姥姥做的燉酸菜尸红，燉豆腐。媽媽炒的土豆絲刹泄，是我童年三道最?lèi)?ài)外里。
材料：豬棒骨1根、豬脊骨300g特石、蔥白兩段盅蝗、姜片若干、干辣椒若干姆蘸、花椒一小撮墩莫、香葉一片、八角兩顆逞敷。
棒骨讓店里一切兩半狂秦。沖洗后焯水。
豬脊骨同上處理推捐。
酸菜我是買(mǎi)的散裝整顆裂问。建議大家買(mǎi)這種整顆，雖然袋裝量少方便牛柒，但第一腌制不足味道不夠純正愕秫，第二袋裝普遍都是切好的，太粗糙焰络。要知道酸菜燉出來(lái)口感好不好戴甩，就看酸菜切的細(xì)不細(xì)。
蔥要老蔥闪彼，姜要老姜甜孤。腌制發(fā)酵的酸菜要用這樣的蔥姜才能激發(fā)碰撞。太嫩太新鮮的小蔥壓不住
把棒骨和材料放入湯鍋畏腕，加滿冷水缴川。大火煮沸小火慢熬。然后處理酸菜描馅。
前面說(shuō)酸菜切出來(lái)的粗細(xì)決定了口感把夸。我們都知道白菜的梗就是很厚，厚度在那里铭污，即便切的再細(xì)側(cè)面依然很粗恋日。這里告訴大家一個(gè)方法膀篮，就是先用菜刀水平片開(kāi)白菜梗，特別厚的就多片幾層岂膳。這樣切出來(lái)就會(huì)很細(xì)誓竿。這是我從我姥姥那里學(xué)來(lái)的，小時(shí)候就特別喜歡看姥姥切酸菜谈截，覺(jué)得特別厲害筷屡。你看，這就是一種傳承簸喂。
一小顆全部切完毙死。要把酸菜洗兩到三遍。怎么洗很重要喻鳄。知道揉面團(tuán)嗎扼倘？泡在水里的酸菜像揉面團(tuán)那樣去揉搓它，擠壓它诽表。在反復(fù)的擠壓和揉搓中唉锌，酸菜里的苦澀和多余的鹽分會(huì)被揉出來(lái)擠出去，而酸味會(huì)擴(kuò)散竿奏。梗會(huì)更快柔軟袄简。
這里要說(shuō)。洗酸菜每洗完一次泛啸，就要如圖擠壓水分成團(tuán)狀绿语。洗兩次就擠兩次，洗三次就擠三次候址。千萬(wàn)不要圖省事偷懶吕粹，這里做的每一步都決定了最后的口感是酸爽有嚼勁還是水水面面入口即粘牙。
酸菜處理完差不多要40分鐘左右岗仑，這時(shí)候可以把酸菜丟進(jìn)骨湯里一起煮匹耕。酸菜是燉越久越好吃。過(guò)年的時(shí)候荠雕，我姥姥都會(huì)把倉(cāng)房里的土灶點(diǎn)起來(lái)燉一大鍋酸菜稳其。從早上開(kāi)始燉。中午吃炸卑，晚上吃既鞠。灶火不滅，小火慢燉盖文。ps：這里我只用了三個(gè)酸菜團(tuán)嘱蛋，另外三個(gè)留著下次包餃子。
酸菜煮個(gè)半小時(shí)后放進(jìn)脊骨。脊骨后放是為了直接煮就酸菜湯內(nèi)吸足酸鮮洒敏。如果一起放龄恋，會(huì)差一點(diǎn)。再煮一個(gè)小時(shí)桐玻。就可以出鍋了篙挽。我這個(gè)是喝湯版荆萤。如果大家不喝湯镊靴，可以去掉棒骨燉湯的環(huán)節(jié)。
酸菜有鹽分链韭，所以全程不加鹽偏竟。袋裝的可能會(huì)淡一些，大家可以根據(jù)口味輕重適量加鹽敞峭。
依舊是沒(méi)有什么眼花繚亂的調(diào)味料踊谋。食物最本真的味道，就是最美的味道旋讹。是我記憶深處的味道殖蚕。
還記得小時(shí)候最?lèi)?ài)吃家里做的哪道菜嗎？還記得那個(gè)味道嗎沉迹？歡迎分享到留言區(qū)里
