知道壽司通是一個很偶然的機會薪鹦，在youtube上有個介紹旅行的臺灣節(jié)目 Spice TW扳肛，看到了他們一條廣告，某部影片破XX瀏覽數(shù)叹坦！然后找到了這部影片，就是“高級壽司和平價壽司到底差在哪里”卑雁，極度推崇了這家店募书。
每次日本旅行都會安排一餐會席、一餐壽司和一餐洋食测蹲。這次出發(fā)前大膽的嘗試預(yù)約這個星球上最難預(yù)約的壽司店——壽司Saito莹捡。想也知道肯定是杯具了。扣甲。篮赢。就預(yù)約了壽司通。
預(yù)定之后慢慢去了解店鋪的歷史和特色真的是一件很有趣的事情×鹜冢現(xiàn)在東京壽司名流基本上可以分為次郎系启泣、久兵衛(wèi)系、金坂系和吉武系示辈×让＃基本吃上幾貫就大概可以猜出師傅出身何處。壽司通2008年創(chuàng)始之初就不屬于任何流派矾麻，號稱江戶前壽司的革新者纱耻。不論是紅醋飯的使用，種和舍利夸張的配比射富，在東京都甚至全日本都找不出第二家。在西麻布這樣的壽司激戰(zhàn)區(qū)粥帚，開店多年依然保持的4.15的高分胰耗，去之前就充滿了期待。
入口的門簾芒涡，老舊的門框柴灯，就靜靜的在街邊等待著客人掀開。上面寫著江戶前鮓 すし通费尽。鮓這個字在日文里面赠群，也念做壽司，不過在關(guān)東用這個字的店家比較少旱幼。更多的是用鮨查描。進店的一剎那充滿了儀式感。
餐廳位于地下室一層，透過門簾下了樓梯就是店鋪入口冬三。整個店面用木材裝飾匀油，石頭庭院也布置的錯落有致。從大富大貴的六本木繁華街道勾笆，突然踏進如此恬靜的日式庭院敌蚜，瞬間心境平和下來。
進門核對了預(yù)約信息后窝爪，穿著輕便和服的店員妹子就引導(dǎo)到了位置上弛车。我和太太兩人被安排在了左側(cè)，從座位上拍攝就是如圖的樣子蒲每。板前是一塊尺寸夸張的大模板纷跛，由一棵130年樹齡的檜木制作而成，沒有一絲粘合的痕跡啃勉。向來喜歡木作家具的我忽舟，羨慕了好久！
板前全景淮阐。
坐在店內(nèi)叮阅，每個人都會被中間那道奇特的門所吸引。詢問這道門的作用才知道泣特，這是一臺不插電的冰箱浩姥，用冰塊作天然冷卻，用于魚肉的熟成状您。如此講究的店勒叠，即使在東京也是很少見的了。
全景圖里面可以看到膏孟，壽司通的板前一共分成三個片區(qū)眯分，中間是大將位置。我們被領(lǐng)到了最左邊的位置柒桑，一落座就想到弊决，完了吃不到大將手藝了……左手邊是已經(jīng)吃到第三道的臺灣小姐姐。顯然魁淳，是大將英文不好飘诗，怕怠慢了客人，把外國客人交給了會點英文的師傅界逛。事實上昆稿，也是如此，留著光頭的師傅每每上菜都會用英文介紹菜品息拜。
壽司通帥氣的白發(fā)大將溉潭，2017年1月從原大將藤永大介處接手净响，原大將獨立開了會員制壽司店 鮓 ふじなが 。在大將出走的那刻岛抄，很多人對壽司通的未來充滿了擔心别惦，懷疑壽司通作為江戶前熟成壽司的代表，可能會失去精髓夫椭。新大將接手一年來掸掸，分數(shù)并未出現(xiàn)下降，反而贊譽不斷蹭秋，也代表了新大將的實力完全不遜色于原大將扰付。
呃！一上來就是紅肉仁讨，不是應(yīng)該先從白身開始嗎羽莺？事實證明，經(jīng)過2日熟成洞豁，腌漬熟成后帶了明顯酸味的大間頂級金槍魚紅肉盐固，也是可以作為一個Course 的開始的，味蕾一下子打開丈挟。
不同于其他壽司店刁卜，壽司通使用了紅醋飯。實際上紅醋（酒粕醋）才是正統(tǒng)的江戶前壽司風(fēng)曙咽。壽司匠人后來覺得使用白醋蛔趴，整個壽司會更加賞心悅目，才逐漸放棄了紅醋例朱。紅醋天然帶一點甜味孝情，所以一般的壽司醋中還會放入少量的砂糖提味。多么追求形式化的一個民族洒嗤。
叫Suzuki的海鱸魚箫荡。第一次聽到這個的日文，還以為聽錯了渔隶。師傅說了 Sea Bass 才知道羔挡。口感軟嫩但是不失彈性派撕。
當天不失太滿意的一貫婉弹〔腔辏看過《壽司之神》的童鞋應(yīng)該見過次郎每次只會在客人下單了之后终吼，才會開始煮蝦，保證蝦呈現(xiàn)在客人面前時候氯哮，是最好的狀態(tài)际跪。壽司通是把熟蝦也去做熟成了嗎商佛？ 上來的蝦已經(jīng)失去了大部分水分，鮮味很足但是卻失去了蝦的彈性姆打。期待中良姆，車蝦那海鮮的甜味也盡失。
