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? ? ? 大寒小寒殺豬過年册烈，但正式拉開過年帷幕的是臘月二十三，人們稱之為“小年”婿禽。小年的主要任務(wù)就是送灶火爺上天赏僧。因此，“上天言好事扭倾；回宮降吉祥”這副對聯(lián)次哈，提前七八天就貼到了鍋頭上方。人們都希望它來年給家里帶來平安幸福吆录。有些人為了封“灶火爺”的口窑滞，所獻(xiàn)的貢品就是沾牙的糖瓜。讓灶火爺在向?qū)m里“領(lǐng)導(dǎo)”匯報(bào)工作時(shí)，多講良言好事哀卫，少說不恭不敬之事巨坊。灶火爺回宮后，各家開始打掃衛(wèi)生此改。臘月月盡趾撵，張貼大門對聯(lián)、年畫共啃，再給大門上方正中間占调，掛上綁著紅布條的柏樹枝。天黑時(shí)移剪，把老人家從天宮接下來安頓好究珊，開始吃一家歡聚的年夜飯……。一個(gè)家庭纵苛，無論新房建成或是購買商品房剿涮、單元樓，所謂的搬家攻人，就是搬灶取试，沒火沒灶的房屋不能稱之為家。搬家的第一件大事怀吻，就是祭拜灶火爺瞬浓，可見人們對灶頭之敬畏。所說“民以食為天”蓬坡，而造“天”的地方在哪里呢瑟蜈？就在鍋頭上！
? ? ? ? 鍋臺(tái)方方2.4尺（80公分）渣窜，按風(fēng)俗是隨著門走，一般大門的對角不建鍋頭燒火宪躯。最講究的是乔宿，鍋頭的方位堅(jiān)決不能讓燒火人臉面南，民間講究“難”（南）燒火访雪、火”難”（南）燒详瑞。
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? ? ? ? 鍋頭主要由兩大部分組成，即：鍋灶臣缀、風(fēng)箱俗稱風(fēng)匣坝橡。風(fēng)匣本身略低于鍋臺(tái)，因?yàn)轱L(fēng)匣一般是用桐木做的精置，為了拉動(dòng)時(shí)穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)计寇，上面壓著和風(fēng)匣一樣大小，兩三寸厚和鍋頭一樣高的木板叫“風(fēng)匣”板。風(fēng)匣由匣子番宁、前后進(jìn)氣翻板也叫翻舌頭板板元莫、匣子內(nèi)套一個(gè)更細(xì)致的匣子，把麻紙貼在一塊板子上蝶押，和風(fēng)箱上下左右緊密對接組成踱蠢，拉動(dòng)風(fēng)匣拐（有單拐雙拐）生風(fēng)。氣嘴對著鍋臺(tái)進(jìn)風(fēng)口向鍋灶內(nèi)吹風(fēng)棋电。每當(dāng)風(fēng)匣拐拉起茎截，隨著風(fēng)匣兩頭翻舌頭板板上下翻動(dòng)，? ? ? tong? ? ? pia? ? tong? pia的聲音響起赶盔，風(fēng)匣就開始正式工作了企锌。拉風(fēng)匣也有講究，它的節(jié)奏變化就是灶火內(nèi)火焰大小的變化招刨。比如蒸饃霎俩，開始時(shí)需要大火上氣。所以拉動(dòng)風(fēng)匣時(shí)的節(jié)奏就快沉眶、力度就大打却。當(dāng)氣上來后，節(jié)奏慢了谎倔、力度小了柳击。維持火焰不大不小，保證鍋內(nèi)蒸氣不減就行片习，這時(shí)就悠著拉捌肴，這叫悠氣。