這周讀了兩本關(guān)于廚房的書籍脊奋，讀這兩本書的目的是想要提高做飯的效率：最近一個月多月幾乎天天下廚熬北，平均每天花在做飯的時間大約2h，再加上后續(xù)的吃飯洗碗收拾廚房诚隙，一天中3-4h都花在了吃上面讶隐。過了一開始的做菜的探索期和興奮期，現(xiàn)在花這么多時間對我來說成本過高久又，因此想要提高做飯的效率巫延，騰出更多時間花在復(fù)習(xí)備考上。
這兩本書是分別是《厲害了地消，我的廚房炉峰！》，《冰箱脉执，拜托你疼阔！》。前者是一本關(guān)于廚房各方面規(guī)則的科普書适瓦，后者則聚焦于冷凍菜竿开，兩本書都讓我學(xué)到了很多，也對于提高做飯效率有了新的思考玻熙。

1.重視烹飪前的準(zhǔn)備工作

雖然之前隱約意識到了這一點否彩，但一直沒有進行嘗試。最開始一直處于非常新鮮的狀態(tài)嗦随，經(jīng)常會突發(fā)奇想去做一些東西列荔，沒有規(guī)劃和安排，導(dǎo)致過程中會出現(xiàn)很多意外情況延長時間枚尼。
最近感受到了無規(guī)劃的弊端贴浙，一方面是時間花得太多，另一方面是食材的浪費——經(jīng)常冒出新點子署恍，導(dǎo)致食材購入過多崎溃，浪費了很多食材。
所謂統(tǒng)籌規(guī)劃盯质，我的理解是兩個步驟：

（1）確定吃什么

以一段時間（通常是3天至一周不等）為單位進行規(guī)劃袁串，大致確定本周的食譜，方便食材的購入和消耗呼巷。
《厲害了囱修，我的廚房！》這本書提出的制作菜單是一個很好的方法王悍，制作菜單確定食譜破镰，不僅是下一個步驟的鋪墊，也便于檢查自己飲食的多樣性和健康程度压储，更好地安排飲食鲜漩。

（2）確定怎么做

每一道菜都可以分為五個步驟，有的菜可能只用其中幾個步驟：
Step1：預(yù)處理食材
Step2：預(yù)調(diào)味
Step3：加熱
Step4：調(diào)味
Step5：保存
將食譜進行拆分渠脉，分解每道菜的烹飪工序宇整，借鑒華羅庚的燒水泡茶的思路，將各個步驟進行組合芋膘，將流程優(yōu)化鳞青，最小化所需時間。

做菜前的預(yù)演为朋，一方面節(jié)省了時間臂拓，一方面也有助于我們掌握不熟悉的菜的做法。

2.備餐是提高效率的必經(jīng)之路

Meal Prep是學(xué)習(xí)做法之初就接觸到的方法习寸，但并沒有進行實際嘗試——總感覺提前做好的或者預(yù)處理過的菜不好吃/不健康/不安全胶惰，但最近的實踐以及閱讀《冰箱，拜托你霞溪！》這本書推翻了我之前的看法孵滞，讓我意識到Meal Prep是一種平衡——在時間和美味之間的平衡中捆，按照自己的需求找到平衡點即可，不必避而遠之坊饶。
《冰箱泄伪，拜托你！》這本書對我來說非常實用匿级，介紹了很多肉類和菜的冷凍方法蟋滴，打消了我之前關(guān)于很多菜是否能夠冷凍以及如何冷凍的疑問。

3.一些提高效率的烹飪技巧

除了上述兩個大的思路方法外痘绎，我還學(xué)到了一些小技巧

(1)一次性批量處理

一次性從冰箱拿出所有需要的材料津函，然后一次性切、削各個食材孤页，而不是按照菜進行處理尔苦。

(2)砧板的順序

準(zhǔn)備兩塊砧板，塑料砧板+普通砧板散庶。切魚/肉用 用薄的塑料砧板蕉堰，然后蔬菜切的順序：白→黃→紅→黃綠→綠，再利用廚房紙進行擦拭悲龟，就可以省去不斷清洗菜板的步驟屋讶，一次性將食材處理好。

(3)嘗咸淡

嘗味道的三個時間點：開始做菜须教、中途皿渗、完成，多準(zhǔn)備幾個調(diào)羹進行嘗味轻腺，避免反復(fù)清洗調(diào)羹浪費時間乐疆。

(4)把握好放鹽的時間

魚：烹飪前撒鹽、逼出水分贬养，去除魚腥味挤土、使肉緊實
肉：烤肉前撒鹽
蔬菜：在加了鹽的熱水中煮菜、水的沸點升高误算，纖維變軟仰美、保持蔬菜亮澤，煮完后過涼水保持顏色鮮亮（定色）

(5)做一個冷凍日歷

做一個冷凍日歷儿礼，方便自己掌握冷凍食材的情況咖杂，避免出現(xiàn)遺忘，久置過期的現(xiàn)象蚊夫。