“談到食物扳肛，各種各樣的人都在試圖告誡我們傻挂，吃什么好或者吃什么不好，但人們的判斷往往基于他們的價(jià)值觀挖息，并沒有什么事實(shí)依據(jù)金拒。人們總是會(huì)去相信符合他們價(jià)值觀的東西√赘梗”
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——戴維·施皮格爾哈爾特
世界上越簡單的事情越復(fù)雜绪抛。比如說，吃飯沉迹。
每個(gè)人來到世上睦疫，第一件事情是哭，為了證明自己活著鞭呕；第二件事情就是吃，為了讓自己繼續(xù)活著宛官；然后葫松，隨著不斷長大，人人都要好好活著底洗，這其中一定包含“吃好喝好”腋么。
《人生必去的餐廳》的蔡瀾，《舌尖上的中國》的陳曉卿亥揖，都是極會(huì)吃珊擂、吃得極好的圣勒。這也說明，“吃”是人的本能摧扇，但是吃什么圣贸、怎么吃，是要后天習(xí)得的扛稽。
鑒于世界上最根本的事情是吃飯吁峻。其不可替代的重要性，給了人們無限想象和創(chuàng)造的空間在张。各種關(guān)于吃飯的學(xué)問用含、各式飲食潮流等，你方唱罷我登場帮匾，都要來教我們幾手“吃”的功夫啄骇。
在這個(gè)人人注重養(yǎng)生、人人想著減肥瘟斜、人人談癌色變的年代肠缔，吃什么、如何吃哼转；怎么才能吃得健康明未、吃得放心，變得越來越“亂花漸入迷人眼”壹蔓。
《憤怒的主廚》這本書趟妥，把“吃飯”這件簡單快樂而無比美好的事情，親手奉還給我們佣蓉。書中引用了多領(lǐng)域?qū)I(yè)研究報(bào)告披摄，以詼諧幽默的表達(dá)方式，深入淺出地解開吃的迷團(tuán)勇凭，揭秘當(dāng)前世界流行的8種飲食風(fēng)潮疚膊，總結(jié)出識(shí)別食物界謊言的9大原則，讓你擺脫吃不好虾标、吃不對(duì)寓盗、吃出病了等的負(fù)罪感，飲食認(rèn)知而回歸飲食的本真璧函。
作者安東尼·沃納傀蚌，是英國一位從業(yè)超過25年的專業(yè)廚師，還是《新科學(xué)雜志》和The Pool網(wǎng)站的長期撰稿人等蘸吓。其生物科學(xué)專業(yè)畢業(yè)的背景善炫，使他保留了辯證的眼光，面對(duì)各種受到熱烈追捧的飲食運(yùn)動(dòng)库继，不僅理論陳舊箩艺、違背科學(xué)窜醉，甚至造成了不可挽回的健康問題等，在2015年化身為“憤怒的主廚”艺谆，致力于破解飲食相關(guān)虛假傳言榨惰，幫助人們樹立正確的飲食觀，享受食物帶來的樂趣擂涛。
不過读串，正如書中所說：“人類營養(yǎng)學(xué)是一門龐大而復(fù)雜的科學(xué)，涵蓋了各種不同的學(xué)科撒妈，世界上不可能有人能將其全部掌握恢暖。”每個(gè)人都有自己的知識(shí)體系和飲食偏好狰右，以下內(nèi)容有可能存在爭議杰捂，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別。
01揭開8種飲食風(fēng)潮的偽科學(xué)面紗
羅素說：“忍受不確定性是困難的棋蚌，但其他大多數(shù)美德也是如此”嫁佳。
各種打著“健康”旗號(hào)的飲食運(yùn)動(dòng)之所以會(huì)風(fēng)靡，其主要原因之一谷暮，或許也是來自于人們對(duì)生命健康的不確定性蒿往。人人都希望自己健康長壽，但是又無法真正的對(duì)它實(shí)現(xiàn)控制湿弦，我們能做的也只有通過運(yùn)動(dòng)瓤漏、睡眠、吃飯等生活習(xí)慣來調(diào)節(jié)颊埃，而吃飯是維持所有生命活動(dòng)的根本蔬充。
這時(shí)候，如果有一位知名人士或?qū)I(yè)人士站出來對(duì)你說：身體問題都是吃出來的班利，只要按照這個(gè)方式“重新”吃飯饥漫，就可以讓自己保持健康或越來越健康，且沒有任何害處罗标，同時(shí)還出示了看起來很有道理的科學(xué)依據(jù)庸队，你是不是很樂于嘗試和追隨？馒稍！
