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文 / 木荷
對一個背井離鄉(xiāng)去外地讀過書的人來說忙上，能晨酱簦回家吃頓飯幾乎成了奢侈，家人團(tuán)聚的時刻寥寥無幾疫粥，許多思念都化作了頭頂?shù)囊惠喢髟虏绺h(yuǎn)在他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的一水一山梗逮，時刻都縈繞在耳邊久久不能消散啥供。
記得有一年除夕，家人在飯桌上聊天，大姐聊起了她上學(xué)時的往事疲酌，她說記憶中最深的是外婆給她炒的咸菜疙瘩絲抒钱。外婆最舍得放葷油，炒咸菜絲喜歡放一大把紅色的干辣椒進(jìn)去贷屎，又辣又下飯，然后裝進(jìn)一個玻璃罐子里密封好艘虎，再準(zhǔn)備一包手工煎餅給大姐帶著去上學(xué)唉侄，這一走就是小半個月野建，大姐說常常日子過了一半咸菜就見了底属划。自從她去江蘇工作，回家的時間便屈指可數(shù)候生，大姐性格豪放唯鸭，直言不諱明肮，常常在電話里和家里吐槽江蘇的飲食習(xí)慣和山東不同循未，還是咱山東妞好養(yǎng)活秫舌，南方吃的精細(xì)只厘。大姐一個勁的稱贊外婆炒的咸菜絲，提起那味道就饞的流口水舅巷，說的外婆恨不得馬上從電話屏幕里穿過去給大姐現(xiàn)場炒一盤子咸菜絲羔味。大姐還開玩笑的說就是因為當(dāng)年外婆炒的咸菜放的油特別大，特別香钠右，每次她都忍不住多吃半個煎餅赋元，所以她才從那么苗條慢慢吃胖。
我的家鄉(xiāng)位于革命老區(qū)飒房，這里的孩子從小聽著小調(diào)長大搁凸，因為從戰(zhàn)爭年代走來，這里的革命氣息濃厚狠毯，許多古老的戰(zhàn)后遺址护糖，紀(jì)念碑在這里被完好的保存和復(fù)原。故鄉(xiāng)多山地嚼松，土層肥沃養(yǎng)人嫡良，氣候溫和濕潤，所以盛產(chǎn)糧食作物和水果蔬菜献酗，每到豐收季節(jié)寝受，瓜果蔬菜就被運到全國各地，能讓全國各地吃到新鮮的蔬菜水果也一直是山東農(nóng)民所驕傲的罕偎。
炒咸菜疙瘩所用的芥菜是蔬菜的一種很澄，被菜農(nóng)們大量種植，成熟的芥菜疙瘩個頭飽滿颜及，呈現(xiàn)橢圓心形甩苛，芥菜上面靠近莖葉的一部分是鮮亮的牛油果綠，下半部分是嫩白色俏站，多根須讯蒲。它口感質(zhì)地緊密，水分少乾翔，纖維多爱葵，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味施戴，可加工腌制成咸頭菜反浓、酸頭菜萌丈、水頭菜、酸辣頭菜等雷则，風(fēng)味各異辆雾，質(zhì)脆可口，葉莖兼食月劈。
常見的這種咸菜疙瘩是根用芥菜腌制而成的度迂。根用芥菜是芥菜的一個變種，俗稱辣疙瘩猜揪、芥菜疙瘩惭墓、大頭菜、頭菜而姐、沖菜等腊凶，為十字花科蕓薹屬二年生草本植物。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種拴念。
芥菜常見的做法就是腌制钧萍，外婆最擅長的就是腌咸菜疙瘩。她會提前幾天去集市上挑選個頭飽滿的芥菜政鼠，因為盛產(chǎn)芥菜疙瘩风瘦，所以價格不貴，幾毛錢一斤公般，十多塊錢就能買一大袋子回家万搔，把新鮮的帶著泥土的芥菜疙瘩倒進(jìn)大盆里清洗，把表皮凹凸不平的部分削掉官帘，洗干凈后放在簸箕上晾干水分蟹略，然后把芥菜切成兩半方便入味，放進(jìn)瓷罐子里遏佣，一層芥菜疙瘩撒一層鹽挖炬，腌制一晚上。
腌制工序并沒有結(jié)束状婶，腌芥菜疙瘩的靈魂就是醬汁意敛，一個好的醬汁調(diào)料決定著腌制的咸菜疙瘩的色澤和味道，倒入半鍋生抽膛虫，撒一把花椒和揉碎的八角草姻，開大火把醬汁熬開，冷卻后倒入芥菜罐子里稍刀，最后加入少量高度白酒撩独，密封四十天即可食用敞曹。
頂配的芥菜疙瘩絲是用五花肉炒的综膀，一定要挑選肥瘦相間的五花肉才香澳迫，太瘦的不行，太肥的也不行剧劝。腌制好的芥菜疙瘩呈深醬油色橄登，把它切成細(xì)絲，喜歡吃淡口味的一定要把芥菜絲放入清水里多洗幾遍讥此，把鹽味洗淡就不至于太齁拢锹，最后控干凈水分，起鍋燒油萄喳，放幾勺自己鹵的豬油卒稳，放入花椒干辣椒炒出香味，然后倒入五花肉絲他巨，待肉絲炒熟后放入芥菜疙瘩絲充坑，大火翻炒，加姜絲蔥花蒜片提味闻蛀，最后撒上一把香菜匪傍，一盤色香味俱全的五花肉炒咸菜疙瘩絲就出鍋了。醬色的咸菜搭配嫩白的蔥段觉痛，青翠的香菜做點綴役衡，稱得上一場視覺盛宴⌒桨簦口感咸辣適中手蝎，咸菜的香味搭配五花肉，香而不膩俐芯，再配上我們臨沂特產(chǎn)的手工煎餅棵介，卷一根大蔥，咬上一大口韌勁十足吧史，別提有多美味邮辽。
其實貴重的不是那一盤炒咸菜疙瘩絲，咸菜疙瘩哪里都有賣贸营，貴重的是家人的手藝吨述，是游子那顆思念家鄉(xiāng)的心讓它勝過了山珍海味。
那是家鄉(xiāng)獨有的味道钞脂，那是兒時美好的回憶揣云，那是游子漂泊異鄉(xiāng)永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁。
