? ? ?今天給自己設定了一個工作上的目標夺克，那就是8點半之前完成打烊蔬胯，8點半準時下班朋截，然而到快9點一刻才完成所有晚班值班工作蛹稍。下班回到家就10點多了，導致自己晚上的學習精進任務也推遲了质和。而且今天又漏掉了一個流程稳摄，輕食報損稚字。對瑞幸的門店來說饲宿，三明治只有一天的保質期，當天沒賣完的需廢棄掉胆描。我只記得其它的輕食保質期是兩天瘫想，記得過期報損，唯獨忘了三明治這一個品類昌讲。門店非常重視食品效期国夜，絕不允許過期原料或過期成品還在使用，未廢棄短绸，每一種原料车吹、半成品、成品都要貼上效期貼醋闭，有的甚至精確到幾點幾分窄驹，如果有門店效期寫錯的被公司QC（質量檢測）人員檢查出來，直接扣分证逻，分數(shù)關乎門店績效乐埠。由此可以看出瑞幸對食品安全這一塊的管理是十分嚴格的，保證產品質量囚企。我認為瑞幸的這一點值得所有餐飲行業(yè)學習睁搭。在中國這個食品安全問題總是得不到有效解決和控制的國家壁畸，瑞幸這樣的企業(yè)可以說是難能可貴。門店所有與食品接觸的器具每晚閉店打烊之前必經(jīng)消毒水浸泡之后再沖洗。連抹布都是全天浸泡在消毒水里滋捶，與食品接觸的抹布用過之后半小時更換一次，消毒水兩小時更換一次堰酿。小器具每兩小時用消毒抹布擦拭一次勤众。與食品接觸的抹布和擦臺面以及客區(qū)的抹布堅決分開，用不同的顏色來區(qū)分花吟。
? ? ?食品到保質期未丟棄和報損這種錯誤絕不能再犯秸歧，要拿筆記在便簽本上，每日將流程過一遍衅澈，每日執(zhí)行键菱，將流程內化成習慣。其它流程也一樣，避免疏漏经备。人員任務分配沒有與如何有效利用時間直接掛勾拭抬，導致打烊時間延長。需制定詳細的流程表侵蒙、時間表造虎，與值班的流程對照，什么時間纷闺、安排什么人做哪項工作算凿，值班工作何時做，哪些能提前做等犁功，將兩個流程融合氓轰。
