喝奶茶吃歐包己肮，仿佛已經成為年輕人在喧囂都市中取悅自我的絕對正義。奶茶歷經數(shù)次迭代革新已經自成一派走出國門文化輸出了悲关，可歐包又是什么新玩意谎僻？

去那茶店里走一圈，發(fā)現(xiàn)所謂的歐包確實和我們市面上常見的像是吐司寓辱、菠蘿包等面包有所區(qū)別艘绍，店家也會宣傳采用了特別的發(fā)酵工藝，面包口感更軟糯秫筏。

外表質樸的歐包其實內藏乾坤

既然面包都是從歐洲傳入亞洲的诱鞠，特別強調“歐”是不是意味著這種面包更為正宗？其實不然这敬，不管是市面上常見的中式面包還是新出現(xiàn)的歐包航夺，在歐洲人眼里都是“異教徒”，是花里胡哨沒有靈魂的玩意兒鹅颊。

要說中國面包和歐洲面包最大的區(qū)別敷存，恐怕就是硬度。前有二戰(zhàn)蘇聯(lián)人用大列巴筑工事的傳聞堪伍，后有11歲英國女孩用面包砸跑超市劫匪的迷惑新聞锚烦，歐洲的面包已然構筑起一個以硬論英雄的面食宇宙。

有人說帝雇，俄羅斯的大列巴可以帶上火車當枕頭用涮俄，有人為它的硬編段子，創(chuàng)造了所謂的“大列巴文學”尸闸。還有關于“用法棍打大列巴哪個先折”的討論彻亲，雖然法棍會投降是個合理的解釋，但更多人應該更贊同手會先折的觀點吮廉。

盡管這個世界對硬面包充滿了“惡意”苞尝，但對歐洲人來說，在能夠代表家鄉(xiāng)的味道中宦芦，一定少不了大個又梆硬的鄉(xiāng)村老面包宙址。

論法棍的用法

歐洲人對硬面包的熱愛說來也是很有淵源，可能還帶著一絲無奈和傷感调卑。我們先從面包的原料小麥說起÷丈埃現(xiàn)代植物學研究認為大咱，小麥起源于中東的新月沃土地區(qū)，生活在這里的古人類原本過著狩獵采集的生活注益，直到約1.3萬年前氣候突變碴巾，食物變得稀缺，人類被迫開始種植谷物丑搔，這也被認為是人類農業(yè)的起源厦瓢。所以，小麥應該是人類最早的主食之一低匙。早期的吃法應該是簡單搗碎磨成粗面旷痕，加水捏成餅狀放在石板上烤熟，或者是做成小麥粥顽冶。

小麥與大麥的原始品種

隨后欺抗，古巴比倫人把小麥帶到埃及，埃及人在無意中找到了發(fā)酵的秘密强重，空氣中的酵母菌和炎熱的氣候給他們送來了一份大禮绞呈，最早的面包就在埃及誕生了。

面包不僅是埃及人的主食间景，也是他們文明的代表佃声。品類繁多，數(shù)量管夠的面包是埃及國力強盛的最好體現(xiàn)倘要，也正是因為有面包這種方便的食物圾亏，埃及的工匠們才能造出金字塔這樣的奇觀。

埃及人做面包的手藝其實和今天沒有太大的不同了封拧，發(fā)酵后的面團被放入陶土制成的烤爐中烘烤志鹃。然而，他們的面包吃起來和今天還是有很大的差別泽西〔芰澹考古學研究發(fā)現(xiàn)，古埃及居民牙齒健康問題很嚴重捧杉，而且不僅僅局限在貴族人群陕见，普通百姓的牙也同樣很糟糕，他們的牙齒磨損嚴重味抖，有些甚至磨損到只剩下牙根评甜，同時齲齒也非常普遍。

有觀點認為這是面包帶來的仔涩，埃及的風沙可能讓面包混入沙子忍坷，這些沙子對牙釉質的磨損很大，其次古埃及人種植的二粒小麥淀粉含量高麩質較少（俗稱低筋），他們做出來的面包可能并不硬承匣，而是偏松軟和酥散，咀嚼后比較粘牙锤悄，帶來了齲齒問題韧骗。

另一邊，小麥也傳到了歐洲零聚，品種也變成了麩質含量較高的硬粒小麥袍暴。希臘人也從埃及學來了發(fā)酵的技術，這時候的面包又進一步得到發(fā)展隶症。得益于當時溫暖的氣候政模，農作物接連豐收，希臘人和羅馬人也把面包玩出了花來蚂会。

