我發(fā)現(xiàn)記憶是有嗅覺(jué)的
有時(shí)候你會(huì)隨著一個(gè)味道，想起所有的場(chǎng)景人物畫(huà)面早像。
根植于記憶深處的不是那些會(huì)泛黃的故事僻肖，而是獨(dú)特的味道。
小時(shí)候在夕陽(yáng)西下的時(shí)候卢鹦，蹬著自行車從小區(qū)的一排排大樹(shù)下穿過(guò)檐涝。陽(yáng)光已經(jīng)越來(lái)越柔和，散發(fā)著橘金色的光芒裹挾著大朵大朵的云向地平線沉去，我瞇著眼睛看遠(yuǎn)方教堂頂尖的十字架谁榜，隨著自行車滑行悠閑又愜意幅聘。
燜肉鹵香-----鹵面
然而就在路過(guò)我家樓后面的時(shí)候，媽媽做的鹵面香就飄了過(guò)來(lái)窃植。
我肚子瞬間就咕嚕嚕的叫了起來(lái)帝蒿，于是奮力蹬上幾腳自行車，助力自己以最快的速度沖回家巷怜。
拍開(kāi)家門(mén)的時(shí)候葛超，滿屋都是鹵面的香，飯桌上已經(jīng)是媽媽盛好的一大碗的鹵面延塑，上面浮著大塊的肉片和我愛(ài)的黃豆芽绣张。那種濃厚的肉汁混著豆芽的清香，裹挾在每一根盤(pán)錯(cuò)不清的面條里关带，不需要湊上去聞侥涵，就已經(jīng)想大快朵頤了。
這鹵面的做法并不復(fù)雜宋雏，將豆角掰成一寸多長(zhǎng)的小段芜飘，加蔥、蒜磨总、鹽嗦明、醬等在鐵鍋中略炒，加少量水蚪燕，在上面輕輕地撒上一層生面條娶牌，蓋上鍋蓋，稍蒸片刻馆纳。
讓蒸汽將其“筋”住以后诗良，再撒一層，再稍蒸片刻厕诡。最后累榜，蓋上鍋蓋封嚴(yán)营勤，這時(shí)灵嫌，用小鐵叉或鍋鏟將菜翻起，與面條攪勻葛作，鹵面便做好了寿羞。
小時(shí)候，每次家里做鹵面赂蠢，我都覺(jué)得特別隆重绪穆，如果家里有了比較開(kāi)心的事，來(lái)了客人之類的，肉片湯和鹵面一定是中午必不可少的玖院。也不是說(shuō)這鹵面做起來(lái)有多費(fèi)功夫有多隆重菠红，親朋好友路上坐車又跋涉，這一碗面下肚难菌，味道好试溯，也很實(shí)在能管飽。
這大概是我最期盼的了吧郊酒。不只是鹵面的燜肉香遇绞，還有那一桌快樂(lè)寒暄詢問(wèn)近來(lái)情況的人。縱算是時(shí)光重新雕刻了他們的面容燎窘，但一碗鹵面又拉近了彼此的感情摹闽。
熱辣濃重-----胡辣湯
對(duì)于我這個(gè)在外地的河南孩子來(lái)講，一碗胡辣湯褐健，簡(jiǎn)直就是故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方觸碰不到的地方溫潤(rùn)我的舌尖付鹿。
這么講有人會(huì)覺(jué)得夸張嗎？
不铝量，一點(diǎn)都不夸張倘屹。
在大多數(shù)河南人的心里，大概沒(méi)什么早餐能取代胡辣湯的地位慢叨。
清晨一碗胡辣湯纽匙，胡椒香氣一下子從鼻孔沖到頭頂，也瞬間喚醒了沉睡一晚的味蕾拍谐。剛炸出的熱油條表面滋著油花烛缔，咬兩口感受下脆勁再往胡辣湯里一泡，無(wú)以名狀的香味直沖口腔轩拨，一頓解饞的早餐就這樣被吃進(jìn)了肚子里......
