數(shù)年之后捶枢，旅途中風(fēng)景已逐漸模糊握截，但對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，依舊能喚醒曾經(jīng)觸動(dòng)自己味蕾的味覺記憶...
飲食往往是一個(gè)國(guó)家文化的體現(xiàn)烂叔，一代一代的居民谨胞，受地域、物產(chǎn)蒜鸡、歷史的種種影響胯努，形成了不同的生活習(xí)慣牢裳，且點(diǎn)點(diǎn)滴滴都反映在飲食文化上。世界各國(guó)多元的飲食文化讓人嘆為觀止叶沛，但論及菜肴所蘊(yùn)藏的藝術(shù)性蒲讯，那便非法國(guó)菜莫屬。
法國(guó)對(duì)飲食的講究程度是唯一能和中國(guó)齊名的國(guó)家灰署，法餐以選材精細(xì)判帮、制作考究聞名。關(guān)于吃溉箕，法國(guó)人一貫走的是“吃飽—吃好—吃情調(diào)”的路線晦墙，所以在他們眼里，美食不僅是一種享受肴茄，更是一種藝術(shù)晌畅。無(wú)論是法餐細(xì)膩的口感、美味的醬料寡痰、華美的餐具及擺盤抗楔，都受到了全世界的饕餮之徒的追捧。
凡是去過法國(guó)的人拦坠，不僅深深迷戀法國(guó)人骨子里的浪漫情懷连躏，也會(huì)迷失在法國(guó)美食的誘惑之中...不管你鐘愛高級(jí)料理，抑或喜好街頭小吃贪婉，這里永遠(yuǎn)可以滿足所有人的味蕾。給你挑選幾個(gè)最具代表性的法國(guó)美食卢肃，一定要一一品嘗疲迂，才不枉來(lái)法國(guó)走一遭~
鵝 肝
Foie gras
在歐洲，鵝肝和魚子醬莫湘、松露齊名尤蒿，它們被視為“世界三大珍饈”，同時(shí)幅垮，鵝肝是法國(guó)傳統(tǒng)名菜之一腰池。據(jù)記載，真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的樂趣和美味的是 2000 多年前的羅馬人忙芒，因?yàn)橐谤Z在遷徙之前會(huì)吃大量的食物示弓，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里，以適應(yīng)長(zhǎng)途飛行的需要呵萨，而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道也是最為鮮美奏属。后來(lái)，人們通過把干燥的無(wú)花果碾碎填入鵝的胃使其快速增重潮峦，以增加鵝肝的肥美程度囱皿。
吃的是鵝肝還是鴨肝勇婴？
這款美食的法文名中被稱作“Foie Gras”，到了英文里也就直接用了這個(gè)詞嘱腥，中文更是直接翻譯成了‘鵝肝醬’耕渴。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人覺得只要在法餐點(diǎn)了“Foie Gras”就會(huì)吃到鵝肝一樣齿兔。
但是橱脸，真相正好相反：在法餐里，會(huì)把整個(gè)肥肝大類里分成鵝肝（Foie Gras d’Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）兩個(gè)完全不同的種類愧驱。并且慰技，法國(guó)市場(chǎng)上銷售的‘Foie Gras’九成以上都是鴨肝。
所以组砚，當(dāng)去到法國(guó)當(dāng)?shù)乇容^小的餐館里時(shí)吻商，如果不專門說(shuō)明，那端上餐桌的多半就是鴨肝糟红。而且艾帐，鴨肝和鵝肝在賣相和口味上也有很明顯區(qū)別，鴨肝的顏色偏淡盆偿，吃到嘴里之后會(huì)有一些腥味柒爸。而鵝肝是有點(diǎn)偏粉紅色，口感就像喝好酒一樣事扭，同時(shí)又有點(diǎn)淡淡的栗子香味捎稚。
法式焗蝸牛
Baked snails
法餐里的蝸牛，胖嘟嘟的外形和我們常吃的田螺倒有幾分相似求橄，比較常見的一種便是法國(guó)大蝸牛(?Helix pomatia?) 今野。如果來(lái)到法國(guó)，哪怕不敢吃蝸牛罐农，也一定要嘗一嘗条霜，否則就太可惜了。
蝸牛料理是法國(guó)名菜涵亏，在法國(guó)餐廳里宰睡，對(duì)于這道菜有獨(dú)用的焗碟，焗碟上有六個(gè)小凹坑气筋，里頭會(huì)盛滿綠色的液汁拆内，吃之前把蝸牛浸泡在里頭，就不會(huì)來(lái)回滾動(dòng)了宠默。
吃蝸牛的時(shí)候一定是用左手用鉗矛纹，右手握叉，用叉子挑出蝸牛光稼，蘸上那些綠色的液汁再放入口中或南，這時(shí)就會(huì)感受到香草的香氣在嘴里擴(kuò)散開來(lái)孩等，再咬，嘴里就充滿了蒜蓉香采够、牛油香肄方。焗蝸牛肉鮮味美，吃起來(lái)又嫩又脆蹬癌，跟我們平時(shí)吃的海螺有些類似~
