小時候枯芬，有一件像過年一樣高興的事，就是隨家里的大人們?nèi)コ源笙?/p>
大席采郎，是魯西南對喜宴千所、喪宴的統(tǒng)稱。
魯西南農(nóng)村的喜席一般有娶親蒜埋，生娃淫痰、過壽等，這邊的人好象不怎么重視整份，辦的規(guī)模一般也小待错，小孩子們?nèi)サ臋C(jī)會不多。
老人去世辦的喪席一般規(guī)模都比較大烈评，這可能與尊老傳統(tǒng)有關(guān)火俄。喪席規(guī)模的大小，酒菜質(zhì)量的高低好象能體現(xiàn)后人對過世老人尊崇讲冠、孝順的程度瓜客，掙的是面子，是名聲竿开，對在一個區(qū)域內(nèi)樹立一個家庭的口碑十分重要谱仪。
家里有了喪事，事主會把村里專門管紅白事的人叫來商量德迹，這些人有以下特點(diǎn)：能說會道芽卿，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，有較高的威信胳搞。還有一個卸例，就是嗓門大。在整個喪事辦理過程中肌毅，其權(quán)威不可冒犯筷转，讓怎么辦就怎么辦，讓干嘛就干嘛悬而，有時把事主和孝子都熊得一愣一愣的呜舒。我們那地方稱其為“總理”或“大棚”。商量的主要內(nèi)容就有“辦多大笨奠？”袭蝗，即請多大范圍的客唤殴，弄什么標(biāo)準(zhǔn)的席，吸什么煙到腥，喝什么酒朵逝，請哪班廚子？等等乡范。一旦確定配名，“大棚”就對來幫忙的人進(jìn)行分工，然后晋辆，大家各司其職渠脉，各干各事，中間有問題瓶佳，一律向“大棚”請示芋膘。
農(nóng)村喪禮很復(fù)雜，今天只說“吃”的事涩哟。
那時候索赏，農(nóng)村專門有一幫人幫人做席，一般是幾個人搭伙贴彼，煎潜腻、炒、飩器仗、拌各有特長融涣，相互補(bǔ)充。誰家有事給挑頭的一說精钮，立馬就搭班子威鹿，準(zhǔn)備各自家伙什去趕場。當(dāng)時好象也沒有什么現(xiàn)金之類的酬勞轨香，完事后忽你，也就是每人一條煙，兩瓶酒臂容。我們那邊稱從事這種職業(yè)的人為“居匠（不知是不是這兩個字）”科雳。
“居匠”們在辦席的前兩三天就得到位，先支起大大的土灶脓杉，列單子給“大棚”安排備料糟秘，然后開始蒸饅頭，煮肉球散，炸魚尿赚，切菜，整個村子都彌漫著饞人的香氣。
席菜主要以蒸制為主凌净，兩三口大鍋上面悲龟，蒸籠一摞就是一人多高，肉泻蚊、魚躲舌、雞等都是提前用碗盛了丑婿，加上湯性雄、料放在蒸籠里蒸制。這種蒸的菜特別入味羹奉，特別好吃秒旋。
印象最深、最難忘的有這么幾道：一是紅燒肉诀拭。把煮熟放涼的肉切片迁筛，用瘦肉墊在碗底，上邊肥肉逐片碼齊耕挨，澆上高湯醬油细卧、加上蔥花姜絲，蒸制一個多時辰筒占，吃時贪庙，肥肉香而不膩，入口即化翰苫，瘦肉彈而不柴止邮，香氣直沖腦門！二是蒸酥肉（魯西南叫海參底子奏窑，弄不懂為啥）导披。瘦肉絲蘸面糊用油炸成蠶形，放在碗里埃唯，做法與紅燒肉雷同撩匕。吃時，小酥肉外軟內(nèi)彈墨叛，面香滿口止毕，肉有嚼頭；三是棗米飯巍实。這道甜食雖叫棗米飯滓技，其實(shí)是糯米加大棗、核桃仁棚潦、青紅絲白糖等一起蒸制而成令漂，吃起來香甜爽口，美不可言。
到了辦事（吃席）的那天叠必，收到通知的親朋荚孵，扶老攜幼，呼朋引類纬朝，歡天喜地而來收叶，先看人家呼天搶地地哭喪，然后圍坐在從全村搜羅來的案板共苛、門板上吃席判没，滿街筒子的大人小孩，你來我往隅茎，人聲鼎沸澄峰。
待上席，必是先涼后熱辟犀，四碟八盤幾碗俏竞。小孩子們最為迫切，上一盤堂竟，清一盤魂毁，秋風(fēng)掃落葉；大人們慢慢悠悠出嘹，喝著小酒席楚，穩(wěn)坐釣魚臺。沒等菜上齊疚漆，孩子們已菜足飯飽酣胀，對壓軸的大件，只有眼饞的份娶聘。這時大人們會面帶微笑闻镶，用一種狡黠的眼光看著雙手捂著肚子的孩子們。
現(xiàn)在丸升，魯西南農(nóng)村的人們再辦席時铆农，已不再是自家燒制，而是去飯店包席狡耻，或者向飯店訂制后送來墩剖，現(xiàn)場裝盤加熱上桌，那味道夷狰，與過去相比已不可同日而語岭皂。
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