于是皿哨，令人應(yīng)接不暇的新飲食風(fēng)尚便層出不窮。書中列舉了麩質(zhì)飲食纽谒、排毒飲食、堿性灰飲食如输、超級(jí)食物椰子油鼓黔、原始飲食法央勒、清潔飲食法、GAPS飲食法澳化、長壽飲食法等8種飲食風(fēng)潮崔步。它們看起來各有各的高級(jí)和光鮮，但作者認(rèn)為：無一例外地披著偽科學(xué)的面紗缎谷。
比如井濒，廣為人知的堿性灰飲食。書中寫道列林，幾乎所有的堿性飲食健康聲明都可以追溯到美國自然療法師和作家羅伯特·O．揚(yáng)的“開拓性研究”瑞你，他在《酸堿奇跡》中指出：“體液和組織的過度酸化是一切疾病的誘因”。
堿性灰飲食是基于“人體喜歡處于堿性狀態(tài)希痴，而且不同的食物在消化時(shí)者甲，會(huì)使我們酸化或烷基化。為了讓自己達(dá)到最佳的健康狀態(tài)砌创，將飲食集中在堿化食物上虏缸，減少或避免酸化食物”。
它強(qiáng)烈主張大量食用水果和蔬菜嫩实，而公認(rèn)的酸性食物通常包括乳制品刽辙、肉、魚甲献、豆類宰缤、糖、咖啡竟纳、扁豆撵溃、大米、土豆锥累、小麥缘挑、香蕉、櫻桃桶略、油语淘、脂肪和大多數(shù)籽類和堅(jiān)果。
是不是一切看起來都很完美际歼，而且非常熟悉惶翻？沒錯(cuò)，這與我們平時(shí)經(jīng)常跟朋友討論的酸性體質(zhì)鹅心、還是堿性體質(zhì)是同宗同門吕粗。
因?yàn)槿梭w血液屬于弱堿性，PH值在7.35~7.45旭愧，身體在任何時(shí)候都保持這一堿性水平尤為重要颅筋。所以宙暇，堿性灰飲食基于“人體喜歡處于堿性狀態(tài)”是真實(shí)可信的。
但是议泵，如果血液發(fā)生堿中毒（血液pH值變成不可控的堿性）占贫，人體會(huì)出現(xiàn)意識(shí)模糊、顫抖先口、肌肉痙攣和嘔吐的癥狀型奥，并很快導(dǎo)致昏迷甚至死亡。
也就是說：如果血液pH值的平衡取決于所攝入的食物碉京，那么我們很快就會(huì)死亡厢汹。
書中還有更多的證據(jù)指向，如果你選擇相信收夸，只此一點(diǎn)已足夠說明堿性灰飲食的偽科學(xué)性坑匠。
現(xiàn)在，你可能還會(huì)認(rèn)為：偽科學(xué)也沒什么大礙卧惜，不過勸大家多吃點(diǎn)水果和蔬菜厘灼，還是有益于健康的。而事實(shí)并沒有那么簡單咽瓷，堿性灰飲食的擁護(hù)者們會(huì)談及一些顯著的改善：體重的急劇下降设凹，活力的增強(qiáng)，疾病免疫力的提高茅姜，甚至癌癥的預(yù)防和治療闪朱。
金·廷卡姆或許是這類盲從者中最知名的受害者。她拒絕接受三期乳腺癌手術(shù)钻洒，相信可以通過意志力和飲食治愈自己奋姿。病逝前，她給揚(yáng)的堿性計(jì)劃寫了大量充滿贊譽(yù)的推薦信素标，就在揚(yáng)發(fā)表新聞聲稱金已擺脫癌癥后不久称诗，她便去世了。而她至死還在推崇的堿性灰飲食倡導(dǎo)者羅伯特·O．揚(yáng)头遭，2016年被判盜竊罪和無照行醫(yī)罪寓免。
還有麩質(zhì)飲食，原本是為麩質(zhì)過敏者提供的食物计维，在健康博主倡導(dǎo)下袜香，成為新的生活方式、減肥瘦身的飲食療法鲫惶；排毒飲食蜈首，則聲稱現(xiàn)代生活環(huán)境充滿有毒物質(zhì)，我們的身體像一個(gè)毒素的容器；超級(jí)食物椰子油疾就，具有幾乎無所不能的神奇功效……如果你想進(jìn)一步了解各種飲食迷思澜术，可以在《憤怒的主廚》尋找參考答案艺蝴。
02 識(shí)別食物世界中的那些瞎掰謊言
很多人都曾有過這樣的念頭：認(rèn)為垃圾食品是身體長胖的罪魁禍?zhǔn)租⑷梭w很多病都是吃出來的、一些食物有著非常神奇的功效……
《憤怒的主廚》告訴我們猜敢，這是因?yàn)槿说闹庇X思維更樂于接受社會(huì)和媒體所認(rèn)可的東西姑荷，信任集體的智慧，而且容易受到那些光鮮亮麗的名人影響缩擂。
相比于復(fù)雜的生物科學(xué)知識(shí)鼠冕，我們寧愿選擇相信簡單直接的觀點(diǎn),比如：“如果你生病了，這是你自己的錯(cuò)胯盯，不應(yīng)為了掩蓋自身生活方式和飲食方面的越軌問題懈费，而將原因歸咎于某種你所能指責(zé)的虛構(gòu)病毒”。