他們從使用啤酒中的酵母優(yōu)化面包的風味淋样，又在面包中添加油、牛奶胁住、蜂蜜趁猴、葡萄酒等輔料。隨著面包的需求增大彪见，面包師也逐漸成為一種專業(yè)性較高的職業(yè)儡司，在城鎮(zhèn)中為普通市民集中制作面包。這一時期的面包其實也不是硬得能砸人的模樣余指，甚至可能相當美味捕犬。

1930年出土的羅馬面包，可追溯到公元79年

然而酵镜，從公元5世紀開始碉碉，時局大變，蠻族入侵歐洲笋婿，兵荒馬亂與氣候變冷讓歐洲的農業(yè)受到了巨大的打擊誉裆。別說是香噴噴的面包了，很多人甚至連清湯寡水的燕麥粥都喝不到缸濒。昔日人人有面包吃的盛世不再足丢，雪上加霜的是小麥在幾大谷物中的產量比較低，比不上玉米和水稻庇配，以至于無法養(yǎng)活日益增長的人口斩跌。

于是，大量替代的谷物被添加到面包當中捞慌，大麥耀鸦、黑麥、燕麥甚至是豆類，只要能磨成粉就可以做面包袖订。你永遠不知道一塊中世紀的黑面包里到底有多少種奇奇怪怪的成分氮帐。

這種黑面包粗糙堅硬，甚至有怪味洛姑，唯一的優(yōu)點就是能長期儲存上沐，就算變質了也會被添加到其他食物中重新烹飪，總之一點也不會浪費楞艾。

顯然参咙，吃又黑又硬的面包并非歐洲人民的喜好，而是生活所迫不得已而為之硫眯。于此相反蕴侧，就算在困難時期，富裕的貴族家庭仍然堅持吃新鮮烤制的白面包两入，也就是用精面粉制作的面包净宵，面包越軟越白也就代表階級越高。

如果有得選谆刨，沒有人會愿意吃那些可怕的黑面包塘娶。

進入工業(yè)革命時期，面包的供給關系發(fā)生了翻天覆地的變化痊夭，原本在鄉(xiāng)村自給自足的青年涌入城市中的工廠刁岸，成為了一顆工業(yè)文明的螺絲釘。

與此同時她我，面包也逐漸開始由面包商人供應虹曙。可能是因為資本家對工人階級的壓榨過于兇狠番舆，19世紀50年代酝碳，工人一天的工資只夠買一磅重的面包，他們自然會貨比三家選擇最實惠的面包作坊恨狈。

只要有一點利益疏哗，商人丑惡的嘴臉就會原形畢露。很多面包作坊開始以次充好禾怠，使用過期面粉返奉、土豆粉、豌豆粉做面包吗氏，就為了比競爭對手的份量更足芽偏。其次，為了讓面包看起來更有品質感弦讽，他們還要往面包里加明礬污尉、白堊粉（碳酸鈣）或者骨粉，增白的同時又壓秤。

這可能是面食宇宙中最黑暗的時代被碗，但你會發(fā)現(xiàn)人們仍然更希望吃上白白軟軟的面包某宪，但戰(zhàn)爭帶來了徹底的改變。隨著一戰(zhàn)爆發(fā)锐朴，歐洲各國的面粉供應吃緊缩抡，為了保證面包的供應，“戰(zhàn)爭面包”應運而生包颁。玉米、大麥被加入面包中压真，以減少面粉的用量娩嚼。

美國俄勒岡州推出了一款“勝利面包”，含有25%的雜糧谷物滴肿，另一款直接就叫“戰(zhàn)爭面包”岳悟，含有40%雜糧谷物。當時的報紙還為它們宣傳：吃“戰(zhàn)爭面包”的人要比吃“勝利面包”的人多愛國15%泼差。

他們全力以赴贵少，你會貢獻一份小麥嗎？

英國由于更依賴進口的糧食堆缘，在戰(zhàn)爭爆發(fā)后更是下狠手滔灶，1916年推出的戰(zhàn)爭面包雜糧含量高達76%，在海上貿易路線被德國潛艇切斷后吼肥，戰(zhàn)爭面包雜糧含量突破80%录平，但基本還是大麥、燕麥缀皱、黑麥這些谷物斗这。到了1918年初，戰(zhàn)爭面包雜糧含量已經高達92%啤斗，而且還加入了大豆表箭、馬鈴薯這些非谷物成分，烤出來的面包也變得更黑钮莲。

雖然聽起來很夸張免钻，但實際上這種戰(zhàn)爭面包并不至于難吃，剛出爐的面包至少還是有一定的谷物香氣臂痕。然而英國食品部頒布的《面包令》卻狠上加狠伯襟，嚴禁銷售新出爐的面包。

