烤羊肉串孵延、烤腰子、烤雞翅
烤雞心、烤雞胗菩收、烤板筋
......
你一串我一串
喝著啤酒飲料吃著烤串
想想都流口水澳榷官辈！
可是遍坟！
“燒烤吃多了對身體不好”
像一句口頭禪一樣
被很多人掛在嘴邊
甚至成了眾所周知的“常識”
吃燒烤是否真的對身體不好愿伴？
達到多少量才會不好电湘？
到底會有什么危害？
卻沒幾個人說得清楚
“傳言中燒烤對身體不好怎诫，其實是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)幻妓〗俾＃”
——浙江大學專家沈立榮
苯并芘又稱苯并（α）芘
是世界衛(wèi)生組織認定的致癌物
食品加工過程中受到的污染、
瀝青污染尚镰、包裝材料污染狗唉、環(huán)境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要來源
另外，日常生活中
廚房油煙肾筐、煮焦的肉類和魚類食物
還有油炸過火的肉類和魚類食品
都可能產(chǎn)生苯并芘
杭州市市場監(jiān)管局
聯(lián)合浙江大學專家開展了對照實驗
根據(jù)實驗結(jié)果來給大家講解
如何科學“擼串”
實驗人員從市場上隨機購買了雞翅吗铐，分別用電烤箱在180攝氏度杏节、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘镊逝。將雞翅去骨撑蒜，放入機器打碎。
然后狸眼，加入正己烷溶劑提取苯并芘拓萌。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮司志。
接著降宅，通過苯并芘專用柱去除雜質(zhì)。
最后激才，通過液相色譜儀測定苯并芘含量瘸恼。
結(jié)果↓↓
剛烤熟未檢出苯并芘东帅，越糊含量越高
180攝氏度情況下烤制10分鐘球拦、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出坎炼，1.2μg/kg和3.6μg/kg；在230攝氏度情況下檩淋，三種樣品苯并芘含量分別為0萄金，2.0μg/kg和5.4μg/kg。
從本次實驗可以看出氧敢，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導致使苯并芘含量增加涎拉。
在180攝氏度的電烤爐下鼓拧，雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟季俩，在230攝氏度的電烤爐下梅掠，雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟阎抒，雞翅剛烤熟時并未檢出苯并芘且叁，烤熟后隨著烤制時間增加逞带，苯并芘含量隨之增高展氓。
因此，沈立榮教授提醒消費者：
首先盡量選擇電烤方式未妹，改進加工方法教寂±腋烤串要注意火候迂烁，烤熟了再吃递鹉，不要特意追求烤焦之后的肉香躏结，不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局啤兆览？窘沟娜庵破分幸话惚讲④藕枯^高抬探，因此吃烤串時盡量切掉烤煳發(fā)黑的部位帆赢。
其次要注意飲食均衡和多樣性椰于，吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用瘾婿。因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害孩饼，并對腸道起到一定的清理作用。
最后要注意家庭油煙竹挡。在家中炒制食品時镀娶，要做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外揪罕，也能減少油煙中苯并芘的吸入量梯码。
來源：都市快報（ID：dskbdskb），記者：王青好啰，通訊員：嵇國強
本期編輯：崔鵬轩娶、楊翹楚