據(jù)說(shuō)践瓷，拍舌尖上的中國(guó)時(shí)，因?yàn)閷?shí)在沒(méi)法把胡辣湯拍的可愛(ài)亡蓉，所以它就沒(méi)了在紀(jì)錄片中露臉的機(jī)會(huì)晕翠。
這個(gè)看臉的世界真是不會(huì)再好了，但是不管賣相如何砍濒，我家鄉(xiāng)的胡辣湯還是憑借著“香淋肾、鮮、辣爸邢、酸”的獨(dú)特個(gè)性長(zhǎng)駐家鄉(xiāng)人的心間樊卓，也牽扯著許多在外的河南人的那種心思，一日不吃杠河，悵然若失碌尔。
喝胡辣湯不需要講究什么修档，但在上桌前旷余，一定要淋上香油和少許陳醋显押，再點(diǎn)上一個(gè)剛出鍋的水煎包警检，金黃色的薄殼一咬開(kāi)，里面飽滿的餡料就露了出來(lái)叹坦。趁熱咬上一口膳灶，配著胡辣湯，就足以喚醒吃貨的味蕾了立由。
除了常見(jiàn)的水煎包外轧钓，最經(jīng)典的吃法就是配炸好的油條。 油條剛出鍋酥脆锐膜，有的賣家細(xì)心還夾著一兩片小蔥毕箍，撒些許芝麻提味，咬一口除了脆就是香道盏，沾進(jìn)胡辣湯里稍微一泡而柑，簡(jiǎn)直是不可多得的美味！
做胡辣湯荷逞，其實(shí)是個(gè)很費(fèi)功夫的活媒咳。
我家門(mén)口的師傅，每天一大早就用羊骨頭開(kāi)始熬湯种远。不說(shuō)牛肉木耳面筋黃花菜等配料清洗準(zhǔn)備這道工序有多復(fù)雜涩澡，桂皮香葉八角蓽撥等18種香料，也會(huì)讓你放到頭大坠敷。
待所有工序準(zhǔn)備妥當(dāng)妙同，文火再熬制一個(gè)小時(shí)，攪拌均勻的胡辣湯濃厚香醇膝迎，師傅再把它倒入銅鍋中保溫粥帚。
每次去買胡辣湯，師傅都會(huì)用那標(biāo)志性的大木勺限次，勻一勻鍋芒涡，再往大碗里一舀，肉塊和面筋就浮在上面卖漫，決不讓你吃一點(diǎn)虧费尽。而我學(xué)生時(shí)代的大部分早晨，都是伴隨著這樣一碗熱氣騰騰的胡辣湯度過(guò)的懊亡。
以至于后來(lái)上了大學(xué)依啰，我都還想念這樣一種味道乎串，一種說(shuō)不出的情緒店枣，習(xí)慣速警。
如今身在外地，每次回家吃爸媽做的飯菜都不暇鸯两，更顧不上出門(mén)買一碗燴面闷旧，但是這一碗胡辣湯，卻是我早上出發(fā)坐車前必然會(huì)喝的一種味道了钧唐。
溫潤(rùn)中庸------燴面
說(shuō)起來(lái)河南忙灼，人們印象深刻的是河南燴面。這也難怪钝侠，如今的鄭州该园，大街小巷，路邊的小館子里你只管去看帅韧，必然會(huì)有“燴面”這兩個(gè)赫然大字掛在墻上里初。不只是鄭州人對(duì)燴面愛(ài)的深沉，這寬寬的面忽舟，淡淡的湯不知道滋補(bǔ)了多少河南人的胃双妨，根植于心的傳統(tǒng)老味道，走到哪里叮阅，都不會(huì)忘記刁品。
原人總是講求中庸，如同太極的兩極浩姥，包羅萬(wàn)象挑随，陰和陽(yáng)的調(diào)和，相互克制勒叠，相輔相成镀裤。
燴面看起來(lái)極其清淡，卻也是一種太極一般的中庸味道缴饭。
為什么這樣講呢暑劝？
所謂“燴面”，要義當(dāng)然是“燴”颗搂。燴者担猛，合煮也。這說(shuō)明湯與面不可分離丢氢。