法國(guó)人對(duì)美食的高要求和一絲不茍的精心制作权她，讓蝸牛這種特殊的食材變成了法國(guó)鼎鼎有名的招牌。在品味焗蝸牛這道美味佳肴時(shí)逝薪，也讓人更深入地了解了歷史悠久的法國(guó)飲食文化隅要。
法式牛排
French steak
法式牛排是西餐代表之一，法國(guó)風(fēng)格美食董济。通過煎炸等工序制成步清，外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩虏肾。
歐洲中世紀(jì)時(shí)廓啊，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品封豪，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也彰顯尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)谴轮，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份吹埠。
那么第步，應(yīng)該選擇幾分熟的牛排呢？
牛排的熟度缘琅，?一般分四個(gè)階段：
■ un?steak?Bleu——就是所謂的一分熟粘都，近乎生的牛排。正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒胯杭，表面稍微有一點(diǎn)焦黃色澤驯杜，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)受啥。
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■ un?steak?saignant——三成熟牛排做个。這個(gè)熟度的牛排汁水比較多。大部分肉接受了高溫滲透?jìng)髦林行墓鼍郑€沒有產(chǎn)生大變化居暖，用刀切開之后上下兩側(cè)是棕色的，中心的地方是由粉色轉(zhuǎn)為鮮肉色藤肢，用刀切的時(shí)候還會(huì)有血水滲出來(lái)太闺。
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■ un?steak?à?point——表面焦黃的六分熟牛排。這種熟度的牛排里面是粉紅色且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色嘁圈，整個(gè)牛排溫度口感均衡省骂，質(zhì)感偏厚重蟀淮，有咀嚼感。
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■ un?steak?bien?cuit——全熟的牛排钞澳。這種牛排通體呈現(xiàn)出咖啡色乃至焦黃程度怠惶，口感厚重。?不過在法國(guó)的餐館里轧粟，很少有人選擇這種牛排策治。?
在法國(guó)，還有一種牛排叫Tartare,?也就是全生的牛排兰吟，這種牛排使用上等的牛肉末上面鋪一個(gè)生雞蛋和一些香料制成通惫，吃的時(shí)候可以依個(gè)人口味加芥末，黑胡椒混蔼，鹽等調(diào)料履腋。
法國(guó)人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中拄丰，又略帶血水府树，口感比較鮮美。在半生時(shí)牛肉保留了美妙的牛肉原汁料按，鮮美可口奄侠。相反，牛排烤的時(shí)間越長(zhǎng)载矿，肉汁蒸發(fā)的越多垄潮，肉質(zhì)也變得比較堅(jiān)韌，鮮美感也會(huì)消失殆盡闷盔。
可 頌
?Croissant
如果你見過清晨的巴黎弯洗，你一定會(huì)知道，天還朦朦亮的時(shí)候逢勾，滿城的面包店或是咖啡店已經(jīng)開始縈繞起酥皮面包的烘焙香氣牡整，尤其是新鮮出爐的可頌總是最搶手的早餐。
開始一天工作的巴黎人通常愿意在家門口的小巷子裡買一杯滾燙的Expresso溺拱，再要一個(gè)剛出爐的可頌逃贝，講究的愿意坐在咖啡館裡吃，不拘小節(jié)的就拿在手中邊走邊吃迫摔，在特別在寒冷的季節(jié)里沐扳，彷彿可頌和咖啡的溫度才是最能煥發(fā)一天的活力的。
最以烘焙技藝為驕傲的法國(guó)人句占，可是當(dāng)今酥皮面包制作的佼佼者沪摄。但這類酥皮點(diǎn)心在法語(yǔ)里叫做“Viennoiserie”——維也納酥點(diǎn)。可見杨拐，酥皮的起源可不在法國(guó)祈餐，這一隻小小的可頌背后可有著不少的故事！
