帶著杭州面條溫暖的香味，9點(diǎn)半的時(shí)候惑畴，我們離開城中香格里拉酒店去東陽(yáng)蛋欣。
這次江南之行，沒有任務(wù)就是過來(lái)吃幾頓飯如贷。1日是新榮記西溪店的開業(yè)晚宴浴捆，2日是黃山逸翠酒店《橄欖餐廳評(píng)論》 做的品鑒會(huì)，3日趕回杭州牲阁，為的是拔草江南魚哥患蹂，今天趕到東陽(yáng)，要吃一頭夜里殺的兩頭烏做的殺豬宴霞掺，明天回到杭州谊路，要品嘗城中香格里拉酒店的年夜飯。都說美食是旅行中的重要內(nèi)容菩彬，我的旅行除了美食好像沒有其他了缠劝。
車行兩個(gè)半小時(shí)到了東陽(yáng)雪舫蔣火腿公司，一下車就看到曬場(chǎng)架子上擺滿了火腿骗灶〔夜В活動(dòng)組織者@響馬說大概有一萬(wàn)多只。
每只火腿分量不輕耙旦，多拿一會(huì)兒脱羡，胳膊就酸了。
東陽(yáng)隸屬金華免都，這里的火腿歷史上就很有名锉罐。當(dāng)年南貨店里的火腿基本上是金華火腿的天下，不過識(shí)貨的人也知道金華火腿中绕娘，東陽(yáng)產(chǎn)的最好脓规。在金華當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)歌謠：“中華火腿出金華，金華火腿出東陽(yáng)险领，東陽(yáng)火腿出上蔣侨舆，上蔣珍品雪舫蔣”秒紧。東陽(yáng)上蔣村蔣雪舫做的火腿則是金華火腿中的名品。
雪舫蔣火腿的出名和胡雪巖有關(guān)挨下，也就是說金華火腿雖然奉宋朝抗金名將宗澤為祖師爺熔恢，但真正出名不過是清朝咸豐以后的事情。胡雪巖訂了幾百條蔣雪舫做的火腿作為禮物帶到京城复颈，送給朝中大佬绩聘，雪舫蔣的名氣由此大了起來(lái)，后來(lái)又在國(guó)際博覽會(huì)獲獎(jiǎng)耗啦，從此成為名牌產(chǎn)品凿菩。
陽(yáng)光下的火腿曬場(chǎng)
唐魯孫先生曾經(jīng)說火腿香氣形成的一個(gè)原因是腌制100只豬腿需要加入一只狗腿，狗肉的香氣會(huì)傳到豬腿上帜讲。問雪舫蔣火腿制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人是不是這樣衅谷，回答是根本沒有這回事。腌制過程中似将，兩種肉根本不會(huì)串味获黔，而且腌制是根據(jù)腿的大小肉的肥瘦度分別對(duì)待的，狗腿比豬腿小很多在验，根本湊不到一起玷氏，因此唐魯孫先生的說法是不可能的。想想也是腋舌，肉嗎一起煮做熟了可能會(huì)相互借味盏触，生的用鹽腌了擺在一起怎么能串味呢？傳承人告訴我們块饺，雪舫蔣火腿當(dāng)年出名赞辩，因?yàn)橛玫氖墙鹑A這里產(chǎn)的兩頭烏，這種豬肉脂品質(zhì)好授艰，肌肉顏色鮮紅辨嗽，吸水力強(qiáng)，細(xì)嫩多汁淮腾，富含肌肉脂肪糟需，用兩頭烏做出來(lái)的火腿才是金華火腿的上品。曬場(chǎng)上的火腿是今年冬至?xí)r做的谷朝，現(xiàn)在只能叫做咸肉篮灼，還不是火腿。我們這次來(lái)東陽(yáng)徘禁，就是來(lái)吃兩頭烏年豬。
曬場(chǎng)上擺開一溜桌子髓堪，年豬宴就在露天開吃送朱。豬是夜里12點(diǎn)殺的兩頭烏娘荡，豬肉、豬下水驶沼、豬血就是年豬宴的主要原料炮沐。
豬頭肉做了一冷一熱，用熱的夾在饅頭里吃回怜，很有小時(shí)候過年時(shí)大口吃肉的感覺大年。
出缸肉燉冬筍和豬肺筍干湯。大塊的冬筍太好吃了玉雾，脆甜甘潤(rùn)翔试。朋友阿林一邊吃一邊說，生活的滋味小鮮肉單薄的复旬，不行還是老臘肉的好垦缅。此話被沈爺評(píng)為當(dāng)日金句。
黃花菜蹄膀和爆炒豬心
雞蛋肉圓和紅燒大肉
東陽(yáng)麥角和沃豆腐
楊梅果子和土家芹菜
肉很香驹碍，做法雖然粗獷但勝在原材料優(yōu)良壁涎。兩頭烏年豬，新鮮的志秃，這是城里人難以享受的美味怔球。越靠近食材的原產(chǎn)地越可能得到真味。沒有餐廳酒樓里繁復(fù)的加工浮还，就是簡(jiǎn)單的燉燜燒煮鹵竟坛，好豬肉的香味自然而出。一口酒一口肉碑定，一塊筍一碗湯流码，曬場(chǎng)上穿著羽絨服大口喝酒吃肉，足足過了一把吃肉的癮延刘。在吃肉這件事上漫试，鄉(xiāng)村真是比城里幸福的多。
