鲊?yán)苯烦捶誓c
文/芒果君爺爺
其實(shí)，鲊?yán)苯烦捶誓c，多是把猩紅透熟的鲊?yán)苯放c鹵得棕紅的肥腸同燴一鍋常挚。肥腸油脂滋潤米粒辣椒，醇厚的脂香與辣椒辛香碰撞稽物，孳生出令人垂涎的風(fēng)味奄毡。此菜做法到是簡單，只是鲊?yán)苯讽毜米鲂┙淮?/p>
“鲊”字贝或，日常閱讀較少見吼过。畢竟常用漢字也就三二千而已，中國漢字逾九萬個(gè)傀缩，“鲊”就隱匿漢字的海洋之中呢那先。
但是說起鲊胡椒，荊楚只字不識的老叟婦媼誰人不知赡艰？三歲稚童也曉得此物售淡。荊州人將辣椒稱為胡椒，語言顯現(xiàn)辣椒來自域外當(dāng)然沒錯(cuò)，胡揖闸、番泛指外國嘛揍堕。提到鮓胡椒，有文人騷客嘩眾取寵汤纸，硬要給鲊胡椒披上古早的衣缽衩茸，生搬硬套古籍舊經(jīng)，牽強(qiáng)附會浩淼歷史贮泞，把鲊?yán)苯窚Y源扯得久遠(yuǎn)楞慈，以訛傳訛，那就錯(cuò)了啃擦。
辣椒明末從浙江登陸來到中國囊蓝，我曾在《辣椒二三事》里談及。明以前中國尚無此物令蛉，那來的辣椒去釀鲊?yán)苯肪鬯Ｕ缣諟Y明《桃花源記》所云“不知有漢，無論魏晉”珠叔。信誓旦旦杜撰鮓辣椒先祖蝎宇，旁引博證更顯其偽，稍明事理的人皆會貽笑大方。
辣椒剁茸用鹽浸漬幼驶，咸中帶辣，可做農(nóng)家土菜佐料撇眯。舀出一調(diào)羹剁椒，淋上幾滴麻油虱咧，堪稱開胃小碟臻品熊榛。
風(fēng)行大江南北的湘菜剁椒魚頭，艷紅的剁椒鋪敷魚頭腕巡，彰顯強(qiáng)勁的湘菜風(fēng)格玄坦。
湖北，多不用剁椒這個(gè)猛烈的名稱绘沉，謂其辣椒醬煎楣，以區(qū)別蠶豆醬。說得快了連“椒”字都省掉车伞，直呼“辣醬”择懂。辣醬除了廣泛用于調(diào)料外，用其醬菜另玖，更能展現(xiàn)風(fēng)味困曙。脫水后的白菜梗表伦，蘿卜條，洋姜融入辣醬慷丽，三天之后你再品食這些等閑之物蹦哼，那脆辣的口感，幾乎窮盡贊謄的詞藻啰要糊。
辣椒醬數(shù)月不間斷的醬漬蔬菜纲熏，精華汁液早已漬入醬菜，留下半壇殘敗的零亂椒水锄俄。此殘湯剩羮千萬不要扔棄局劲，買幾斤秈米粉與之?dāng)嚢杈鶆颍煤扇~塞緊壇口奶赠，任其自然發(fā)酵容握。七天之后，倒立壇口瀝出多余湯液车柠，就讓它這樣“鲊”，一月后塑猖，米粉飽吸辣汁竹祷，色澤亦隨之紅潤，用油炒散羊苟，辣香飄溢塑陵，此為鲊?yán)苯肥且病?/p>
湖北西部城市宜昌、恩施則用玉米面鲊制蜡励，辣椒不像荊楚叫“胡椒”令花，而是稱其為“廣椒”，“鲊胡椒”自然也叫“鮓廣椒”啦凉倚。
差點(diǎn)望了主題鲊?yán)苯烦捶誓c了兼都。二種食材亦無需個(gè)人親為，鲊?yán)苯凡耸行∝溤缫殉词旎誓c也可從鹵攤上采買扮碧，二菜合一入鍋干焙，不要忘了放油噢杏糙，炒熱后扔一些青蒜慎王，那滋味……
