資料來源：芭樂街 公眾號：balejiankang
橄欖油相信大家都不陌生，腦中大概有一些模糊印象：是植物油中的佼佼者撰糠，比一般的食物油健康，價格很昂貴……至于其他嘛辩昆，就眾說紛紜了阅酪。有人說，橄欖油煙點低汁针，不適合高溫炒菜术辐，也有人說，橄欖油比較穩(wěn)定施无，非常適合中國人的烹飪方式辉词。
到底孰是孰非呢？
我們先來了解一下橄欖油帆精。
橄欖油是植物油的一種较屿，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，由于具有極佳的天然保健功效卓练、美容功效和理想的烹調(diào)用途隘蝎，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”襟企、“地中海甘露”嘱么。
橄欖油是將采摘到的橄欖果經(jīng)過篩選、清洗顽悼，趕在橄欖果自身發(fā)酵前迅速進行碾壓曼振，不斷攪拌成糊狀，并從中分離出大滴的橄欖油蔚龙，然后進行質(zhì)檢和分裝冰评。
橄欖油的分類
國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別木羹。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油甲雅，是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油脂坑填。
根據(jù)酸度的不同可分為三個級別：
1.特級初榨橄欖油（Extra Virgin）：是最高級別抛人、質(zhì)量最高的橄欖油，是純天然產(chǎn)品脐瑰⊙叮口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳苍在，酸度不超過1%绝页。
2.優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高荠商，但不超過2%，味道純正抒寂、芳香结啼。
3.普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%屈芜。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油郊愧，或成為“二次油”【樱可分為兩個級別：
1.普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合属铁，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下躬翁，呈透明的淡金黃色焦蘑。
2.精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油。
好了盒发，現(xiàn)在我們對橄欖油有了一個初步的了解例嘱。那么，回到我們的問題宁舰，橄欖油到底能不能炒菜呢拼卵？
說到這個，就必須談到橄欖油的煙點蛮艰。
煙點是一個評價油脂品質(zhì)的指標腋腮，是油在加熱過程中剛冒黑煙時的溫度，是反映油脂的脂肪酸組成及非甘三酯組分在加熱過程中呈現(xiàn)的感觀數(shù)值之一壤蚜。煙點低的食用油雜質(zhì)多即寡，會含有致癌物。一般來說袜刷，煙點越高聪富，油的品質(zhì)越好。
食用油的煙點一般為210-220℃著蟹。那橄欖油的煙點是多少呢善涨？
初榨橄欖油的煙點在200度左右，經(jīng)過精煉的橄欖油煙點提高了草则，可達到240～270度，所以是可以用來炒菜的蟹漓。
結(jié)論
初榨橄欖油富含多種營養(yǎng)成分炕横，風味獨特，而且由于未經(jīng)過精煉葡粒，其中的游離脂肪酸在高溫下會直接變成反式油酸份殿，因此適合涼拌和低溫烹飪使用膜钓。
精煉橄欖油經(jīng)過了食用油的特殊工藝提純，比初榨橄欖油耐熱性好卿嘲，更適合高溫烹調(diào)颂斜，但不推薦煎炸，炒菜是沒有問題的拾枣。而且這么貴的油用來煎炸沃疮，不肉疼么？
其他食用油適合的烹飪方式：
棕櫚油：常見植物油中最不容易被氧化梅肤，可以用來高溫煎炸（但不推薦煎炸這種烹調(diào)方式）司蔬。
大豆油：高溫煎炒烹炸都會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，適合用來燒菜姨蝴、燉菜俊啼。
花生油：對油溫要求并不苛刻，一般炒菜都能用左医。
葵花籽油：風味突出授帕，但不建議攝入過多。
玉米油：不太耐熱浮梢，適合做沙拉醬或色拉油跛十。
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