事實(shí)上博脑，這些觀點(diǎn)本身就是“有毒”的憎乙，目的就是讓我們“厭惡自己”，激勵(lì)自己改變行為叉趣，成為某一種飲食運(yùn)動(dòng)的擁護(hù)者泞边。
于是，《憤怒的主廚》提醒我們可以利用以下原則疗杉，識(shí)別出食物界中那些瞎掰的謊言：
1．永遠(yuǎn)不要相信那些打著食物哲學(xué)旗號(hào)的人阵谚。
2．每個(gè)試圖向你兜售排毒飲食產(chǎn)品的人都是在散布謠言。
3．他們總是會(huì)告訴你這是你自己的錯(cuò)烟具。
4．他們符合健康博主模板梢什。
健康博主模板：
作為“此處插入光鮮職業(yè)”的從業(yè)者，我曾過著某種特別美好的生活朝聋，以每小時(shí)160千米的速度做著工作嗡午，吃著各種各樣的垃圾食品，而且不關(guān)心自己吃了什么玖翅。我的身體真的很不健康翼馆。只有在我開始控制飲食之后，我的健康才開始有所改善金度。我創(chuàng)辦了“此處插入虛構(gòu)飲食計(jì)劃名稱”应媚。它徹底改變了我的生活。我所有的朋友都請(qǐng)求我分享食譜猜极，我的博客也由此誕生中姜。
5．他們會(huì)談?wù)摮?jí)食物——永遠(yuǎn)都不要相信任何人所說的某種食物有神奇效果的鬼話。
6．他們會(huì)讓你相信軼事就是證據(jù)。
7. 他們會(huì)引述古老的智慧丢胚。
8．他們會(huì)告訴你翩瓜，祖父母和曾祖父母那個(gè)時(shí)代一切都更美好。
9．他們會(huì)非承辏肯定地向你講述一切兔跌。
如果你覺得這9個(gè)原則依然很難分辨，還有一招更簡單直接的：相信自己能得到的最好建議峡蟋，來自注冊(cè)營養(yǎng)師或注冊(cè)營養(yǎng)專家坟桅。
03怎么才能好好吃飯
《憤怒的主廚》了為能讓我們好好吃飯，簡直操碎了心蕊蝗，他召集了神經(jīng)病學(xué)家仅乓、行為經(jīng)濟(jì)學(xué)家、食堂科學(xué)家和營養(yǎng)師等眾多專業(yè)人士蓬戚，拿起科學(xué)的武器夸楣，不僅拆穿了“騙子”的謊言，還告訴我們“騙子”是怎么行騙的子漩，而我們又是怎么上當(dāng)?shù)脑バ詈笠廊徊环判模诤笥浿辛粝铝朔浅：喴慕】碉嬍持改稀?/p>
唯一對(duì)健康有害的飲食是限制選擇痛单、缺乏多樣性和無快樂可言的飲食嘿棘。
健康飲食的秘訣是：
1.吃很多不同的食物。
2.不要吃太多旭绒，也不要吃太少鸟妙。
3.努力做到飲食適度均衡。
4. 可以嘗試時(shí)常吃點(diǎn)魚類挥吵。
5. 不要有愧疚感重父。最重要的是，永遠(yuǎn)不要讓其他任何人對(duì)自己所吃的食物產(chǎn)生內(nèi)疚或羞愧感忽匈。
如你所見房午，非常簡單明了易操作，而且除了“愧疚感”這一心理上的體驗(yàn)丹允，全都是我們知道的郭厌、熟悉的飲食知識(shí)。
《道德經(jīng)》有云：“萬物之始雕蔽，大道至簡折柠，衍化至繁∨”
稻盛和夫以“作為人扇售，何為正確”的人生哲學(xué)，獲得了成功的一生。
只有回歸飲食最簡單的本真承冰，我們才能真正的好好吃飯华弓。
《憤怒的主廚》關(guān)于食物的理解，是簡單快樂幸福的事情困乒。吃你自己想吃的寂屏、愛吃的，享受食物帶給你的喜悅顶燕。當(dāng)然你也不能毫無顧忌地什么食物都吃凑保，因?yàn)轱嬍撑c健康顯然是有關(guān)聯(lián)的。
不過除了聽從注冊(cè)營養(yǎng)師涌攻、或注冊(cè)營養(yǎng)專家的建議，遵醫(yī)囑和遵守法律频伤，你可以不以任何飲食運(yùn)動(dòng)的理論來限制自己恳谎，尤其是不要以道德來衡量自己的正常飲食”镄ぃ“嚴(yán)格的素食主義者顯然也是由肉組成的”因痛。與食物間的良好關(guān)系來自于接受其多樣性并實(shí)現(xiàn)均衡飲食。
吃得好岸更，意味著吃得快樂鸵膏、吃得均衡，而且還能留下回憶怎炊。
讓我們都好好吃飯谭企！
注：本文為作者心香若蓮原創(chuàng)，于今日頭條首發(fā)评肆。