這是一個看似迷惑但細想又很有道理的決定握童。面包出爐后12小時內不允許銷售姆怪，這讓面包變得梆硬且喪失風味，人們會因此減少食量。

另一方面稽揭，原本負責面包生產的是男性工人俺附，他們在凌晨就開始制作，這樣第二天一大早人們就能買到新鮮出爐的面包了溪掀∈铝停可戰(zhàn)爭爆發(fā)后男性大多去了前線，面包生產的工作多由婦女承擔揪胃，但婦女需要照顧孩子璃哟，很難適應黑白顛倒的工作事件，所以改為白天烤制放一晚再出售喊递，這樣還能省下夜晚照明的電力消耗随闪。

生在戰(zhàn)爭年代，童年的記憶還真就是硬邦邦的黑面包骚勘，就像我們的爺爺輩铐伴，年輕時吃慣了窩頭仍然會懷念那個味道。

戰(zhàn)爭面包幾乎影響了兩代歐洲人俏讹，在二戰(zhàn)期間到達巔峰当宴。蘇聯(lián)人在列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)中被德軍封鎖了近900天，城內食物的供應量一降再降泽疆。1941年底户矢，一個工人每天只能得到250g的面包，不參與重體力勞動的人甚至只能領到125g殉疼，今天我們日常購買到的一整塊吐司面包大概有400g-600g逗嫡，可以想象當時列寧格勒的平民有多艱苦。

當然株依，這些面包里還摻了一半以上的糠驱证、谷殼、木屑等非食用成分恋腕。1943年農作物嚴重欠收抹锄，蘇聯(lián)人還可能吃到加了貓狗尸體和草根的面包，足夠幸運的話還能吃到加了潤滑油的煤油味夾生面包荠藤。

不可否認伙单，戰(zhàn)爭時期的面包放在和平年代一定是遭人唾棄的食品，可是在蘇聯(lián)人眼里哈肖，那就是幫助國家贏下戰(zhàn)爭的英雄吻育，是蘇聯(lián)人“吃最硬的列巴，打最硬的仗”集體記憶的標志淤井。

摻雜了各種谷物的黑面包硬面包的味道早就刻在了歐洲人民的記憶當中布疼，等到現(xiàn)代摊趾，人人吃得起精面了，有些人懷念兒時的味道游两，有些人為了健康仍然熱愛這種親切的主食砾层。

由于面包在西方世界承載了太多太多，作為亞洲人不理解是很正常的贱案。我們雖然也以小麥為主食肛炮，但面包終究不是我們的主食，所以也無法理解歐洲硬面包的質樸宝踪。

我們對歐洲硬面包的誤解是非常深的侨糟，硬面包并非那么硬，剛出爐的法棍應該是外脆內軟的瘩燥，吃起來有嚼勁有層次粟害，只有放了數(shù)日之后才會變成真正的武器。

另外就是對吃法的不了解颤芬，硬面包多數(shù)情況下會與其他食材或菜式搭配，比如在俄羅斯套鹅，大列巴通常要配著紅菜湯一起吃站蝠，干硬的面包吸收了高油高鹽的濃厚湯汁，在俄國人心中是無敵的存在卓鹿，就像陜西人吃饃要配羊湯或者夾肉一樣菱魔。

至于中國常見的面包，其實更多的是受到了日本和港澳的影響吟孙，軟白香甜的吐司是受到日式面包的影響澜倦，大多數(shù)加了奶油、果醬杰妓、香腸的面包大多都是日本人的杰作藻治。

日本在戰(zhàn)后接受了大量來自美國的優(yōu)質小麥粉，從此走上了本地化美式白面包的不歸路巷挥，發(fā)明了各式高油高鹽高糖桩卵，顏色粉嫩出挑，用各種水果奶油點綴的面包倍宾。當然還有一些炒面餡兒或者咖喱味我們也不太接受的面包雏节。

這種頗受年輕女性喜愛的視覺系面包通常出自日本

在老外眼里，這些花里胡哨的面包應該和我們看到老美甜酸炒一切的中式快餐類似高职，誰說正宗跟誰急钩乍。

歸根結底，這種認知差異還是由面包在飲食中定位不同帶來的怔锌。對我們而言寥粹，面包是點心是正餐之外的零食或小吃变过，而不是白米飯和大饅頭的替代品。

同樣的排作，我們對自己的主食也有嚴格的定義和堅持牵啦，饅頭就是饅頭，不會有紅豆抹茶饅頭妄痪、貓山王榴蓮饅頭和草莓芝士饅頭哈雏。

中國面包不硬的原因就是如此，但仍有一個世紀之問縈繞心頭：同樣是小麥當主食衫生，為什么西方用爐子烤出了面包裳瘪，而東方卻用籠屜蒸出了饅頭？