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時(shí)序進(jìn)入深秋恕酸，寒冬臘月近在眼前堪滨。每年這個(gè)時(shí)候，我家開(kāi)始準(zhǔn)備釀制臘酒了蕊温，今年更不例外袱箱。
臘酒，我對(duì)它情有獨(dú)鐘义矛。適量飲酒发笔，健身。據(jù)《本草綱目》記載凉翻，“少飲則和血行氣了讨，壯神御寒，消愁遣興‘’制轰。晩上下班回來(lái)量蕊，炒上三兩個(gè)小菜，一家人圍桌而坐艇挨，來(lái)一杯米酒残炮，敘敘家常，談?wù)勦徖镏仁滤醣酰錁?lè)融融势就。一杯下肚，既修身養(yǎng)性脉漏，又能酣然入睡苞冯，明日又是精神抖擻，何樂(lè)而不為呢侧巨？‘’遇酒且呵呵舅锄，人生能幾何‘’。
臘酒待客司忱。每逢周末皇忿、節(jié)假日，親朋好友來(lái)串門坦仍，我總要拿酒相待鳍烁，大家對(duì)酒當(dāng)歌，暢所欲言繁扎。陸游有詩(shī)云“莫笑農(nóng)家臘酒渾幔荒，豐年留客足雞豚糊闽。”溫上一壸老酒爹梁，斟上一杯右犹，“莫訴金杯滿，酒深情也深”姚垃。
知己相遇傀履，少不了以酒助興。常話說(shuō)得好莉炉，人逢喜事精神爽，酒逢知己千杯少碴犬。遇到知心好友絮宁，品酒話人生，你我志同道合服协，坦誠(chéng)相待绍昂，總有相見(jiàn)恨晚之感〕ズ桑……
既然臘酒有種種妙用窘游，益處多多，逢年過(guò)節(jié)更離不開(kāi)它跳纳，所以每年醞釀臘酒忍饰，我都認(rèn)真對(duì)待，小心侍候寺庄。
星期天上午艾蓝，風(fēng)和日麗。八點(diǎn)多斗塘，約好的張師傅赢织，帶著制酒工具，騎著電動(dòng)三輪車馍盟，笑容滿面來(lái)到了我家于置。
上個(gè)星期三，經(jīng)熟人介紹贞岭，我和張師傅談妥八毯，這個(gè)禮拜天幫我做酒。他問(wèn)我做多少米瞄桨，我說(shuō)一百斤宪彩，順便問(wèn)了一下加工費(fèi)，他說(shuō)市面價(jià)讲婚，每百斤50元尿孔，沒(méi)桶裝煤氣提供蒸飯的，加收10元。聽(tīng)說(shuō)我有活合，便說(shuō)：那好雏婶，我就不帶了。
確定做酒日子后白指，我就著手買米留晚。今年的米價(jià)廉物美，性價(jià)比高告嘲，奧邦超市每斤只有1.6元错维，大而白，粒粒飽滿橄唬。前段時(shí)間他們賣1.68元瘟忱，如今借11月11日光棍節(jié)雷则，大搞促銷鸽素。鄰居大姐貪便宜到鄉(xiāng)下買米薛躬，價(jià)錢雖少了一毛，可質(zhì)量差了一大截僧界，色澤微黃侨嘀、顆粒小。我想自己喝的酒捂襟，不在乎那個(gè)一毛兩毛的咬腕，畢竟劣質(zhì)的米做出來(lái)的酒不一定好喝。
曾記得往年買米做臘酒葬荷，好象比今年都貴郎汪，大概2元左右，而且米質(zhì)也沒(méi)今年好闯狱。話說(shuō)回來(lái)煞赢，大米省了幾毛，還不夠填下半年豬肉瘋漲的大窟窿哄孤，好在時(shí)下減肥照筑，難得吃它幾回。瞧賣肉的得瑟樣瘦陈，能撐多久凝危？
