餐廳領(lǐng)班11條軍規(guī)
2016-09-06
一
餐廳領(lǐng)班切忌29條
在餐飲企業(yè)實際工作中酝润，領(lǐng)班的工作作風(fēng)是影響員工工作情緒飞袋、服務(wù)質(zhì)量的重要因素。領(lǐng)班易犯的錯誤主要有：
1.偏袒下屬：
沒有一位員工喜歡自己的領(lǐng)班對某些員工有偏袒浆洗，因為這是不公平的稿湿。
2.不注意聆聽：
如果一名領(lǐng)班絲毫不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望搁进，慢慢就會沒有興趣與領(lǐng)班談?wù)撊魏喂ぷ髑闆r浪感，使員工的積極性受挫。
3.報喜不報憂：
報喜不報憂并非一件好事饼问，壞消息可避免使事情進(jìn)一步惡化影兽。當(dāng)員工將壞消息報告領(lǐng)班時，領(lǐng)班大發(fā)雷霆或指責(zé)員工莱革，這樣會使員工不再及時報告壞消息峻堰。
4.愛諷刺挖苦：
員工不喜歡領(lǐng)班用嘲笑的方法與他們講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工盅视，會使員工沒有面子捐名，使員工自尊受損。
5.過分敏感：
對員工的一舉一動都十分敏感的領(lǐng)班闹击，會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑镶蹋，對工作產(chǎn)生杯弓蛇影的心理。
6.猶豫不決：
遇事不冷靜，拿不定主意贺归，任何時候淆两，下屬員工得到的答復(fù)都是“讓我再考慮一下”，這樣的領(lǐng)班得不到員工的尊敬與信服拂酣。
7.教條：
員工對教條式的領(lǐng)班十分反感秋冰，這類領(lǐng)班不善聽取別人的意見，認(rèn)為他個人的意見才是最好的意見婶熬。
8.武斷：
不經(jīng)過認(rèn)真思考剑勾，輕易下決定，決定后赵颅，又不聽取他人建議虽另，死守不改變。
9.時間管理不當(dāng)：
如果一位領(lǐng)班自己都做不好時間管理性含，他也無權(quán)規(guī)定員工如何管理他們的時間洲赵。
10.不懂運用職權(quán)：
領(lǐng)班要在恰當(dāng)?shù)臅r候運用手中的權(quán)力，獎罰分明商蕴，樹立威信，杜絕惡習(xí)芝发。否則绪商，連下屬都會認(rèn)為領(lǐng)班是技不如人，是懦弱者辅鲸。
11.難覓蹤影：
有些領(lǐng)班為了避免作出決定格郁，往往逃避本身的工作，一個常常無蹤跡的領(lǐng)班比沒有領(lǐng)班更糟独悴。
12.缺乏信任：
信任是相互的例书，員工希望得到領(lǐng)班的信任，而當(dāng)領(lǐng)班對員工的能力提出疑問時刻炒，員工便會大失所望决采。員工與領(lǐng)班之間應(yīng)保持信任感，并天天保持這份信心坟奥。
13.缺乏組織：
缺乏組織的領(lǐng)班會使員工有混亂的感覺树瞭。許多員工認(rèn)為與一位無組織能力的領(lǐng)班在一起工作是令人煩躁的。
14.缺少領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)：
有些領(lǐng)班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調(diào)指揮員工爱谁，員工希望領(lǐng)班能以禮相待晒喷，保持自尊。
15.獨裁：
許多領(lǐng)班認(rèn)為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行访敌。領(lǐng)班發(fā)布命令凉敲，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。這會使領(lǐng)班變得孤獨無援，使員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感爷抓，員工認(rèn)為與一位獨裁的領(lǐng)班一起工作是十分吃力和困難的雨效。
16.粗言穢語：
調(diào)查表明，員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領(lǐng)班有好印象废赞。這不單是道德問題徽龟，而是個人修養(yǎng)，用這種語言不能協(xié)助解決問題唉地。
17.善變：
假如員工的領(lǐng)班時喜時悲据悔，喜怒無常，有不可預(yù)測的個性耘沼，員工會感到緊張极颓。在最要緊的關(guān)頭，領(lǐng)班從一種個性變?yōu)榱硪环N個性群嗤，這是最可悲的工作環(huán)境菠隆。我們應(yīng)當(dāng)維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當(dāng)一個人經(jīng)常受到挫折的磨練狂秘，會改變個性骇径，變得平易近人。
18.不善策劃：
員工不喜歡一個不會策劃的領(lǐng)班者春。預(yù)先未作出妥善安排破衔，會事倍功半。每天花幾分鐘計劃钱烟，會省出很多的時間晰筛，不會為突然而來的事感到不安。
19.不善溝通：
溝通是成功地完成任務(wù)的第一步拴袭。試想读第，當(dāng)領(lǐng)班沒有把任務(wù)清楚地交給員工，員工會對所應(yīng)完成的工作一無所知拥刻，工作能否順利完成便可想而知怜瞒。
20.拒絕承擔(dān)個人責(zé)任：
人們在面對責(zé)任時，有兩種行為模式：一種是重實踐型泰佳，一種是重辯解型盼砍。重實踐者是敢于承擔(dān)責(zé)任的人；重辯解者一遇事情總愛辯解逝她，是一種責(zé)任轉(zhuǎn)嫁型的人浇坐。拒絕承擔(dān)個人責(zé)任是領(lǐng)班一個易犯的錯誤。