這是一道顛覆認知的壽司幔戏。一般說壽司是”六分舍利玛追、四分種”，算是一個攻守平衡的壽司闲延，這份卻是完全放棄了防守痊剖。師傅剖開一個iPhone P 系屏幕大小的扇貝貝柱，往里面塞了點醋飯垒玲。整個壽司都交給了這枚北海道道產(chǎn)帆立貝陆馁。果凍一樣口感的貝柱，肌肉纖維在口中崩裂開合愈，散發(fā)出貝類的甜味叮贩。
干貝湯，喝不出什么名堂佛析。
白帶魚的炙烤壽司益老，選用油脂豐厚的帶魚中段，寧波人熟悉的食物说莫、新鮮的味道杨箭。帶魚本身肉質(zhì)就細膩，嘴里直接散開储狭。
鮭魚卵軍艦卷互婿。
豆知識：軍艦卷就是東京銀座久兵衛(wèi)發(fā)明的，雖然他們家現(xiàn)在評分不高辽狈，可以去吃吃情懷慈参。
每年的12月到2月份，是鰤魚最肥美的時候刮萌，出產(chǎn)自極寒地帶的鰤又被稱為寒鰤驮配，被稱為冬季的珍寶。上來的這一尾着茸，油脂紋路清晰自帶油光特效壮锻，看得出是一尾上好的寒鰤。野生鰤魚因為有股腥味涮阔，師傅在魚料上放上了腌制的姜末去腥猜绣。
鯖棒壽司，又一貫熟成壽司敬特，整個用餐過程中最不喜歡的一道掰邢。鯖是一種很容易腐敗的青花魚牺陶，容易有腥味，個人對腥味又特別敏感不喜歡辣之。這塊實在太腥掰伸，經(jīng)過了熟成腥味又更重了，外面包裹的透明薄膜是去掉了纖維的海帶怀估，也擋不住鯖的腥味狮鸭。
旗魚，是和金槍魚類似的大型洄游性魚類多搀，是游泳速度最快的海魚怕篷。較大的運動量就造成了遠不如鮪的肥美。簡單用鹽調(diào)味酗昼，沒什么感覺廊谓。
海膽。壽司名著《將太的壽司》里面說過麻削，海膽做成握壽司是需要十分高明的技巧的蒸痹，這塊也算是師傅的炫技之作。師傅捏完會這樣攤在你面前呛哟，示意你可以拍照叠荠，還會調(diào)皮的說“heavy quick quick”。但是之前上菜順序較快的臺灣妹子那邊已經(jīng)演過一輪了扫责，到我這里上演一個日文版榛鼎，也沒什么新意了 = =
說回壽司，個人十分喜歡海膽鳖孤。但是去高級店吃海膽者娱，真的是一個運氣的測試。壽司店里都是用下面這種木盒裝的海膽苏揣。
海膽自溶酶活性極強黄鳍，被摘取后遇到水分、震動很容易溶解平匈。如果是一盒剛剛使用的時候框沟，那個時候海膽無論從品相還是顆粒感都是完美。但是做到后面增炭，隨著取用忍燥、震動，剩下的邊邊角角就會出現(xiàn)溶解隙姿。雖然因為出品優(yōu)秀的關(guān)系梅垄，味道還是很甜的，但是這個品相還請自求多福孟辑。
一顆完美的海膽握壽司哎甲，來自築地青空三代目 銀座三越店，米其林一星饲嗽。
最喜歡的一品——星鰻炭玫，日文叫アナゴ、穴子貌虾，是日本的獨有鰻類吞加。壽司通的穴子壽司僅僅通過簡單炙烤，然后掃上一點點鹽調(diào)味就呈上尽狠，注重的是鰻魚的選材和本身的滋味衔憨。看圖中魚肉就可以感受到袄膏，那種油脂爆炸軟嫩的口感践图。
套餐到上面就結(jié)束了。因為是冬天去的沉馆，特別追加了一品白子码党，去年試過鱈魚白子壽司后，就愛上了這個味道斥黑，那種口中爆開的綿密口感會讓人上癮揖盘。雖然在吃的時候，實在不去想這個是什么部位（有興趣的自行百度）锌奴。
白子是準備給晚餐的兽狭，我突然的單品點單讓師傅有點不知所措，請示大將獲得許可之后鹿蜀，就從料理臺下面拿出了一塊像牛角包巨大的河豚魚白子箕慧，向我介紹是虎河豚的白子，在場的日本人都吃了一驚從來沒見過這么大的白子茴恰。這只河豚生前應(yīng)該是活的蠻好的销钝。。琐簇。
師傅從上面切下來一塊穿上鐵簽開始炙烤蒸健。這下我突然覺得自己的要求可能過分了，切開的切口估計晚上師傅們不好處理婉商。
炙烤后呈上的虎河豚白子壽司似忧，因為白子過大，切成了2份丈秩。外表特意烤焦盯捌，帶來脆脆的口感，內(nèi)部還是濃稠的布丁感蘑秽。這時隔壁的臺灣妹子來問饺著，這個是什么箫攀，告訴她后眼神中閃爍出異樣的光。幼衰。靴跛。
2個小時的用餐愉快的結(jié)束，最后師傅照例送我們到了門口渡嚣，目送我們出店門梢睛。壽司通的午餐性價比很高，8000的午餐加上服務(wù)費识椰，每個人大概1萬多日元绝葡。用餐體驗上，在這幾年的壽司經(jīng)歷中腹鹉，屬于上游偏下藏畅。但是熟成壽司、紅醋飯估計也就在這里能體驗到了功咒。
