯再走，安昌的臘腸少不了來一份怎囚，白斬雞自然也不會少點卿叽。

酒足飯飽后，每每有客人信步安昌幽靜小巷恳守，膽壯的干脆直入鎮(zhèn)民家的院子考婴。這一日，一位老漢獨坐的院子里催烘，來了三五上海人沥阱，其中一位見到院子角落有兩只雞，不覺大喜伊群，上前問老漢：“馬季薩嘎點”（買雞什么價錢）考杉？

老漢表示自己說話不算數(shù)，要門外的老太婆說了算舰始。

“格么嗨老塌婆捽來”（那把老太婆叫回來）奔则！

等老太婆回來，先是斷然拒絕賣雞蔽午，后來經不住上海人花言巧語易茬，開始動搖。最終進入到最精彩的討價還價階段及老。老太婆從如何抓小雞抽莱，如何喂養(yǎng)，花了多少精力骄恶，培養(yǎng)了多少感情食铐，原指望讓雞們給她養(yǎng)老送終，不曾想今天要天各一方僧鲁∨吧耄“殺不得啊殺不得”（其實是土話：舍不得啊舍不得）象泵。老太婆說得一副要哭出來的樣子。我們在一旁斟叼，總覺得老太婆不是在賣雞偶惠，而是在嫁女兒，在要財禮朗涩。結果忽孽，雙方計較著談妥了價格，成交谢床。拜拜!

“老頭兄一，萌早亦要到柯橋去買廿只雞了。個毛記牢兩斤光張就好得识腿〕龈铮”恢復常態(tài)的老太婆命令老頭。老頭還為假冒“吃貨”買走假冒“土雞”在暗暗高興渡讼。

小樣骂束，不知道安昌是紹興師爺?shù)拇蟊緺I？