買回大米后，做酒前一天必須淘洗干凈晨逝，而且還要放在水盆或缸里浸泡一夜蛾默。
吃過(guò)晚飯，我用淘米盆將大米在自來(lái)水龍頭下的水池里翻來(lái)覆去沖洗捉貌，直至米盆流下的水變清為止支鸡，然后把它倒入大盆里冬念，不要倒?jié)M，米量占盆的容量八成左右牧挣，最后加水適量急前，浸泡。
第二天早晨瀑构，再把大米撈起裆针，在流動(dòng)的自來(lái)水下沖洗一至兩遍，這次沖洗要比浸泡前沖洗寺晌，愜意的多世吨，畢竟昨晚洗過(guò)一遍了。沖洗后把米瀝干呻征，再倒入盆中耘婚，用干凈的布蓋好，防止灰塵污染和飛蟲掉落怕犁。
張師傅下車后，掀開(kāi)我家浸泡后的大米己莺，滿意的笑了奏甫。隨即從車上卸下蒸飯工具，安放門外凌受，一頭連通電源阵子，一頭連接煤氣罐，把浸好瀝干的大米倒入蒸籠胜蛉。每50斤一籠挠进，每次蒸煮四十分鐘左右。
等他忙完誊册，我遞上煙茶领突，坐在門前和他閑聊，不多時(shí)蒸籠四周熱浪撲面案怯，霧氣彌漫君旦，張師傅立即上前，推移蒸籠上蓋嘲碱，用手指捏了幾粒米放在嘴里嚼了嚼金砍，便說(shuō)可以出籠，他告訴我只要米粒發(fā)軟麦锯、不硬芯就行恕稠。
他把兩張長(zhǎng)凳拼成H型，和我把蒸籠托起扶欣，攙放其上鹅巍，拿著大盆放在長(zhǎng)凳下面等水千扶，將塑料軟管連接自來(lái)水，捏住另一頭昆著，對(duì)準(zhǔn)熱浪滾滾的蒸飯噴水降溫县貌，待米飯溫度30度左右時(shí)，又和我將蒸籠攙起凑懂，倒入開(kāi)水燙洗過(guò)的水缸里煤痕。（水缸的容量在250至300斤之間）
接著加入盆中一定量的溫水，在米飯上面均勻撒上適量的酒曲接谨，隨后他擼起袖子摆碉，洗凈雙手，在缸里上下翻動(dòng)攪拌脓豪，直至酒曲和米飯充分拌勻巷帝，然后用手掌壓實(shí)，表面撫平扫夜。
同樣操作楞泼，將第二籠蒸熟的米飯，倒入第一籠米飯之上笤闯，最后撫平時(shí)堕阔，將表面米飯做成圓錐狀，中間壓出圓臺(tái)型凹坑颗味，在坑的四周撒入少許酒曲超陆，倒入適量的盆中溫水，把竹籠插入凹坑中浦马。
張師傅吩咐我：室外氣溫20度左右時(shí)时呀，酒缸上面蓋上一條薄被或毛毯；室外氣溫10度左右時(shí)晶默，缸上就要蓋上厚厚的棉被谨娜，保持缸里一定的的溫度，以便米飯快速發(fā)酵磺陡。
經(jīng)過(guò)一至兩天的發(fā)酵瞧预，酒缸里就有一股淡淡的酒香飄出，沁人心脾仅政。如果掀開(kāi)毛毯或棉被一角垢油，一股濃濃的酒香就會(huì)撲鼻而來(lái)，香氣四溢圆丹，馥郁芬芳滩愁。從竹籠里舀上一口呡一呡，猶如瓊漿玉露辫封，溫潤(rùn)甜美硝枉，暖人心房廉丽，其時(shí)米酒濃厚黏稠粘嘴。
這種‘’原發(fā)酒漿‘’妻味，是酒的精華正压。剛開(kāi)始很少，從竹籠里頻頻溢出责球，慢慢地變多焦履，這時(shí)就用小杯從籠里舀出酒漿，沿籠外四周均勻澆灌雏逾，每天早晚兩次嘉裤，一個(gè)禮拜左右，便可以兌換溫開(kāi)水栖博。