21.聽不進(jìn)員工意見：
有的領(lǐng)班自以為高明黔宛，對員工的建議往往聽不進(jìn)去近刘，尤其對于那些說話抓不住重點的員工，見了他提意見就心煩；有的心胸比較狹窄觉渴，對于感情不相投的員工提意見介劫，聽了一點馬上就打斷，弄得對方下不了臺案淋。
22.當(dāng)眾嚴(yán)詞批評與指責(zé)：
當(dāng)員工出現(xiàn)工作失誤時座韵，切忌當(dāng)眾嚴(yán)詞批評與指責(zé)。這樣只會把事情搞得更糟踢京，甚至?xí)T工的自尊心誉碴，造成員工工作心情不佳或出現(xiàn)逆反心理或行為。領(lǐng)班千萬不要在批評時大發(fā)脾氣瓣距，這樣做的后果是領(lǐng)班會在員工面前失去自己的威信黔帕，并且給員工造成對他有成見的感覺。
23.愛諷刺挖苦：
有的領(lǐng)班用嘲笑的方法與員工講話蹈丸，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工成黄，會使員工沒有面子，使員工自尊受損逻杖。調(diào)查表明奋岁，員工都指出他們不會對一個談吐粗俗者有好印象。這不單是道德問題弧腥，用這種語言不能協(xié)助解決問題的厦取。“己所不欲管搪，勿施于人≌÷颍”對客服務(wù)如此更鲁，對待員工難道就有什么不同嗎？
24.不善溝通協(xié)調(diào)：
一個領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問題了奇钞。溝通協(xié)調(diào)澡为，是領(lǐng)班督導(dǎo)過程的一項重要工作，除應(yīng)重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外景埃，還要善于同其他班組媒至、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干谷徙、而不注意調(diào)動各方面積極性的領(lǐng)班拒啰，即使干得再苦再累，往往只會落得事倍功半的尷尬局面完慧。
25.獨斷專行：
“命令式”的指揮多谋旦，“商討式”的管理少。一些領(lǐng)班認(rèn)為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令册着，而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的拴孤。事實上，這會使人際關(guān)系容易緊張甲捏，領(lǐng)班變得孤獨無援演熟，員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感。一個領(lǐng)班在工作上應(yīng)該是“服務(wù)員的服務(wù)員”司顿，而不是“官兒大一級壓死人”芒粹。一旦這樣做，你就會發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴(yán)不但沒有下降免猾，反而贏得了更多員工的心是辕。
26.不懂運用職權(quán)：
許多領(lǐng)班得不到員工的尊敬、信任是因為他們不懂運用自己的權(quán)利猎提，使員工不喜歡自己的領(lǐng)班是弱者获三，在應(yīng)發(fā)言時卻不發(fā)言，而給其他部門強詞奪理的機會锨苏。
27.不善于激發(fā)部署的士氣：
領(lǐng)班要善于激勵疙教、鼓勵、夸獎員工伞租。下面幾句話應(yīng)為領(lǐng)班的常用語言：做得好贞谓；進(jìn)步很快；那就對了葵诈；你很能干裸弦；繼續(xù)保-持；你想的是個好主意作喘；進(jìn)行的順利嗎理疙；真高興你有如此表現(xiàn)；我就知道你能做到泞坦；你今天做的很認(rèn)真窖贤；你每天都有進(jìn)步；我很感謝你的幫忙贰锁；你下次會做得更好赃梧；對了餓，就這么做豌熄；你的動作真快授嘀；你的這種辦法使工作容易多了；你看房轿，你想出辦法來了粤攒；這是你做的最好的一次所森，下次會更好；繼續(xù)夯接，你很有進(jìn)步焕济；我為你今天做的工作感到高興……
28.墨守成規(guī)：
一些領(lǐng)班以為一味按老一套的管理方法去做，準(zhǔn)不會出差錯盔几。其實晴弃，領(lǐng)班工作總不能是守住現(xiàn)成的規(guī)則、方法絲毫不變地做下去逊拍，這樣永遠(yuǎn)也不能提高工作效率和質(zhì)量上鞠。如果領(lǐng)班喪失主動性，就會變成一個機械型的領(lǐng)導(dǎo)者芯丧。
29.欺上瞞下：
一些領(lǐng)班在經(jīng)理面前惟命是從芍阎、大講自己的功績，報喜不報憂缨恒，在員工面前卻飛揚跋扈谴咸。甚至阻礙經(jīng)理與下層員工交流，自己一個人欺上瞞下骗露。這樣的領(lǐng)班讓經(jīng)理無法真正聽到員工心聲岭佳，甚至讓員工對經(jīng)理造成誤解。經(jīng)理最怕把自己被當(dāng)“孤家寡人”孤立起來萧锉，不了解員工心聲珊随。能帶領(lǐng)員工團隊合作、創(chuàng)造成績柿隙，又能讓經(jīng)理與員工溝通交流叶洞、打成一片，這樣的領(lǐng)導(dǎo)會讓經(jīng)理信任禀崖。
二
餐飲領(lǐng)班工作用語35忌
很多時候京办，作為基層管理人員的領(lǐng)班，都犯有一些管理方面的毛病帆焕，如過度使用不適當(dāng)?shù)恼Z句，給普通員工造成極大的心理壓力不恭，比如：
你搞清楚點叶雹，我是領(lǐng)班，不是你换吧，我說了算折晦。
問什么啊?叫你怎么干就怎么干!
