食材的性格：食材千變?nèi)f化抄瓦，每一種都有自己的性格。
善烹者首先要了解食材的性格陶冷。有的食物性格簡(jiǎn)單钙姊，烹煮之法應(yīng)當(dāng)以簡(jiǎn)單為要」÷祝可有人在俗世中待久了煞额，偏偏喜歡化簡(jiǎn)為繁。簡(jiǎn)單的人與事就成了不簡(jiǎn)單的錯(cuò)綜復(fù)雜，就像一鍋簡(jiǎn)單的好菜膊毁，卻被復(fù)雜的煩瑣程序胀莹，弄成了四不像的菜肴。
也有的食物性格復(fù)雜的像人一樣婚温，優(yōu)點(diǎn)鮮眀缺點(diǎn)也突出嗜逻，與這樣的人相處。如同處理一道性格復(fù)雜的食材缭召，掌握分寸就顯得尤其重要栈顷。
善烹者知道了食材性格，揚(yáng)長(zhǎng)避短嵌巷，突出本味萄凤，用食物本身的原味來(lái)作為菜肴的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，就像一個(gè)人為了更好發(fā)展自我能力搪哪，不是用時(shí)間精力彌補(bǔ)你的短處靡努，而是用精力和時(shí)間來(lái)展示你的長(zhǎng)處。