溫開(kāi)水就是把水燒開(kāi)后冷至30度左右的水屑宠。兌水一般每百斤米加溫水一百二十斤左右，比例大小根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整仇让。兌水后典奉，酒的上層漂浮一層厚厚的毛絨絨的白色絮狀物，用鏟刀把它劃成小塊丧叽，將它壓入酒水中卫玖，每天壓2至3次，在這過(guò)程中蠢正，還需用棉被或毛毯蓋好酒缸骇笔。
經(jīng)過(guò)一個(gè)禮拜繼續(xù)發(fā)酵省店，這時(shí)的絮狀物變得越來(lái)越少了嚣崭，酒可以品嘗了。用小杯從竹籠里輕輕舀出懦傍，雖說(shuō)有點(diǎn)混沌雹舀，但口味還是濃香純正，口感只是淡了一點(diǎn)粗俱，還須十天左右進(jìn)一步發(fā)酵说榆，直至漂浮的絮狀物基本化解，剩下的沉入缸底寸认。
那時(shí)签财，掀開(kāi)缸蓋，酒香濃郁偏塞，米酒清澈透明唱蒸，舀上一杯，細(xì)細(xì)品嘗灸叼，味道醇厚神汹，回味悠長(zhǎng)庆捺。
這時(shí)可以灌酒。灌酒之前屁魏，把酒中竹籠拿出滔以，籠里面的酒糟撲入酒中。你可以用干凈的純凈水桶或白色塑料桶裝酒氓拼，用水瓢輕輕地從上面慢慢地舀出你画，灌入桶里或瓶中，切記不要灌得太滿披诗，太滿了倒酒時(shí)噴涌而出撬即，濺在地上，白白浪費(fèi)呈队。
舀到接近缸底沉淀酒糟時(shí)剥槐，不要再灌了。灌入瓶桶中的酒宪摧，是一等好酒粒竖，瓶口須擰緊密封，桶中酒須放在陰涼通風(fēng)處保存几于。
缸中剩下的米糟酒水蕊苗，舀入干凈的尼龍網(wǎng)袋，（象農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)裝河蟹的那種沿彭，綠色或者白色的小袋子朽砰，洗凈曬干）放入干凈的小盆或小桶中，混濁的酒水便從袋網(wǎng)眼里急速涌出喉刘，將袋中米糟灌滿瞧柔，提起袋子不斷擠壓，盡可能將更多的濁酒從袋中擠出睦裳，滴入盆桶中造锅，然后將袋子放入另一個(gè)干凈的盆中，把裝有濁酒的盆桶用干凈的布蓋好廉邑，經(jīng)過(guò)一至兩天的沉淀哥蔚，將盆桶上面的酒輕輕的舀入瓶中，盆桶里的沉淀物可作豬飼料蛛蒙，或倒入垃圾桶里糙箍。擠壓出來(lái)的酒，質(zhì)地只能算二等牵祟，雖比不上家里一等好酒深夯，但和商場(chǎng)超市賣的袋裝米酒，略勝一籌课舍。
擠壓后的幾袋酒糟塌西，把袋口扎緊他挎，一個(gè)個(gè)系緊在塑料棒上，把棒橫在空酒缸上捡需，缸上面用干凈的布蓋好办桨，小盆小桶放在缸里袋子底下，經(jīng)過(guò)幾天的滲漏站辉，滴下的酒呢撞，裝入瓶里，雖質(zhì)地下等饰剥，但可作為料酒殊霞，用于炒菜烹煮；酒糟可用來(lái)熏魚熏肉汰蓉，或者做老酵饅頭绷蹲，或者做飼料，用處多多顾孽。
前前后后經(jīng)過(guò)一個(gè)月的忙活祝钢，總算大功告成了。
舉起酒杯該來(lái)慶祝一下若厚，飄香的臘酒敞開(kāi)胸懷喝起來(lái)拦英；彈起吉他，興奮的歌兒唱起來(lái)测秸。
酒濃春入夢(mèng)疤估，窗動(dòng)月尋人。把酒邀明月霎冯，共祝家團(tuán)圓铃拇。
2019年12月30日
