閑說毛市佬包子
文/芒果君爺爺
攝影/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
沿江陵北馳上高速向東南方行駛，公路兩側(cè)廣袤的田野一片謐寂藤肢，放眼望去太闺，曠野中枯黃的稻茬在冬寒中瑟瑟發(fā)抖，無垠的沃土未見丁點冬小麥的青綠嘁圈，這是秋收后的稻田休耕省骂。休耕猶如人類娩后的體能恢復，稻田勞作春秋最住，亦須冬月短暫小憩養(yǎng)精蓄銳钞澳，靜靜等待翌年驚蟄后的泡田耕作。
監(jiān)利縣涨缚，位于荊州市東南轧粟，洞庭湖以北，與湖南岳陽隔江相望，因東吳“監(jiān)收魚鹽之利”而得其名兰吟。監(jiān)利土地肥沃通惫，盛產(chǎn)水稻，是著名的“中國稻米強縣”混蔼。就是這滿畈稻谷的水鄉(xiāng)澤國履腋，雖無小麥種植，卻是頗具聲譽的“中國面點師之鄉(xiāng)”惭嚣。三十來年遵湖，監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)走出的數(shù)萬農(nóng)民，“一塊案板晚吞，二根搟面杖延旧，三口之家”云游四海辛苦勤勞，硬是在面點業(yè)闖出了新天地槽地，毛市人擅做包子為業(yè)界所公認迁沫。常言道“一方水土養(yǎng)育一方人”，一個只產(chǎn)稻谷不產(chǎn)小麥的鄉(xiāng)鎮(zhèn)闷盔，在世代栽培和食用稻米的土地上弯洗，竟創(chuàng)造出與其產(chǎn)地原料完全相悖的廚藝旅急，真是令人驚嘆不已逢勾。
巜東京夢華錄》記錄著諸色包子，有人說包子初叫饅頭藐吮，隨歷史演變而稱包子溺拱。上世紀七十年代，我下放江南鄉(xiāng)村接受貧下中農(nóng)再教育谣辞，江南地勢平坦旱地居多迫摔，冬季播種小麥次年初夏收割后，公社指派巨型粒機打麥泥从，這是一年中僅有的生產(chǎn)隊用餐句占。記得那時節(jié)小隊的技術(shù)隊長下廚用米酒發(fā)面做“包子”，也不諳用堿中和面團躯嫉，蒸出的“包子”酸甜蓬松纱烘，令人詫異是“包子”無餡，那是什么“包子祈餐？分明就是饅頭嘛擂啥。技術(shù)隊長平素鼓搗一點土配方的農(nóng)藥殺滅棉田紅蜘蛛尚有些許本事，但做饅頭的廚藝實在不敢茍同帆阳。多年過去哺壶，不知叫法變化否？
中國宋代已有諸色包子面世。包子在中國可謂林林總總各具特色山宾，諸如天津狗不理至扰、武漢小籠包、開封灌湯包塌碌、上海生煎包渊胸、揚州三鮮包…這些在江湖各樹一幟的熱氣蒸騰的包子，若不是品味風格的支撐台妆，在包子天下又何能揚名立萬翎猛？它們遍及中華個個地位顯赫且各有擁躉，其地位尤如參天大樹無人撼動接剩。
監(jiān)利“包林大會”盛況空前切厘，至于為什么叫包林，我亦迷茫不知所以懊缺。從毛市走出去的面點師疫稿，帶著自已優(yōu)秀團隊和公司輝煌，身著卡其布廚師服鹃两，領佩三角巾頭戴潔白高帽遗座，以職業(yè)的嚴謹風范示人，向鄉(xiāng)親們顯示嫻熟技能和成果俊扳⊥窘“包林大會”人聲鼎沸，人們翹首盼望氤氳之汽的蒸籠揭蓋馋记，然而杯水車薪如何能滿足如潮人群号坡，包林大會并非粥廠，世間很難有免費的午餐梯醒，沒有機緣獲得品食包子仍在穿流不息的人們宽堆，應當理解企業(yè)的艱辛。
“北有狗不理茸习，南有毛市佬”的豪言壯語印在獵獵飄舞的彩旗上畜隶，真乃“農(nóng)夫背上添新號，漁舟船上插認旗”使人平生豪邁号胚。我以為這僅僅彰顯了“毛市佬”勇于奪冠的至高起點籽慢，江湖險惡風起云涌，“毛市佬”比肩而立譽滿中外的百年老字號“狗不理”涕刚，堪稱起點甚高嗡综。毛市面點雖師徒浩瀚，遍及華夏杜漠，但與中華老字號之先行者相比仍為初出茅廬极景，“毛市佬”的成功尚待風味定型察净、品牌馳名、經(jīng)久年華三者的完美成熟盼樟，正所謂“天下之學者氢卡，孰不欲一蹴而造圣人之域”矣。
我與太太帶著呀呀學語的小芒果在城關(guān)街區(qū)尋覓“毛市佬”的包子鋪晨缴，終未見其蹤影译秦，驅(qū)車百余公里抵達監(jiān)利著實令人遺憾。
在家自做香菇豬肉包子击碗，應當不難筑悴。有諸君畏其自制包子品像不佳，捏不出細密的褶子稍途，故望而止步阁吝。其實包子好吃的秘訣并不是外型而是餡芯，制作粘糯肉香的包子餡械拍，著實需要一點功夫突勇。餡心調(diào)配決不是肉糜、菌菇坷虑、香蔥的集合堆砌甲馋。成功的包子蒸熟之后，掰開包子松軟面皮迄损，緊致餡心與包子完全分離定躏，肉餡Q彈口感不柴，食之欲罷不能海蔽，如此共屈，方為包子臻品绑谣。
蒸包多用發(fā)面党窜，活性干酵母拌勻溫水和面，讓其自然發(fā)酵借宵，待蓬松時揉制幌衣。發(fā)面時間受溫度影響，所謂影響無非是時辰長短而已壤玫。
取豬后臀尖肉猎贴，肥瘦比例天成班缎。刀剁機絞不用糾結(jié)蝴光，肉糜無須過細。
干香茹提前泡發(fā)达址，切成細小丁粒蔑祟。小蔥洗凈瀝干亦切蔥花。
餡料調(diào)配遵循順序沉唠。肉糜摻入適量淀粉疆虚、味精加雞蛋稀釋后著鹽順一方向攪動至阻力增大，放入香菇香蔥食油和勻满葛，制備完畢径簿。
包好后可置于籠中二次餳發(fā)，亦可省去此環(huán)節(jié)嘀韧。
燒水至沸騰，上籠屜旺火二十五分鐘乳蛾，（注意計時）一品豬肉香菇大包成了暗赶。
今日大年初一，乃天地交泰一元復始之日肃叶。祝讀過此文的諸君新春吉祥蹂随，闔府康寧。
節(jié)日間如法炮制一品大包因惭，甚為有趣岳锁。