怕累呀，回家睡覺就不累沾瓦。
這點小事都辦不成满着，我看你還是回家抱孩子去吧谦炒。
真是笨得要死!
不愿干，可以走啊风喇，人多著呢宁改。
你們這些人，什么事也辦不成魂莫，給我丟盡了臉!
我說行就行还蹲，不行就不行!
這事我說過了，不能辦就是不能辦耙考，怎么?不服氣!
誰叫你的谜喊，你就去找誰，與我無關(guān)倦始。
你怎么又給我惹麻煩!沒事干啊斗遏。
你這種態(tài)度，還把我放在眼里嗎?
這事我不管了鞋邑，你愛怎么辦就怎么辦诵次。
只要我在這里，你就別想出人頭地炫狱。
你有本事告我去啊!
是聽我的藻懒，還是聽你的?
你找我，我找誰?
今天我治不了你视译，就不姓張嬉荆。
你以為你是誰啊，別不知天高地厚了!
你再有本事酷含，我就是不用你鄙早，怎么著?
你是我招聘的，你得聽我的話椅亚，否則我讓你走限番。
要不是我?guī)湍阏f話，這事你是絕對辦不成的呀舔。
我是支持你的弥虐，就是某某不同意。
放心媚赖，有我在霜瘪，絕不會叫你吃虧。
這次提升你惧磺，某某不同意颖对，我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?/p>
這個問題是前任領(lǐng)班遺留下的，我又不知道磨隘，我不管缤底。
我就這樣顾患，你能耐我何?
有本事，你盡管去告我啊,我還怕你不成个唧。
你有能耐江解，就別在我手下干。
誰叫你這么蠢坑鱼，這事都辦不成膘流，還能怪誰?
你這是，我管不著鲁沥，你找別人去呼股，這與我無關(guān)。
我就是看你不順眼画恰，怎么著?
你怎么老犯錯啊?沒腦啊?買點”腦白金”補補彭谁。
你怎么可以這樣呢?連這么點小事都搞不定?
你這是什么態(tài)度?敢這樣和我講話，不想干了!
三
餐飲部領(lǐng)班11條軍規(guī)
(1)對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)允扇，發(fā)揮助手作用缠局，按時、按質(zhì)考润、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)狭园。
(2)負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
(3)負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作糊治，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃唱矛。
(4)負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員井辜，分配工作绎谦，做到人盡其用、人盡其才粥脚。
(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo)窃肠，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題刷允，不斷改善服務(wù)質(zhì)量冤留，妥善處理客人糾紛。
(6)熱情接待新老顧客树灶，態(tài)度謙和搀菩，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理破托。
(7)負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作歧蒋，定期盤點土砂，合理控制損耗州既，加強財產(chǎn)管理。
(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅萝映、水牌吴叶、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作序臂。
(9)負(fù)責(zé)餐廳與工程部蚌卤、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系奥秆，完成報修逊彭、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜构订。
(10)負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實侮叮，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃悼瘾，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案囊榜。
(11)做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報亥宿，定期上報給部門經(jīng)理卸勺。
餐飲部樓面領(lǐng)班10記
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)烫扼，執(zhí)行主管的工作指令曙求，并向其回報工作。
2材蛛、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)圆到，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求卑吭，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作芽淡。
3、現(xiàn)場檢查豆赏、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌挣菲、儀表儀容、考勤考紀(jì)掷邦、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作白胀。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4抚岗、熟練掌握散臺或杠、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)宣蔚。
5向抢、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況认境，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題挟鸠。
6叉信、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損艘希、報帳工作硼身，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)覆享、物品佳遂，保證完好無損。
7淹真、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會讶迁，合理分配員工工作，定區(qū)核蘸、定人巍糯、定崗、定責(zé)客扎，吃苦耐勞祟峦，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣徙鱼。
8宅楞、執(zhí)行落實班前會制度：
(1)傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象袱吆，表揚先進(jìn)厌衙，糾正不足，并上報獎懲決定绞绒。
(2)檢查儀容儀表婶希，考勤紀(jì)律。
(3)預(yù)訂通報蓬衡，菜肴培訓(xùn)及工作安排喻杈。
(4)上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)狰晚。
9筒饰、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)壁晒。
10瓷们、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放换棚、保管要數(shù)數(shù)相符式镐。完成上級交辦的其他工作。
