? ? ? 西米是由棕櫚樹(shù)的樹(shù)莖經(jīng)過(guò)加工沉淀的粉類做成嘴瓤，也有人說(shuō)用木薯粉做得扫外，我們只能買原料成品，真假也無(wú)從追查廓脆。西米白色小小粒的畏浆，煮出來(lái)透明透明的，口感QQ的狞贱，糯糯的刻获。用途吃法很多，煮熟后可以加入奶茶，或者做成芋頭西米露了蝎毡，木瓜西米羹了厚柳，甚至端午節(jié)還可以拿來(lái)做水晶粽子，參照網(wǎng)上的西米紅薯卷的做法沐兵，不太喜歡加入爛爛的紅薯泥别垮，紫薯泥，以及什么紅豆泥等有餡料扎谎。采用外皮的做法碳想，做成純西米糕，加一點(diǎn)椰漿毁靶，和紅曲米粉調(diào)色胧奔。
? ? ? 要準(zhǔn)備的原料有小西米，牛奶预吆，椰漿（或者椰子粉）龙填，白糖，少許紅曲米粉拐叉。小西米250克 打成粉末或碎粒岩遗， 分成兩份備用 。
125克一份凤瘦，加入椰子漿+牛奶宿礁，椰漿50克，牛奶60克蔬芥，水50克梆靖，沒(méi)有椰漿可以用椰子粉混入牛奶，不想加水的坝茎，用牛奶或者全部椰漿代替水也可以的涤姊∠痉看個(gè)人喜好和口味嗤放。加入50克的糖，成品出來(lái)是微甜壁酬，我的喜好甜食有微微甜度就好了次酌。如果你不能確定是否太甜或者太淡，可以混合均勻后舆乔，拿一點(diǎn)西米粉來(lái)嘗嘗岳服，判斷甜度。
? ? ? 另外一份希俩，為了增加成品顏色和層次的區(qū)別吊宋，我加了少許紅曲米粉。有少許粉紅的顏色即可颜武，為了豐富口感璃搜，還加入了一大勺自制的玫瑰花醬拖吼，玫瑰花醬里面有糖腌漬的，所以我只加了15克糖这吻。水用了170克吊档。
? ? ? ? ? 西米粒的質(zhì)地非常堅(jiān)硬，用破壁機(jī)或者攪拌機(jī)打五分鐘--十分鐘唾糯，未能全部變成粉末怠硼，還是有一些顆粒。即使與水融合后移怯，也不能完全融化的香璃。具體加水量，參照我的加水芋酌，還要根據(jù)西米的吸水程度來(lái)調(diào)節(jié)增显，以能夠攪拌稠綢的程度為準(zhǔn)。太稀蒸出來(lái)軟爛脐帝，太干了蒸出來(lái)口感會(huì)硬同云。可以逐步加水堵腹，讓西米吸收水分充分后炸站，再適度增減。
? ? ? 準(zhǔn)備小模具疚顷，我手頭只有一些做烘焙的水果盞模具旱易。最好是買有做砣仔糕的陶瓷小碗。在小盞或者碗里刷一點(diǎn)油（為了蒸熟后好脫模）腿堤，勺入調(diào)好味道的西米阀坏。如果你喜歡做有餡料的，先放一勺西米笆檀，加入餡料忌堂，最后覆蓋一層西米在上面就行了⌒锶鳎或者你混合玉米粒士修，紅豆粒也是可以的。參照外面賣的缽仔糕的配料樱衷，加入自己喜歡的材料棋嘲。就成了有餡滴西米糕了。我用高壓鍋蒸了12-15分鐘矩桂，純西米就能完全透明融合和熟透了沸移。
? ? ? 這個(gè)份量的西米，我的小模具做出來(lái)成品大概20~22個(gè)。西米里椰漿冷透后吃雹锣，味道才會(huì)濃郁流妻，熱吃味道顯不出來(lái)，加了牛奶蒸出來(lái)也沒(méi)有想象中的那樣奶白奶白的笆制，只是透明透明的微微白色绅这。反而是加了紅曲米粉，蒸出來(lái)顏色比蒸前要深在辆。吃起來(lái)帶著淡淡的玫瑰花香味证薇。做了幾個(gè)純椰漿的，做了幾個(gè)純紅曲米的匆篓，做了幾個(gè)兩種顏色混合的浑度。冷透后成品咬起來(lái)QQ軟軟的，糯糯的鸦概。有彈性箩张，非常有韌勁和好吃。
