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中式飲食往往會攝入過多的脂肪。炒菜滑鍋就要幾十克的油，炒完菜油亮亮的昧甘，不知不覺都吃進(jìn)去了呻此，食材的熱量可能只有三百大卡（假設(shè)瘦肉）奋渔，算上油就六七百大卡了。
開始減脂之后，又以為健身餐就是杜絕添加油脂，就一滴油都不碰了（還有人連碳水和蛋白也不怎么攝入）烙如。殊不知，攝入脂肪少是更可怕的事情毅否。
首先人有很多激素需要脂類來合成亚铁，攝入油脂過少則激素?zé)o法正常合成。另一方面肺泡也有脂質(zhì)層螟加，如果缺乏原料來修補(bǔ)的話刀闷，會功能受損，身體攝入養(yǎng)分不足仰迁，啟動糖酵解，增加內(nèi)臟負(fù)擔(dān)顽分，同時(shí)變得容易饑餓卒蘸，長此以往還會患缺氧癥，危及生命恰起。
講講代謝：
糖——有氧——能量（38ATP）
糖——無氧——能量（4ATP）趾牧，差了近10倍
脂——只能通過有氧氧化——能量
血糖降低——肝糖原分解——補(bǔ)充血糖
血糖降低——肌蛋白通過糖異生轉(zhuǎn)化為葡萄糖——補(bǔ)充血糖
脂肪——天然飽和脂肪（動物）——用于合成激素
脂肪——天然不飽和脂肪（植物）——調(diào)節(jié)神經(jīng)翘单、心血管功能，如果皮膚干燥頭發(fā)脆則是缺這個(gè)
反式脂肪：在肉里少量存在貌亭，肉里的這部分?jǐn)z入對身體無害认臊；
但通常來自于不飽和脂肪加氫催化（工業(yè)合成），難以分解剧腻，會導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性下降恕酸，對身體有害。
植物油：多不飽和脂肪酸 + 單不飽和脂肪酸袱箱。
多不飽和脂肪酸包括Ω3义矛、Ω6等，經(jīng)過熱處理后容易氧化凉翻，進(jìn)而對身體有害。葵花油前计、玉米油垃杖、大豆油的多不飽和脂肪酸含量較高，不適合煎炸炒调俘，更適合涼拌。
煙點(diǎn)：油加熱到冒煙的溫度肤无，達(dá)到這一溫度容易產(chǎn)生有害物質(zhì)骇钦。煙點(diǎn)高的油更適合高溫煎炸炒眯搭。牛油果油坦仍、花生油、菜籽油的煙點(diǎn)都比較高幔荒。
煙點(diǎn)也和油的制取工藝有很大關(guān)系爹梁。精煉油的煙點(diǎn)要高于初榨油，前者適合炒菜念链，后者適合涼拌积糯。
橄欖油：注意標(biāo)簽，寫Pomace或者Refined字樣的是萃取油/精煉油君编，煙點(diǎn)高，適合炒菜川慌；寫Extra Virgin字樣的是冷榨油吃嘿，多不飽和脂肪酸含量很高梦重，適合做沙拉兑燥、油醋汁等琴拧。
Ω3：提高胰島素敏感贪嫂，提高新陳代謝艾蓝，加速訓(xùn)練恢復(fù)，減少炎癥斗塘。
Ω6：調(diào)節(jié)激素水平赢织，改善膽固醇比例，保持皮膚健康馍盟。
Ω3和Ω6的吸收是競爭關(guān)系，一種的攝入比例過高會抑制另一種的吸收贞岭。比例最好的是亞麻油瞄桨，但味道很特別话速，保質(zhì)期又很短乳讥，所以這個(gè)沒有也不用強(qiáng)求廓俭。云石。你的身體沒那么矯情汹忠。
核桃油含有豐富的Ω3雹熬，但核桃油太貴宽菜，還是吃核桃吧。
多不飽和脂肪酸在陽光橄唬、溫度赋焕、氧氣的作用下會變質(zhì)，所以買Extra Virgin橄欖油等用于涼拌的油仰楚，最好找金屬容器包裝的隆判，太貴的話深色玻璃瓶也可以，買回來放冰箱冷藏僧界。
