1月20日羹呵，大寒，每年中的最后一個(gè)節(jié)氣疗琉。距離除夕還有兩星期冈欢。
從字面上看，大寒盈简，意味著這天將極冷凑耻。諺語(yǔ)有云：“小寒大寒，冷成一團(tuán)”柠贤。寒潮南下頻繁香浩，1月下旬正是南方地區(qū)一年中最冷的時(shí)候。
風(fēng)大臼勉、低溫邻吭、地面積雪不化，冷空氣強(qiáng)盛宴霸，世間一片天寒地凍囱晴、冰天雪地的嚴(yán)寒景象。
但是瓢谢，過(guò)了大寒畸写，便是立春。“冬藏”轉(zhuǎn)“春生”氓扛，即將迎來(lái)新一年的節(jié)氣輪回枯芬，總歸是讓人多了些溫暖的期待。
▲一輪暖日升起，驅(qū)走之前的寒冷破停。圖/蒼狼覓語(yǔ)
01 大寒翅楼，年將近
在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶真慢，人們開(kāi)始忙著除舊飾新毅臊，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨黑界，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日——春節(jié)就要到了管嬉。
尾牙祭|尾牙宴的前身
如果你在閩南一帶生活，這里的人們很是流行在年終的時(shí)候舉辦一次盛大的尾牙宴席朗鸠，它的前身就是尾牙祭蚯撩。一到年末，老板就會(huì)把員工聚在一起烛占，吃一頓盛大的晚宴胎挎，有活動(dòng)，有獎(jiǎng)品忆家，有獎(jiǎng)金犹菇。
▲每到年尾，最期待的就是年會(huì)上能夠抽到大獎(jiǎng)芽卿。圖/網(wǎng)絡(luò)
宴上還有一個(gè)習(xí)俗揭芍。桌子上會(huì)擺上當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的白斬雞。雞頭朝向誰(shuí)卸例，誰(shuí)就要面臨解雇的危險(xiǎn)称杨。但你別擔(dān)心，雞頭朝向老板自己的時(shí)候筷转，那就意味大家都可以開(kāi)心過(guò)個(gè)好年了姑原。
驅(qū)兇迎祥|迎接新的一年
因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸的影子呜舒。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚锭汛。
除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上阴绢，供孩童踩碎店乐，諧音吉祥意“踩歲”艰躺，同時(shí)以“碎”呻袭、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩腺兴。
▲小朋友腳踩芝麻秸左电，玩的可歡了。小時(shí)候的你有“玩”過(guò)哪些年俗嗎？圖/網(wǎng)絡(luò)
準(zhǔn)備年貨|年前最繁忙的時(shí)刻
大寒節(jié)氣篓足，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合段誊，除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，大家還要為過(guò)年奔波――趕年集栈拖、買(mǎi)年貨连舍，寫(xiě)春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品涩哟，掃塵潔物索赏，除舊布新，準(zhǔn)備年貨贴彼，腌制各種臘腸潜腻、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴器仗。
02 大寒驅(qū)寒
忽冷忽熱的廣州融涣，最近晴空萬(wàn)里，氣溫稍微下降了一點(diǎn)點(diǎn)精钮。對(duì)于大寒的來(lái)臨威鹿，廣東人已經(jīng)做好的充足的準(zhǔn)備。
▲就在幾小時(shí)前杂拨，廣州的天空上了熱搜专普。圖/南方都市報(bào)
面對(duì)寒冷，北方穿大衣開(kāi)暖氣弹沽。而廣東人靠的是喝一碗暖乎乎的湯檀夹。
▲廣東人都煲得一手靚湯。圖/《舌尖上的中國(guó)》
