? ? ? ? 每年霜降之后无宿，母親在忙地里活之余茵汰，還要張羅腌菜∧跫Γ總會(huì)把那口專(zhuān)門(mén)用作腌菜的大缸和光滑的壓菜用的大青石蹂午，搬到太陽(yáng)底下，拿著鍋刷和抹布彬碱，一遍又一遍地刷洗干凈豆胸，然后倒置在院中，曝曬一下巷疼。那是晚胡，母親每年都要腌一大缸白菜。此外嚼沿，還會(huì)腌制少量的蘿卜條估盘、韭菜。在家鄉(xiāng)伏尼，人們習(xí)慣上把腌制的白菜叫“酸白菜”忿檩，酸白菜可以稱(chēng)得上所有腌菜的主角，每家每戶(hù)都少不了爆阶。
? ? ? ? ? 趁著天氣晴好燥透，母親到菜地里把白菜一棵棵剜回來(lái)，掰掉外層或干或黃或壞了的葉子辨图，反復(fù)沖洗干凈班套，再用菜刀切成較均勻的四塊，放在秋陽(yáng)下曬一天故河。大白菜稍微有點(diǎn)蔫了的時(shí)候吱韭，就說(shuō)明內(nèi)部的水分蒸發(fā)了四五成，可以腌制了。晾曬是為了把青菜內(nèi)部的水分蒸發(fā)理盆，這樣腌的菜水不多痘煤，菜也脆，不容易爛猿规。緊接著衷快，母親就將這些晾曬縮水后的白菜搬進(jìn)廚房，在開(kāi)水鍋里稍燙一下姨俩，放置在缸里蘸拔，放一層就撒上適當(dāng)?shù)柠}，等白菜差不多和缸沿平齊了环葵，母親用手指沾點(diǎn)缸里的腌菜水调窍，放在舌頭上舔一舔，淡了就加鹽张遭，咸了再添加白菜邓萨。母親對(duì)我說(shuō):“菜腌淡了容易變質(zhì)腐爛，咸了味道苦澀菊卷，鹽要放得恰如其分先誉。”說(shuō)著將洗干凈的大青石平放在白菜上的烁，使白菜沉下去，蓋上缸蓋讓鹽水浸泡數(shù)日诈闺。通常第二天渴庆，母親又會(huì)在缸里添點(diǎn)白菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽水浸泡雅镊，菜下去了半截襟雷，這次填滿(mǎn)以后，就不用再去管仁烹，等泡數(shù)日后耸弄，打開(kāi)就可以啦。
? ? ? ? 半個(gè)月過(guò)后卓缰，揭開(kāi)缸蓋计呈，一股酸溜溜的腌白菜味道飄然而至，用筷子挑起那鹽水腌漬的白菜征唬，莖葉分明捌显，黃酥酥的，非常有韌性总寒。母親將腌白菜切碎扶歪，燒紅鍋放入適量的豬油，等豬油融開(kāi)下入碎腌白菜摄闸，在油鍋里翻炒幾下善镰，一股清香拂面妹萨。那一碗腌白菜，酸溜溜的炫欺，脆生生的乎完，酸里透著甘甜的味道，特別爽口下飯竣稽，無(wú)論是吃面囱怕，還是吃饃饃，都是一碗好下飯菜毫别，簡(jiǎn)直是人間美味呀娃弓。
? ? ? ? 搬遷以后，父親把家里收拾的僅僅有條岛宦，母親還是按照慣例台丛，霜降以后拾掇著腌菜，吃酸菜也是有時(shí)間段的砾肺，天熱的時(shí)候酸菜放不住挽霉，每年冬天我也會(huì)學(xué)著母親的做法，嘗試腌制一些菜变汪，要么沒(méi)成功侠坎，要么成功了，可總感覺(jué)缺點(diǎn)什么裙盾？想來(lái)那就是缺母親的味道实胸。在過(guò)去那個(gè)特殊的年月里，母親的腌菜番官，雖是一道普普通通的菜庐完，但吃在嘴里時(shí)那種嫩、鮮徘熔、脆门躯，那種淡淡的沁人脾胃的酸香，實(shí)在是別的菜肴無(wú)法比擬的酷师。母親的腌菜真是一種情懷的點(diǎn)綴讶凉，讓人回味無(wú)窮呀。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——紫衣云夢(mèng)