傳說(shuō)哄陶，土耳其人企圖趁奧地利人入睡時(shí)通過在城墻下挖地道的方式入侵奧地利昼弟，而那天凌晨唯一沒有睡覺的是為當(dāng)天市場(chǎng)淮備面包的面包師們。
而其中一位面包師聽到了土耳其軍隊(duì)挖洞的聲音并拉響了警報(bào)從而終止了土耳其人的入侵活動(dòng)奕筐，之后這位面包師唯一的要求是允許他單獨(dú)烘焙紀(jì)念此次勝利的糕點(diǎn)舱痘。所以，可頌是為了紀(jì)念1683年戰(zhàn)勝奧斯曼土耳其人對(duì)維也納的圍攻而創(chuàng)造的糕點(diǎn)离赫。
為了紀(jì)念這個(gè)面包師芭逝，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀渊胸，以表示是他們“拿下”了土耳其旬盯。所以，最傳統(tǒng)的可頌翎猛，就是新月形狀的胖翰。
1839年，奧地利人在巴黎開了一家維也納面包房切厘，新月形的可頌面包非常受歡迎萨咳，法國(guó)人就用“新月”的法語(yǔ)“Croissant”來(lái)稱呼它。也就是從那一刻起疫稿，可頌開始在法國(guó)面包師的不斷創(chuàng)新下培他，變成了最受歡迎乃至法國(guó)面包的代表。
極富創(chuàng)意的法國(guó)人遗座，不僅將可頌做出了多種形狀舀凛，還做出了不同的味道。有裹著餡料的途蒋，還有一切兩半做成法式三明治的猛遍，總之各種各樣的可頌都可以在法國(guó)街頭找到。怪不得美食家們都說(shuō)：“可頌是來(lái)法國(guó)旅行的游客餐單上必不可少的食物”号坡！
馬卡龍
Macaron
每個(gè)憧憬浪漫的法國(guó)人心中都有兩個(gè)巴黎夢(mèng)：一個(gè)是燈火輝煌的香榭麗舍大街懊烤；另一個(gè)是琳瑯滿目的甜點(diǎn)蛋糕。五彩斑斕的甜點(diǎn)世界筋帖，如果抹去法式的藝術(shù)和浪漫奸晴，可能就只剩下了黑白冤馏。
而在法國(guó)日麸，甜品，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠郑渤闪艘环N文化的精髓和一個(gè)民族的驕傲代箭。甜點(diǎn)師和甜品本身墩划，已被賦予了太多的浪漫色彩，人們總說(shuō)嗡综，甜點(diǎn)師堪比珠寶師乙帮，甜品則美得像夢(mèng)。
馬卡龍极景，是一種頗具代表性的法式甜點(diǎn)察净，顏色豐富，小巧可愛盼樟，每次看見馬卡龍氢卡，就好像帶領(lǐng)人們走入了一個(gè)繽紛多彩的世界，讓人迷戀不已晨缴。
馬卡龍翻譯為Macaron译秦，相傳馬卡龍最早傳入法國(guó)的時(shí)候，與如今的馬卡龍是有著很大的差別的——以前的卡馬龍只有單片击碗，沒有過多的夾心筑悴，隨著時(shí)間的變遷，慢慢的發(fā)展有夾心和加入不同的佐料稍途，創(chuàng)造出五彩繽紛的顏色阁吝，就這樣，在法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大的馬卡龍械拍，也被貼上了濃濃的法式標(biāo)簽求摇，所以，馬卡龍不僅僅是一種甜點(diǎn)殊者、美食与境，也承載著一種文化。
最早的馬卡只用于貴族的宴會(huì)上猖吴，是奢華的象征摔刁，但隨著歷史的發(fā)展，也漸漸的進(jìn)入尋常百姓家海蔽。
在法國(guó)共屈，最著名的便是Pierre Hermé家的馬卡龍，它巧妙地融合了水果党窜、鮮花拗引、酸奶、巧克力等食材幌衣，且已做出了漸變色的馬卡龍及上下層風(fēng)味不同的馬卡龍矾削，層次豐富壤玫，口感細(xì)膩而清甜，獨(dú)具風(fēng)味哼凯。
一個(gè)城市的魅力欲间，美食是不可或缺的重要部分，不同的味覺體驗(yàn)代表著一座城市的性格断部。就算數(shù)年之后猎贴，旅途中風(fēng)景已逐漸模糊，但對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)蝴光，依舊能喚醒曾經(jīng)觸動(dòng)自己味蕾的味覺記憶她渴。
法國(guó)人展現(xiàn)著高雅，法國(guó)文化傳遞著浪漫蔑祟，而法國(guó)飲食則傳承了文化精髓惹骂，含養(yǎng)了一代又一代的法國(guó)人民。世界三大美食中做瞪，法國(guó)菜占其中之一对粪，人們不僅陶醉在法國(guó)菜精致的菜色里，更沉浸在鮮美的法國(guó)風(fēng)味中装蓬。
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擼串是門藝術(shù)儡遮，也可以很有儀式感