湯策橘，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)是飯桌上必不可少的食物炸渡，沒(méi)有湯的一頓飯對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)是不完整的。他們對(duì)待湯的態(tài)度一點(diǎn)也不馬虎丽已，西紅柿雞蛋湯在他們眼里蚌堵，并不在湯的范疇。只要那些精選食材并且花了好幾個(gè)小時(shí)熬制的湯才是他們認(rèn)可的沛婴。
▲?日常飯前飲湯是廣東人們的習(xí)慣吼畏。圖/《消費(fèi)主張·廣東靚湯》
廣東人對(duì)于煲湯熱愛(ài)到了極致。任何活的生物都有可能被當(dāng)做食材用到湯里嘁灯。如果當(dāng)年都敏俊教授不是降落韓國(guó)而是廣東話泻蚊，那么也極大可能早已經(jīng)被吃下肚了。地上飛的丑婿，路上走的性雄，水里游的没卸，廣東人的第一個(gè)反應(yīng)就是：這個(gè)東西可以吃嗎？
▲?珍珠鳥(niǎo)：“怎么回事秒旋？廣東小老弟约计？”圖/網(wǎng)絡(luò)
廣東喝湯，注重養(yǎng)生迁筛。熱衷于把藥材放入到各種食材里煤蚌，已達(dá)到不同的功效。唐宋以來(lái)细卧。中藥材的對(duì)外貿(mào)易已經(jīng)在廣州港口出現(xiàn)∑倘唬現(xiàn)如今，你也能在雜貨鋪或者餐館看到各類中藥材的身影酒甸。
▲?這些煲湯的藥材魄健，你能認(rèn)出幾個(gè)？圖/網(wǎng)絡(luò)
廣東的湯水插勤，一年四季不愁重樣沽瘦。春有解乏的茯苓茅根龍骨湯，秋有潤(rùn)澤的南北杏菜干豬肺湯农尖，冬有活絡(luò)的水蛇蝎子湯析恋，總能給你新意。
▲?茯苓草龜燉蝎子盛卡，夠生猛助隧。圖/順德新聞網(wǎng)
不同的食材應(yīng)對(duì)的情況也不同。加班熬夜多了滑沧，花旗參烏雞湯幫你提神補(bǔ)氣并村；夫婦要響應(yīng)國(guó)家二胎政策，淮山枸杞甲魚(yú)湯能幫你滋陰補(bǔ)腎滓技；孕婦剛生產(chǎn)完哩牍，貼心的公公婆婆燉上一煲木瓜花生鯽魚(yú)湯，幫助下奶令漂。當(dāng)然膝昆，這些湯普通人也能喝。
▲?木瓜鯽魚(yú)湯叠必。圖/《舌尖上的中國(guó)》
不同的食材在不同的場(chǎng)景出現(xiàn)荚孵。扭傷了腳，先灌你幾天黃豆花生豬腳湯纬朝；高三時(shí)收叶，媽媽覺(jué)得你小腦瓜不夠用了，會(huì)用保溫壺裝上核桃豬腦湯帶到學(xué)校硬塞給你玄组。哪家的媽媽不到學(xué)校送個(gè)湯滔驾，心里都會(huì)覺(jué)得愧疚；當(dāng)你外出奔波終于回家俄讹，媽媽發(fā)現(xiàn)你瘦了哆致，會(huì)為你連續(xù)煲上幾天花膠湯；當(dāng)媽媽發(fā)現(xiàn)你胖了……不患膛，在家長(zhǎng)的眼中摊阀，你是一個(gè)永遠(yuǎn)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的寶寶。
▲?黑蒜花膠湯踪蹬，被筷子夾起的是花膠胞此。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
湯，背后凝聚的不僅是食材的營(yíng)養(yǎng)跃捣，還有家人充滿濃情的手藝漱牵。在這大寒天里，廣東的同學(xué)們疚漆，你們的家人會(huì)給你煲咩靚湯呢酣胀？
03 “大寒”和這湯更配哦
白蘿卜羊肉湯|冬日暖身之作
冬吃蘿卜夏吃姜。蘿卜只有切成大塊與肉類一切燉透或者燉湯娶聘，蘿卜才顯得多汁鮮甜闻镶。
▲白蘿卜正吸收著羊肉的鮮味。圖/網(wǎng)絡(luò)
這道湯的做法很簡(jiǎn)單丸升，只需要簡(jiǎn)單幾步就可以上手铆农。
1、先將羊肉洗凈切小塊狡耻，放入鍋里加冷水墩剖，大火燒開(kāi)后將表面的浮渣去除。然后加入八角夷狰、草果涛碑、香葉、大蔥孵淘、姜等輔料蒲障。
▲圖/網(wǎng)絡(luò)
2、蘿卜去皮切粗塊瘫证。
▲圖/網(wǎng)絡(luò)
3揉阎、加入蘿卜一起煮30分鐘。然后加入辣椒背捌、蔥毙籽、蒜、醬油毡庆、食鹽坑赡。
▲圖/網(wǎng)絡(luò)
5烙如、將其一共放入砂鍋里，在小火慢燉毅否。吃時(shí)候還可以加入其它食材一起煮食亚铁。
天冷了，有點(diǎn)想念家里煲的湯了螟加。一口下肚徘溢，不僅身體暖和，心里也暖了捆探。
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來(lái)源|圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
編輯|養(yǎng)了二哈的胖妹
