喝粥
張培智
喝粥幅垮，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)并不陌生腰池，民以食為天，食以粥為先忙芒。宋代蘇東坡記曰：夜饑甚示弓，吳子野勸食白粥，云能推陳致新呵萨，利膈益胃奏属。粥既快美，粥后一覺潮峦，妙不可言囱皿。這里所說(shuō)的“白粥”應(yīng)該是大米粥勇婴。
喝粥不僅能充饑，還能延年益壽铆帽，唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈年少時(shí)體弱多病而學(xué)醫(yī)咆耿，同時(shí)參悟佛家與道家養(yǎng)生之法，堅(jiān)持清晨煮食補(bǔ)中益氣爹橱、健脾和胃的白粥，調(diào)理五臟六腑窄做，活到一百多歲愧驱。熬好的粥面浮著一層細(xì)膩、粘稠椭盏、形如膏油的物質(zhì)组砚，俗稱粥油，清代醫(yī)學(xué)家王孟英的《隨息居飲食譜》記載有“米油可代參湯”掏颊，可見米粥的滋補(bǔ)作用糟红。
以前農(nóng)村人家都有土灶臺(tái)，置有大鐵鍋熬粥煮飯燒菜乌叶，熬粥前用水將米淘凈盆偿，加水用柴禾燒開，偶爾輕輕翻攪准浴，溫和的火苗讓米粒在“咕嘟咕嘟”聲中吸足水分事扭，停火焐二三十分鐘后再煮乐横，俗語(yǔ)“千燒不如一焐”求橄，待米粒膨脹散開，又不至呈爛糊狀葡公，入口后無(wú)需大加咀嚼也不必?fù)?dān)心難以消化罐农，這個(gè)時(shí)候的粥面上浮著一層粘稠的“粥油”和緊貼鍋邊的一圈粥衣，是粥之精華催什，是粥于人的恩賜涵亏。
雖然喝粥在我國(guó)有悠久的歷史，但由于土地貧瘠蛆楞，糧食產(chǎn)量很低溯乒，加上時(shí)遭旱澇災(zāi)害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足民眾對(duì)于溫飽的需求豹爹，饑一頓飽一頓是常事裆悄。
我出生于一九五七年五月，次年成立人民公社臂聋，大煉鋼鐵光稼，吃集體食堂或南，號(hào)稱“跑步進(jìn)入共產(chǎn)主義”。但是艾君，糧食緊缺是極為棘手的問(wèn)題采够，只能在熬粥時(shí)摻入面粉增稠。那時(shí)我才兩歲多冰垄，雖然哥哥姐姐更需要食物補(bǔ)充體能蹬癌，但她們都讓著我，只喝照得見人影的漿狀粥虹茶，而把沉在底下的米粒留給我喝逝薪。
那時(shí)喝完粥，都會(huì)把碗底和碗沿上殘存的汁液舔盡蝴罪，盡管這對(duì)于增加飽感無(wú)濟(jì)于事董济，也許只是心里安慰，能舔一點(diǎn)是一點(diǎn)要门。這樣的糊狀粥根本不耐饑鸥跟，過(guò)不了多少時(shí)間自赔，肚子又餓得受不了，就尋找各種能填飽肚子的食物，如紅薯角虫、胡羅卜及瓜類淋叶。實(shí)在沒(méi)有可吃之物躏仇，到田野上挖野蔥煮食牙躺，由于缺鹽等調(diào)味料，野蔥的味道難以下咽唧领，但不吃又餓得無(wú)法忍受藻雌，以致我后來(lái)厭惡食蔥。
我從小體質(zhì)虛弱斩个，母親出于本能一直不忍斷奶胯杭，一直吃到一歲，我的體質(zhì)狀況依然如故受啥，加上后來(lái)生吃瓜果類食物而致時(shí)常腹瀉做个、患了蛔蟲病，人更顯面黃肌瘦滚局，哭聲嘶啞居暖，農(nóng)村人說(shuō)我患了“奶癆”√僦看過(guò)不少醫(yī)生太闺，吃藥無(wú)數(shù)，總不見好轉(zhuǎn)嘁圈。后來(lái)省骂，母親不知從哪里打聽到虞山城里有個(gè)擅治“奶癆”的民間醫(yī)生蟀淮。依稀記得母親帶著我坐了半天輪船，從大東門上岸后過(guò)小石橋钞澳，沿河邊小街走到橋堍下一戶人家怠惶，說(shuō)明來(lái)意后，一位老太在我十指腹側(cè)的關(guān)節(jié)橫紋處用針一陣刺扎轧粟，我無(wú)力地哭喊著策治，任由她處置。這次的扎針療法確有實(shí)效逃延，病怏怏的身體從此漸漸有了起色览妖。
