每次只能追溯一個(gè)環(huán)節(jié)咪笑？
食品安全一直一來(lái)是全球關(guān)注的問(wèn)題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織，每年有42萬(wàn)人因?yàn)槭澄镏卸径劳觥?/p>
在2006年嘶伟，大腸桿菌污染的菠菜事件影響了美國(guó)26個(gè)州，有199例又碌。其中102人住院九昧，并且導(dǎo)致31人患腎衰竭，最終三人不治身亡毕匀。
在2011年铸鹰，哈密瓜的Listeriosis爆發(fā)同樣影響了28個(gè)州，報(bào)告的147例中143人入院治療皂岔，33人致死蹋笼。
而在最近17年的8月份，歐洲的雞蛋召回事件也凸顯了食品安全的嚴(yán)重影響。
食品安全問(wèn)題在全世界各地都不斷地發(fā)生剖毯，很多情況下诞仓，都需要數(shù)天甚至數(shù)周來(lái)追溯并隔離控制問(wèn)題食物的傳播。
為什么溯源需要這么久速兔？主要是因?yàn)槭称樊a(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)有自己的信息系統(tǒng)墅拭，每次只能在一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯，從而導(dǎo)致溯源時(shí)間成本高涣狗。
而區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)似乎能夠很好地解決這一問(wèn)題谍婉。
區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)可以解決嗎？
區(qū)塊鏈給食品零售行業(yè)帶來(lái)影響的兩個(gè)重要的特征就是可追溯性和透明度镀钓。
據(jù)沃爾瑪食品安全副總裁Frank Yiannis稱穗熬，可追溯包括農(nóng)場(chǎng)位置、地塊編號(hào)丁溅、采收日期等數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)唤蔗，而另一方面，透明度能夠告訴我們食物是如何生產(chǎn)的窟赏，是否有機(jī)栽培妓柜，已經(jīng)是否使用農(nóng)藥等。
由于區(qū)塊鏈的去中心化的信息涯穷，中間結(jié)構(gòu)不在需要棍掐。每一次食物的追溯只能追蹤一個(gè)環(huán)節(jié)的限制也被消除了。
“ 我們相信區(qū)塊鏈在改變食品系統(tǒng)中具有很大的潛能拷况，提高透明度作煌，從而驅(qū)動(dòng)自發(fā)的良好行為∽荩” —Frank Yiannis, Walmart
區(qū)塊鏈的這兩個(gè)特性可以促進(jìn)食品行業(yè)的在以下六個(gè)方面得到提升：
提高食品安全
提供更新鮮的食物
減少食物浪費(fèi)
避免食品安全欺詐
促進(jìn)良好的食品生產(chǎn)規(guī)范
建立消費(fèi)者信任
而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)粟誓，通過(guò)傳感器和射頻標(biāo)簽，能夠在食物通過(guò)供應(yīng)鏈的過(guò)程中實(shí)時(shí)地將數(shù)據(jù)寫入?yún)^(qū)塊鏈起意。
這兩項(xiàng)技術(shù)能夠幫助沃爾瑪加強(qiáng)HACCP的規(guī)范力度鹰服，并且符合FSMA和FSIS等食品安全法規(guī)。
“如果這一系統(tǒng)能夠加強(qiáng)食品安全杜恰，那么對(duì)美國(guó)經(jīng)濟(jì)具有很大的價(jià)值获诈。每減少1%食品污染導(dǎo)致的疾病，就能夠?yàn)槊绹?guó)經(jīng)濟(jì)節(jié)約7億美元心褐√蛳眩”—Frank Yiannis, Walmart
真正追溯的是什么？
在2016年逗爹，沃爾瑪亡嫌，IBM和清華大學(xué)開(kāi)始在中國(guó)進(jìn)行豬肉的區(qū)塊鏈追溯聯(lián)合試驗(yàn)研發(fā)嚎于，通過(guò)使用物聯(lián)網(wǎng)傳感器收集供應(yīng)鏈信息。之后挟冠，美國(guó)也啟動(dòng)了對(duì)墨西哥芒果的區(qū)塊鏈追溯試驗(yàn)于购。
試驗(yàn)系統(tǒng)采用Hyperledger區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠精確地記錄以下數(shù)據(jù)：
農(nóng)場(chǎng)原始數(shù)據(jù)
區(qū)塊編號(hào)
工廠和加工數(shù)據(jù)
保質(zhì)期
貯存溫度
物流信息
進(jìn)過(guò)這些項(xiàng)目的范圍有限知染，但是結(jié)果是有價(jià)值的肋僧。Frank展示了原來(lái)需要7天的食品追溯是如何通過(guò)區(qū)塊鏈做到2.2秒鐘。
一旦區(qū)塊鏈項(xiàng)目擴(kuò)展到10個(gè)以上的節(jié)點(diǎn)控淡，IBM相信能夠?yàn)檎麄€(gè)產(chǎn)業(yè)節(jié)約幾十億美元嫌吠。
沃爾瑪使用IBM Watson來(lái)分析政策和影響供應(yīng)鏈的變量，從而預(yù)測(cè)零售模式掺炭。
在加速食品追溯的基礎(chǔ)上辫诅，沃爾瑪同時(shí)能夠通過(guò)預(yù)測(cè)道路交通情況從而加速物流。
沃爾瑪實(shí)驗(yàn)室的Wei Shen和IBM Watson研究中心的Laura Wynter發(fā)表的文章提出了一種復(fù)合途徑來(lái)預(yù)測(cè)短期交通情況涧狮，從而顯著地提高運(yùn)輸?shù)男省?/p>
食品企業(yè)集體采納區(qū)塊鏈技術(shù)
很多其他的食品產(chǎn)業(yè)的公司也聲明將擴(kuò)大與IBM在區(qū)塊鏈領(lǐng)域的合作炕矮。除了沃爾瑪，還有包括Dole,Unilever,Golden State Foods, Tyson Foods,Nestle, McLane, McCormick等者冤。
“區(qū)塊鏈?zhǔn)称钒踩绦蚍浅Ｓ兄谔岣呤称飞a(chǎn)領(lǐng)域的透明度肤视，這就意味著一旦發(fā)生召回事件，就能夠快速有效地針對(duì)性地應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題譬嚣「炙蹋”—Brigid McDermott, IBM
隨著沃爾瑪在數(shù)字領(lǐng)域的不斷通入钞它，我們一定會(huì)看到不斷涌現(xiàn)的新技術(shù)應(yīng)用拜银。或許自動(dòng)召回受污染的食物指日可待遭垛？
