一年里最熱的時節(jié)，
到底吃點什么才能消去酷暑的折磨呢拔莱？
大部分地方碗降，
只有夜間的燒烤或大排擋，
才能提振被烈日消磨的食欲辨宠。
但是在蘇州遗锣，
你可以隨便走進(jìn)一家蘇式面館，
“三蝦面是有三種蝦嗎嗤形？”
如果你在蘇州的面館里提這個問題精偿，
可能會招來一陣笑聲。
“三蝦”是夏季抱籽河蝦的三個部分：
太湖物產(chǎn)豐饒，蝦尤其鮮美笔咽，
太湖旁的蘇州人自古以來就會懂吃蝦搔预。
初夏時節(jié)叶组，雌蝦抱籽拯田，
此時蝦肉肥蝦黃滿，蝦子蓄勢而發(fā)甩十。
上岸的蝦先會被浸入清水船庇，
一雙雙巧手將蝦腹的蝦子輕輕擠擦，
取出蝦子漂清侣监。
然后在將蝦頭和蝦身分開鸭轮，
用巧勁一擠，蝦仁就出來了橄霉。
取蝦黃稍微復(fù)雜窃爷，
要把摘下的蝦頭放入沸水中煮開，
然后再去殼姓蜂，小心地把蝦黃挑出來按厘。
旺火燒油，倒入蝦仁钱慢，
五成熟之后加入蝦黃蝦子逮京，
淋入少許紹酒，帶出三者的氣息滩字，讓它們?nèi)诤希?/p>
不用再加什么配料造虏，
簡約而不簡單的清炒三蝦就可以上桌御吞。
要是把它再拌到面里麦箍，
就成了面館里非常鮮美的三蝦面。
這“三蝦”的鮮陶珠，還略有區(qū)別挟裂。
蝦黃混著油，讓鮮味占據(jù)鼻子揍诽，
蝦子是濃縮的鮮诀蓉，溢滿整個舌頭，
蝦仁彈脆暑脆，告訴牙齒什么叫“新鮮”渠啤。
三蝦從不同的層面帶出鮮味，
即使夏日食欲消減添吗，
也抵擋不住這全方位的誘惑沥曹。
其實這只是蘇州人吃蝦的一個縮影，
無論春夏秋冬，
蘇州人總能找到合時節(jié)的烹蝦方法妓美。
而傳聞“蝦仁”和吳語里“歡迎”同音僵腺，
這讓蘇州人和蝦更多了一種緣分。
很多朋友可能會疑惑壶栋，
單獨的清炒三蝦已是人間美味辰如，
為什么還要放在面里？是不是多此一舉贵试？
如果你這樣想琉兜，那就太不了解蘇州了。
蘇州雖然地處南方毙玻，卻跟面有很深的淵源呕童。
蘇州人吃面的歷史可以追溯到宋朝，
靖康之變后淆珊，北方人南下夺饲，
也把吃面的傳統(tǒng)帶到了蘇州。
今天的蘇式面雖然不見得跟1000年前相同，
但在中國的面食版圖上戳吝，也是一絕浩销，
而且這一絕，即便是北方吃面大省也難復(fù)制听哭，
因為蘇式面劍走偏鋒慢洋，
除了三蝦面，
常見的澆頭還有燜肉陆盘、燜蹄普筹、排骨，
甚至還有爆鱔這種需要現(xiàn)炒的菜隘马。
而湯頭也有講究太防。
在蘇州，就算是只有湯沒有澆頭的陽春面酸员，
也得是清而不油蜒车，味道鮮美，
吃過之后不口干幔嗦。
而面條本身酿愧，雖然難比北方面食大省，
卻也沒有拖后腿邀泉，
講究的美食家還能用特殊的方法化解這個劣勢：
蘇式面是堿面嬉挡，面里的堿會溶解在煮面的水里叛氨，
只要用沒煮過面的清水，
就能去掉微微的堿水味棘伴，
這就是大美食家陸文夫心心念念的頭湯面寞埠。
當(dāng)然焊夸，這頭湯面也不是誰都能享受的仁连，
最起碼得要又富又閑。
蘇州自古就是中國經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)阱穗，
到了明清時期饭冬，更是全國商業(yè)最發(fā)達(dá)的地方，
米揪阶、絲昌抠、木材等等，都在這里交易鲁僚，
給這里的味道提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)炊苫。
而豐饒的物產(chǎn)也提供了絕佳的材料，
讓這里誕生了特別的味道——蘇幫菜冰沙。
但是很多人對蘇幫菜有誤解侨艾，
以為這就是四大菜系里淮揚菜。
而“上有天堂拓挥，下有蘇杭”這句話唠梨，
也讓很多人以為整個包郵區(qū)都是一個味道。
其實別說江浙兩省之間味道不同侥啤，
就是江蘇省內(nèi)当叭，各地的味道也有不同，
要不然怎么對得起“大內(nèi)斗省”的名號呢盖灸？
淮揚菜是揚州的味道。
和蘇州的富庶不同糠雨，
揚州的富裕來自鹽商古徒。
鹽商和其它商人最大的不同在于汤锨，
他們必須要從官府拿到特權(quán)布蔗，
所以淮揚菜演變出了嚴(yán)肅的官家氣息橡伞，
比如重視外形做个、重視刀工燃异。
對比之下礼饱，蘇幫菜就自由一些作郭，
《浮生六記》里哨查，沈復(fù)夸獎自己的妻子逗抑，
說她做的菜有“意外味”。
看上去平平無奇，吃上去卻有驚喜邮府，
比如簡單的糟青魚荧关。
而這些意外的味道，往往脫胎于家常味道褂傀，
但在蘇州忍啤，家常不意味著粗糙，
能把蝦細(xì)細(xì)拆出三部分仙辟，
足以說明蘇州人的細(xì)致同波。
豐饒的物產(chǎn)又讓他們練就出敏感的味覺。
蘇幫菜更“意外”的地方在于叠国，
身處淮揚菜這個巨人身旁未檩，卻沒有被吞噬。
縱觀各菜系發(fā)展粟焊，
強(qiáng)勢的味道總是不斷影響弱勢的味道冤狡。
味蕾斗爭中的蘇幫菜能保持今天的地位，
真的要感謝富项棠、閑筒溃、細(xì)致、敏感的蘇州人沾乘。
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部分圖片來自大學(xué)生畢業(yè)游
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