饑餓年代的教訓(xùn)終于讓人們警醒，認(rèn)識(shí)到“吃飯是第一件大事”揽祥，后來(lái)實(shí)行以隊(duì)為基礎(chǔ)“以糧為綱，全面發(fā)展”方針政策檩电，糧食開始穩(wěn)步增產(chǎn)拄丰，交完公糧后家家戶戶都能分到不少糧食，但依然不能敞開肚子吃俐末，以防青黃不接鬧秋荒料按。因此，農(nóng)村人早飯晚飯習(xí)慣喝粥卓箫，或者在熬粥煮飯時(shí)添些麥片（大麥研成扁片狀）载矿、“麥細(xì)”（元麥碎成細(xì)粒）、胡羅卜烹卒，甚至有時(shí)候早飯只吃南瓜闷盔、紅薯、玉米旅急，菜也極為簡(jiǎn)單逢勾，蘿卜咸菜或自做的豆瓣醬，難得會(huì)煎個(gè)雞蛋什么的藐吮，更不敢有雞鴨魚肉的奢望溺拱，熬到中午，餓得前心貼后背谣辞，才能吃到可以耐饑的米飯迫摔。畢竟麥片和麥細(xì)粗糙難以下口，糧食豐收后僅作為禽畜飼料泥从。
我七歲那年句占，有一天吃晚飯，一家五口圍桌而坐歉闰，可能由于玩得肚子餓了辖众，狼吞虎咽將一碗粥喝完卓起，父母兄姐才剛剛吃到一半。母親見我吃得快凹炸，伸手要幫我盛粥戏阅，我卻違心地說(shuō)吃飽了。母親說(shuō)：“晚上要餓的啤它，再盛點(diǎn)奕筐。”我說(shuō)：“真的飽了变骡±牒眨”說(shuō)著把碗藏到了桌子底下，不讓母親搶去盛粥塌碌。父親說(shuō)：“飽了就由他渊胸。”
于是台妆，他們四人繼續(xù)喝粥翎猛，我的頭卻越低越下直至趴在桌上，眼淚汪汪地偷看著他們將一盆粥吃完接剩，我張嘴就哭切厘，母親和姐姐立刻明白了我是假意讓粥，急忙過(guò)來(lái)安慰我懊缺，我卻變本加厲越哭越兇疫稿。父親從桌子對(duì)面伸過(guò)手來(lái)，扇了我一耳光鹃两。挨了一耳光遗座，就更不得了了，我號(hào)啕大哭怔毛。母親責(zé)怪父親不該動(dòng)手打我员萍，孩子小不懂事，假意讓粥也情有可愿拣度，哄一下碎绎，稍弄些其它吃的也就過(guò)去了。也不記得自己哭了多久抗果，后來(lái)哭累了筋帖，倒在床上便睡。那一夜冤馏，我在睡夢(mèng)中還不時(shí)發(fā)出類似打嗝的聲音日麸，這是姐姐第二天告訴我的。
在年少的記憶里，為這無(wú)端自找的一耳光代箭，曾一度記恨過(guò)父親墩划。但父親是個(gè)溫和善良、不輕易動(dòng)怒的人嗡综，伸手打我決非本意乙帮。在那樣一個(gè)年代，窘迫生活令人不堪重負(fù)极景，情緒也需要宣泄察净。當(dāng)然，這僅僅是在我長(zhǎng)大后的猜測(cè)盼樟，一直沒(méi)有也不忍去揭開這一傷痛的記憶氢卡。
好在這種苦日子終于熬到了頭，改革開放分田到戶晨缴，糧食滿倉(cāng)經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)译秦，除了早上仍習(xí)慣喝粥外，晚上多數(shù)吃米飯击碗，農(nóng)民生活發(fā)生根本性的改變诀浪。如今，不再為餓肚子發(fā)愁延都，菜品也越來(lái)越豐富，但我偏偏獨(dú)好喝粥睛竣，尤其是自熬的浮著稠厚粥油的白粥晰房，無(wú)需大魚大肉佐餐，只要咸菜蘿卜豆腐乳射沟。津津有味殊者、酣暢淋漓地一口氣喝完一碗粥，有一種說(shuō)不出的通體舒適和享受的感覺验夯，這可能與我的人生經(jīng)歷有關(guān)猖吴，也許是對(duì)年少時(shí)不能盡興喝粥缺憾的補(bǔ)償吧。
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