燒米湯也一樣藕咏，豆子米下鍋后要加快節(jié)奏用力拉状知。水開了后，為了使豆子軟孽查、米花爛饥悴，開始熬米湯時(shí)，就得悠著燒盲再。當(dāng)小米香西设、豆子香飄滿房間時(shí)，一鍋香噴噴的米湯便大功告成答朋。南張戶村賈師傅的甑糕很好吃贷揽，前幾天偶爾和他閑聊，我問他：你現(xiàn)在用什么蒸甑糕梦碗？電磁爐禽绪？電爐子蓖救、天燃?xì)猓克f：鍋灶丐一！我給顧客是鏟甑糕藻糖，而不是別人的挖甑糕，這鏟和挖有著本質(zhì)取別库车。鏟是因?yàn)槲疫@甑糕筋道巨柒，能挺起。而挖是沒筋道柠衍，挺不起來洋满。關(guān)鍵原因就是火候，電磁爐珍坊、電飯鍋牺勾、煤氣灶的火力，沒有風(fēng)匣拉出來的力度阵漏，米就蒸不到乃個(gè)火候。
? ? ? ? 鍋灶的組成比風(fēng)匣復(fù)雜履怯。家里的正式鍋灶都是用磚砌成的回还。鍋灶對一個(gè)家庭有多重要呢？從人們平時(shí)的話語中就可看出：好吃懶做的人是“倒灶鬼”叹洲；生意做賠了的是“倒灶啦”柠硕；不講衛(wèi)生的是“熬灶鬼”；所以鍋灶是一個(gè)家庭的牌面运提。無論家里光景過得怎么樣蝗柔，鍋頭上必須干凈整潔。這幾年人們生活富裕了民泵，給鍋頭也貼上了瓷瓦板癣丧。鍋頭由：吸氣口、灰窩子栈妆、炭窩子胁编、琉璃窩、鍋灶門签钩、洋火窯、狗窩坏快、爐盤子铅檩、鍋、鍋蓋莽鸿、鍋臺(tái)組成昧旨，風(fēng)匣拐左邊空余的位置拾给，叫鍋灶窩。和風(fēng)匣相連接的是鍋頭下方的吸氣口兔沃，它和風(fēng)匣的吹風(fēng)口對接蒋得；風(fēng)先進(jìn)了灰窩子，然后從爐盤子中間鉆過吹火乒疏；燃盡的柴灰额衙、碳灰，從爐盤子的縫隙漏到灰窩子怕吴，所漏下來的灰窍侧，用小炭銑從灰窯掏出來，潑上水圍火底子用转绷。小炭銑放在拉風(fēng)匣人最順手的地方伟件，人們常常說很輕松沾了個(gè)便宜是“鍋灶窩拾炭銑哩”。2.4尺高的鍋臺(tái)前臉上议经，左下方是炭窩子斧账、并排中間是灰窩子門；再上一層左邊是琉璃窩子煞肾，并排中間是灶火門咧织，里面圓型中心是爐盤子，左上方或右上方是通向外邊煙筒的狗窩扯旷。狗窩其實(shí)是個(gè)空窩拯爽，里面是不可能臥一條狗的。它是煙筒下面一個(gè)坑钧忽，比灶火窩低毯炮，主要是防止逆風(fēng)時(shí)，煙筒里的煙倒回來時(shí)耸黑，直接從灶火內(nèi)出來桃煎。至于為什么稱之為狗窩，我沒有正式考證過大刊，估計(jì)它的大小只能臥一條狗吧为迈。右上角有個(gè)兩寸左右見方的洋火窯，點(diǎn)灶火的火柴就放在里缺菌。鍋臺(tái)中間就是做飯的鍋葫辐，鍋邊空余的地方足鍋臺(tái)。但常常把一些碗伴郁、盆等物件耿战，放在風(fēng)匣板上，因?yàn)殄伵_(tái)的面積實(shí)在有限焊傅。