湯和面想來(lái)就像太極的陰陽(yáng)兩極一樣傅联，必然要相互融合相互克制沸騰一番之后，才能激發(fā)出綿恒久遠(yuǎn)的味道疚察，讓人吃出包羅萬(wàn)象的平和意味來(lái)蒸走。
一碗好的燴面，湯貌嫡，也驗(yàn)了師傅水平的高低比驻。對(duì)于老式燴面來(lái)說(shuō)该溯，羊湯的重要性不言而喻。湯都是羊骨熬出來(lái)的别惦，并非清湯狈茉，而是濃湯。豫東小山羊肉和羊骨細(xì)火慢熬掸掸，不用放任何調(diào)料氯庆，自然就將里面的油脂和香氣充分熬了出來(lái)。
出了鍋的燴面扰付，上面漂浮著一層羊油堤撵，味道調(diào)制得恰到好處，入口要辛羽莺、麻粒督、香、厚禽翼。
勁道的面也很有特色屠橄，寬略一指，厚約半寸闰挡，講究長(zhǎng)短交錯(cuò)锐墙，寬窄相間。太厚易生白长酗，入不了味溪北，太薄容易化，沒(méi)有面的骨夺脾。
越是簡(jiǎn)單越是至臻之拨，一碗燴面除了羊肉香菜和少許海帶，便再無(wú)其他不相干的配菜咧叭。精華全在這湯和面里蚀乔，滋補(bǔ)又不膻腥。
喝燴面的河南人菲茬，必是要連面帶湯一股腦喝完吉挣，不覺(jué)渾身冒汗，經(jīng)絡(luò)通達(dá)婉弹，暖意由內(nèi)而外散發(fā)出來(lái)睬魂，才算過(guò)癮和踏實(shí)。
嚴(yán)酷的冬日里镀赌，喝一碗燴面是再好不過(guò)的驅(qū)寒手段了氯哮。我總是會(huì)專門(mén)跑去買上一大鍋燴面回家，一家人就好這一口面商佛，一口湯喉钢，怎么都不會(huì)膩姆打。就連夏天沒(méi)胃口的時(shí)候，能想到且不覺(jué)得厭煩的就是燴面了出牧。
也有外地的朋友告訴我他們很愛(ài)吃河南燴面這個(gè)方便面包裝的東西，我也嘗過(guò)歇盼，怎么說(shuō)呢舔痕，這種泡出來(lái)的東西，真是萬(wàn)分之一不及正宗河南燴面的味道豹缀。
雖然這樣講很刻薄伯复，但可以說(shuō)是完全不在一個(gè)頻道上。
很遺憾的是我自己并不會(huì)做這么美味的燴面邢笙，也并不能深刻的說(shuō)出它的味道...
每次都說(shuō)回家后一定要學(xué)會(huì)啸如，可是每次匆匆的時(shí)間已經(jīng)不再自由無(wú)慮。
陪伴父母都已經(jīng)是一種無(wú)比的奢侈氮惯。
離家鄉(xiāng)越遠(yuǎn)叮雳，越是知道每一口曾經(jīng)吃過(guò)的東西，都會(huì)變成身體的一部分妇汗，不只是成了滋養(yǎng)我的血肉帘不，更是一種，根植于記憶深處的味覺(jué)杨箭。
就算是身在天涯海角寞焙，熟悉的味道一出來(lái)，瞬間就能把我拉扯回當(dāng)時(shí)那個(gè)情景互婿。
那時(shí)年少不經(jīng)事捣郊，無(wú)慮依傍父母左右的自己，騎著小車瞇著眼睛看夕陽(yáng)慈参。
提著比我還大的飯鍋去排隊(duì)買燴面呛牲，早上匆忙梳洗帶著媽媽煮好的雞蛋，挎著書(shū)包就沖去大門(mén)口喝胡辣湯驮配，喝罷擦擦頭上的汗珠子侈净，渾身都是熱力。
這樣的時(shí)光僧凤，伴隨著熟悉的味道漸漸消散在我的人生中畜侦，不知道是怎么去懷念才好。
唯有下次回家躯保，再重溫一遍它們旋膳，再重溫一遍和家人團(tuán)聚的心情，
惟愿時(shí)光慢些途事，再慢些......
