一众辨、素食文化

素食主義是一種飲食文化商佑，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者豪嚎，這些人不食用來自動物身上各部分所制成的食物搔驼，包括動物油、動物膠侈询。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同舌涨，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類妄荔，有些則不食用泼菌。

素食基本分為兩個流派。一個以佛門菜為主啦租，主旨“清靜”哗伯，追求嚴格意義上的全素，連“小五葷”(大蒜篷角、小蒜焊刹、阿魏、慈蔥恳蹲、茖蔥)也絕對排斥;另一個則以口味為第一虐块，講究“素為主，以葷托素嘉蕾，有時甚至蛋贺奠、乳、海參等亦可人饌错忱，概念上也相當寬泛儡率。目前城市里的素食店大部分都是這種“仿葷素菜”，素食中的“葷菜”以天然食物取代魚以清、肉儿普，口感卻不分伯仲。

素食表現(xiàn)出了回歸白然掷倔、回歸健康和保護地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念眉孩。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養(yǎng)外勒葱，還能額外地體驗到擺脫都市喧囂和欲望的愉悅浪汪。在美國有1/10人口、英同有1/6人口已經或正在考慮成為素食主義者凛虽。悄然傳播的素食文化死遭，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。素食已經成為一種全新的涩维、健康的生活方式殃姓。

二、素食店市場分析

1.市場潛力

如今瓦阐，隨著人們生活條件的改善和營養(yǎng)觀念的轉變蜗侈，雜糧、野菜重新受到青睞睡蟋，家常菜又被端上了飯桌踏幻。

美國人自喻為“肉食動物”，曾十分冷落蔬菜漢堡戳杀。如今该面，這種“草包”卻在美同各地大受歡迎。英國科學家近日發(fā)現(xiàn)信卡，在素食者的血液中隔缀，多肽物質的含量比喜歡肉食者低9%.而這種物質能誘發(fā)前列腺癌。在香港有200多家素食館生意興隆傍菇。加拿大多倫多素食協(xié)會的會員5年來增加一倍多猾瘸。素食連鎖店在德國備受青睞，有個“雷夫莫嬌”素食連鎖機構在全國有2500家連鎖店丢习，每天都生意興隆牵触。

相比之下，我國人民的健康狀況真是越來越令人擔憂咐低。20世紀后期揽思，國人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病见擦、糖尿病钉汗、癌癥等發(fā)病率的不斷攀升，而且目前我國每十個人

中就有一名胖子锡宋。

所以儡湾，素食在我國仍有廣闊的發(fā)展前景。

2.目標客戶

·素食主義者：他們本身就有一種素食情結执俩，對他們來說徐钠，吃素食是一種淡然的心態(tài)。

·時尚男女：在他f們眼里役首，吃素是一種時尚尝丐，而且經常吃素有利于保持身材苗條，皮膚細嫩衡奥。這樣爹袁，素食自然就能吸引那些年輕女性。

·減肥一族：調查研究證實矮固，與肉食者相比失息，素食者的肥胖風險較低譬淳，一些慢性疾病的發(fā)病率也較低。

·上班一族：快節(jié)奏的生活使人們的心理壓力越來越大盹兢，各種慢性疾病也隨之而來邻梆。長期吃素有助于降低血壓，增強交感神經對心血管的調節(jié)能力绎秒。

3.開店設備

·廚房用品：

餐鐵器具：廳用杯浦妄、碗、盤见芹、勺剂娄、叉、筷玄呛、外賣餐具等阅懦。

廚用工具：刀、菜板徘铝、湯殼故黑、鏟、訥隔庭砍、網勺场晶、叉、引怠缸、剪诗轻、夾、鍋等揭北。

冷熱飲設備：煮水機扳炬、制冰機、碎冰機搔体、沙冰機.

環(huán)保設備：液體排污恨樟、煙氣排污設備。

衛(wèi)生設備：電子滅蠅器疚俱、消毒柜劝术、洗碗機。

飲品工具：水果刀呆奕、冰壺养晋、調盅、盎司杯梁钾、雪克杯绳泉、量匙、吧匙等姆泻。

品工具：盆零酪、桶冒嫡、保鮮盒、儲物箱四苇、儲物架灯谣、儲物柜、電風扇等蛔琅。

冷凍設備：立式冰柜、臥式冰柜峻呛。

·辦公用品：

辦公設備：電腦桌罗售、座椅、電話機钩述、文件柜寨躁、保險箱。

營業(yè)設備：收銀臺牙勘、餐桌职恳、餐椅、裝飾物方面、托盤放钦、點餐本、工裝等恭金。

收銀和管理系統(tǒng)：收銀機操禀、電腦、寬帶横腿、電話外賣颓屑。

·其他用品：

凈水設備：20寸五級直飲凈水機。

空調設備：分體式空調機或小型中央空調機耿焊。

安全設備：消防滅火器材揪惦，藥品急救箱。

凍品設備：凍品冷柜罗侯、港式奶茶設備器腋。

娛樂設備：電視機、DVD钩杰、音響蒂培。

4.經營策略

由丁素食餐廳獨特的市場定位和客戶群體，對于開店中涉及的一些問題要考慮周到榜苫。

·店面規(guī)模

投身餐飲業(yè)首先涉及的就是店面規(guī)模問題护戳，這受到資金量的限制。把投資規(guī)拇共牵控制在自己可以承受和控制的范圍內是非常有必要的媳荒。

·價格定位

素食餐廳菜品的價格定位取

決于周圍環(huán)境和餐廳的目標客戶抗悍。比方說，地處居民小區(qū)內钳枕，周圍商業(yè)寫字樓不多缴渊，就沒有必要考慮提供中高檔商務筵席，主要目標客戶就是周圍的居民和素食圈里的朋友聚會鱼炒。

·顧客成分

一般主要有三類客戶：一足是餐廳周圍l

500水范圍內的居民衔沼，這類客戶的特點是基數(shù)大，回頭率不規(guī)律昔瞧，對價格的敏感度也不一樣;二是素食圈里的朋友指蚁，其特點是回頭率比較高，但對菜的品質要求也比較高自晰，而對價格的敏感度不高;三是由素食者帶來的平常不吃素的一般客戶凝化，距離也有遠有近，其特點是隨機性強酬荞，回頭率主要取決于交通方便程度和對菜品的滿意程度搓劫。

·短期目標的確定

素食餐廳與葷食餐廳的經營概念完全不一樣。素食人群相對較少混巧，規(guī)那瓜颍化的連鎖經營方式并不適合素食餐廳，因此要靠提高餐廳的檔次和服務水平來獲得效益咧党。

·裝修氛圍

要使小店有檔次遣疯、有特色，你不妨對小店稍加設計凿傅。比如在水泥地上鋪上甲板色地磚缠犀，在餐廳內布置綠色餐桌和原木座椅，最好有一個大的書柜聪舒，進門處事蒼翠欲滴的青竹辨液，耳畔是舒緩空靈的音樂，讓人仿佛置身于世外桃源箱残。讓來這里的人不僅得到物質上的享受滔迈，精神上也是愉悅的。

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