? ? ? 過去剂陡，婦女們從地里勞動(dòng)回家狈涮，無論多苦多累，要干的第一件事就是生火做飯鸭栖。這個(gè)生火可是個(gè)技術(shù)活歌馍，掌握不好就把飯做不成。首先往灶火窩里放一把干柴晕鹊，然后把一張報(bào)紙或其它容易點(diǎn)燃的弱柴松却，用火柴點(diǎn)燃；等火苗漸漸燒旺時(shí)捏题，慢慢拉動(dòng)風(fēng)匣玻褪，讓硬柴禾燃燒；再用碳銑鏟上碳往火上搭公荧，待到碳火熊熊燃燒形成火底子時(shí)带射；用拌好的濕灰把火底子一炭銑、一炭銑圍起來循狰，這時(shí)生火做飯的基本工作才算完工窟社。蒸饃時(shí)多余的饃頭，加上鹽绪钥、椒葉灿里，做成四方或長條型，在灶火里烤熟很是好吃程腹。它可能就是現(xiàn)在市場上匣吊，烤gu卷的雛形。冬天把紅薯烤上寸潦，更是香氣四溢……色鸳。不過這些食品，一般是家里老人的见转，小孩子只有身體有個(gè)小病啦命雀，或是到舅家才能享受到。圍火底子是個(gè)技術(shù)活斩箫，用水和灰時(shí)千萬不能稀了吏砂，否則就前功盡棄了。現(xiàn)在村里但用鍋灶燒火乘客，已很少有圍火底子這個(gè)過程了狐血，把剪下的或撿到的果樹枝往灶內(nèi)一塞，就完事大吉了易核。家里的案板下匈织，也不再堆放黑炭了。
? ? ? 建個(gè)好鍋頭耸成，不僅外觀好看报亩，關(guān)鍵是要通氣。房里鍋灶井氢，基本上都通著炕弦追。一是利用炕上煙道排煙；二是冬天取暖花竞。如果灶火內(nèi)的狗窩和炕上煙道銜接處理不好劲件，就會(huì)出現(xiàn)倒煙問題，烏煙瘴氣十分嗆人约急，火苗總也竄不起來零远。所以，每個(gè)家庭建鍋臺(tái)時(shí)厌蔽，都要請全巷或村里有名的好把式牵辣。曾經(jīng)，村里有一種職業(yè)就是修煙筒的奴饮。誰家的炕煙道不暢纬向、鍋灶不通，他們憑著高超的技術(shù)戴卜，三下五除二就搞定了逾条。有些只因通道的拐角不圓或那里突出了半截胡基半砄磚，他們一看就準(zhǔn)投剥。當(dāng)然师脂，也有一些是建筑上缺憾，他們就要費(fèi)一點(diǎn)工江锨，主人家就得多掏一點(diǎn)錢吃警。
? ? ? ? 隨著現(xiàn)代化、電器化灶具的不斷豐富升華泳桦，陪伴了人們千百年的鍋頭逐漸被電磁爐汤徽、電飯鍋、煤氣灶代替了灸撰，圍著鍋頭轉(zhuǎn)即將成為記憶谒府。? 過去，文章中描寫的“小小山村浮毯，裊裊炊煙”已經(jīng)成了“污染”環(huán)境的“罪魁禍?zhǔn)住蓖暌撸侇^當(dāng)然就是它的發(fā)源地了。再加上現(xiàn)在的大家庭少了债蓝，幾乎都成了三四口人的小鍋小灶壳鹤。前多年，逢年過節(jié)時(shí)饰迹，老兄弟芳誓、老姐妹在父母家團(tuán)聚余舶，還能品嘗到小時(shí)候的味道。而現(xiàn)在锹淌，那代曾圍著鍋頭轉(zhuǎn)的父母漸漸老去或去世匿值。逢年過節(jié)的團(tuán)聚大部分都到食堂進(jìn)行。那種你包包子我和面赂摆；你拉風(fēng)匣我切菜挟憔；你挑水來我抱柴；大人閑聊小孩玩的場景愈來愈少烟号。兄弟姐妹們圍著自家鍋頭轉(zhuǎn)的歡聚绊谭，漸漸消失。逢年過節(jié)的食堂吃飯汪拥，也只成了一種形式达传。說重點(diǎn)，就是應(yīng)付人門差事迫筑。一大家親人圍著鍋頭邊的歡樂趟大，即將成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。多年后铣焊，只有在表演節(jié)目時(shí)展示一下逊朽，小孩子們也只是把它當(dāng)成一個(gè)美好的故事來傳播。
